作者niuniu (jason king)
看板baking
標題[問題]冷藏麵團
時間Mon Oct 20 16:35:33 2014
請問用麵包機攪好的麵團之後要經過幾次發酵才可以可以放進冰箱冷藏?
如果經過兩次發酵才放進冰箱
取出使用時需要經過回溫再塑型嗎?
前幾天用冷藏麵團但沒有回溫就直接塑型了
雖然塑型後有再發酵一小時才放進烤箱
但麵團只膨脹一點點
烤出來的麵包中間還是很硬 謝謝
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→ heeroart: 麵糰冷藏的目的是? 10/20 16:48
→ heeroart: 酵母是生物 當麵糰內的養分吃完 就死了 10/20 16:49
推 disnet: 在冷藏時也會發酵，建議是一次 10/20 16:52
→ kruz: 應該是拿出來直接整型以後還要再讓他發一次 10/21 03:37
→ in09: 養分吃完 就死了? 那冷藏麵種是怎麼回事 10/21 07:25
推 MAMAKO: 建議辜狗一下低溫發酵，麵團打好就放進冰箱，之後拿出回 10/21 09:26
→ MAMAKO: 溫再整型第二次發酵即可 10/21 09:26