[問題] 洽發彩虹高筋麵粉 麵包機

[risteph ()]

水手牌強力粉 380g
鮮乳 280g
糖 24g
鹽 5g
酵母 7g
油 20ml

之前都用水手強力粉做白吐司，

照上面配方做沒什麼問題都很成功，

出爐都發的很漂亮。

今天用買來的分裝洽發彩虹麵粉一樣照上面的配方卻有點失敗，

拿出來時一邊高一邊低，不均勻，

組織也沒有像水手那樣鬆軟，比較偏紮實的，

請問有人有發生這種情況嗎？或是哪裡出了問題？

謝謝大家。




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推 goodnu2: 彩虹的吸水力比較強 我都多加一些水
→ risteph: 請問大概要多加多少呢？ 300ml夠嗎？
→ l22678316: 彩虹比較吸水~比水手牌多大約10%左右的水量
推 abcca2002: 我的彩虹總水份我給80%唷！
→ abcca2002: 我是直接法，300的高粉，養樂多190+蛋30+蜂蜜20=共240
→ abcca2002: 水份。
→ abcca2002: 先跑30一次，再跑14一次，拿出來拍出空氣鬆弛15分鐘，
→ abcca2002: 再擀捲包料整形，發酵到9分滿去烤，出來沒縮腰消風。
→ abcca2002: http://i.imgur.com/ew30asP.jpg
→ in09: 我覺得彩虹的麵糰比較會有不均勻現象,不知和粉的粗細有關否
→ risteph: 謝謝樓上各位，鮮乳改成300ML第二次成功了，但是口感卻不
→ risteph: 像水手的那樣，口感很紮實，很不像吐司...