[問題] 請問我的檸檬塔餡

[ocean101 (OCEAN)]

今天是做第二次的檸檬塔
但自己有改了一點點比例

六吋大小
原本檸檬汁4變2.5顆(因為原本朋友說太酸了加上這次的檸檬汁比上次的多)
糖約100g
奶油約70g

結果檸檬餡冰起來不會凝固>_<

不曉得是奶油太少嗎？或是不夠熱就關火了?
有補救的方法嗎T_T~~

(第一次有成功說)
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→ Junchoon: 沒有蛋或玉米粉？
啊 對不起少打了 有蛋2顆
→ Junchoon: 那應該是蛋加熱不夠吧，如果已經填餡了就微波看看？
謝謝!!!結果我把餡料倒出來再加熱(結果餅皮濕了~(哭)
→ mirageme: 檸檬汁儘量用量秤比較好計算配比, 我通常都會一邊煮一邊
→ mirageme: 用打蛋器繼續攪拌直到有點半凝固才會起鍋耶
啊啊!!也是!我應該另外裝量杯…謝謝建議!!!下次希望可以大成功:)
推 unfair: 我都冷凍吃
冷凍皮不會乾乾的嗎
推 talesr: 不會凝固的話 拿去烤?
我有把原本殘留在餅上的檸檬餡一起再烤 但發現還是濕濕的
※ 編輯: ocean101 (182.234.191.218), 10/28/2014 01:32:49
推 fishshia1988: 製作餡時可以放點玉米粉，填餡前可在烤好的塔皮刷上
→ fishshia1988: 一層薄薄的巧克力，這樣放久了塔皮也不易潮濕
推 hangten777: 你應該煮得不夠黏稠吧 http://ppt.cc/DNYJ
→ hangten777: 大概像這樣冷藏過就很成形了
→ Dailusi: 煮不夠稠