Re: [問題] 戚風蛋糕切開後有白色泡沫？

[chingwen7066 (chingwen)]

※ 引述《jing007 (嗚~合購版讓我變肥肥肥豬)》之銘言：
: 請問一下
: 我做了一個戚風蛋糕，
: 但切開後發現還有白色的泡沬分布在蛋糕四處
: 這是我沒拌勻？還是沒烤熟啊？

有白色的泡沬是沒有拌勻
拌戚風算是入門技巧
只要把這個技巧練好了
很多製法就相對較易上手


: 那這樣還要再繼續烤嗎？

不用烤了 已經熟了

: p.s我不太會拌麵糊…

在蛋白打好後
先將1/3的蛋白分到麵糊
這1/3的部份就當做要浪費掉
不用顧及太多
把它和蛋黃麵糊拌勻就對了
但就是拌到均勻就好了 也不要拌過頭
這時會發現蛋黃麵糊比之前較為膨鬆
也會發現蛋黃麵糊的軟硬度和蛋白更接近了

這是一個很重要的技巧
要快速拌勻兩樣材料
最省時的方式就是將兩樣材料的軟硬度調整到接近

然後再輕輕地將蛋黃麵糊和蛋白由下而上拌勻即可

希望有幫到你
祝你成功


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推 jing007: 那就是說只要那1/3拌得好，剩下2/3就可以隨便拌了嗎？
推 papabearche: 呃剩下那個2/3才是要好好拌的啊…沒拌好消泡就失敗
→ papabearche: 啦
推 einfache: 前1/3是用來讓蛋黃麵糊和蛋白霜質地接近，所以當作浪費
推 einfache: 後2/3分2次輕柔的拌進蛋黃麵糊，不可以太過用力
→ chingwen7066: 謝謝p大和e大的補充，就是這樣沒錯
推 jing007: 了解~謝謝^^
→ jing007: 所以是前1/3隨便拌沒關係，後面2/3輕輕拌~
→ meisterhaft: 其實也不用到1/3那麼多 我都是意思意思挖一坨足夠把
→ meisterhaft: 麵糊稀釋開來就行了
推 dfg22200q: 前1/3我都用打蛋器比較好用XDD
→ Decill: 我初學也常出現白塊，因為食譜幾乎都會警告不要拌太多消泡
→ Decill: 多做幾次（多失敗幾次）手感掌握之後就沒問題了
推 betrayed: 不管前1/3或後2/3，我都先用電動打蛋器1速先攪拌約5～10
→ betrayed: 秒，再以刮刀拌勻，用這個方法後，就沒有失敗過了，之前
→ betrayed: 小心翼翼的攪拌總是有不勻的部分，現在就不會了。
推 jing007: 感謝各位提供的好方法，下次來試試~^^