[問題] 原種和麵粉的比例

[Chlitina (我一定要成功!!!)]

　　這個問題困擾我很久了，
　　有時候手上一些養好的酵母想拿出來用，
　　但是想吃的麵包食譜用的是速發酵母，
　　因為不懂比例，
　　所以往往不是做吃了百遍的麵包，
　　不然就是實驗結果失敗發不起來，
　　網路上相關訊息真的很少，
　　還請高手指教，
　　感謝～

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女巫愛亂念,
歡迎大家來玩喔..
http://www.wretch.cc/blog/chlity

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→ lifelover: 原種(酵母液)>加麵粉變麵種>麵種用量:麵粉可以1:1~1:2
→ lifelover: 後續操作，看麵糰長大的倍數來做下一個步驟，不看時間
→ Chlitina: 不看時間有點麻煩,上次是在夏天做,我很耐心的等發酵
→ Chlitina: 但是最後等到的,是臭掉的麵團>_<
→ lifelover: 如果溫度保持在28度，麵種有加少許鹽，應該不會臭掉..
→ lifelover: 時間是經驗值的累積，同樣麵種及條件，做過才能抓時間~
→ cat5410: 網路google"carol 天然酵母"有幾種麵包介紹，她有出書
→ cat5410: 有些書是麵種約25~30%，Carol的大約是300g麵粉:200g酵母
→ cat5410: 水的比例如果麵種算出來是150g，水減少50g左右(跟速發比)