→ Ssweetie: 太好了！謝謝你的回覆。我再試試看！ 11/24 09:10
→ chingwen7066: 至於內縮問題，可以時間到再以稍低溫悶3分鐘應可改 11/24 09:12
→ chingwen7066: 善 11/24 09:12
※ 引述《Ssweetie (透明)》之銘言：
: 最近試做一份杯子蛋糕，http://icook.tw/recipes/34790 這個是食譜來源。
: 食材如下：
: 奶油 70g
: 橄欖油 40g
: 粉心粉 200g
: 泡打粉 少許
: 細砂糖 70g
: 鹽 少許
: 蛋 3顆
: 牛奶 80g
: 浸泡過白蘭地的葡萄乾 120g
: 巧克力片 60g
: 做法如下：
: 1 將奶油和橄欖油先用打蛋器攪拌均勻
: 2 加入粉心粉（低麵）和泡打粉攪拌均勻後打鬆
: 3 加入細砂糖和鹽攪拌至溶化
: 4 將全蛋一個接一個加入麵糊攪拌均勻
: 5 慢慢加入牛奶攪拌均勻
: 6 加入葡萄乾和巧克力片以橡皮刮刀攪拌均勻 加入葡萄乾和巧克力片以橡皮刮刀攪拌均
: 勻
: 7 裝入紙杯放入預熱好烤箱以180度烘焙約20分 裝入紙杯放入預熱好烤箱以180度烘焙約
: 20分
: [問題來了]
: 他的做法是先加粉類才加糖、鹽、蛋、牛奶，和我之前做過的做法完全不同，這樣是可
: 行的嗎？如果步驟２完緊接著加步驟３，這樣糖跟鹽會溶解均勻？而粉類不會因打鬆而
: 出筋嗎？
: 因為我有上述的疑慮，所以我的做法改成把濕性材料都加完後（牛奶除外）才加粉類，
: 烤出來的蛋糕一開始很美，澎澎的，但拿出來沒多久就內縮的很嚴重，蛋糕本身和杯膜
: 都脫離了。請問大家，這有甚麼改進的辦法呢？而原作者這樣的做法順序是可行的嗎？
: 請大家幫忙解答，謝謝。
原作者的方法叫作粉油拌合法，和一般糖油拌合法不同，但就打發效果是粉油法較佳。
原po不用怕粉油法會出筋，因為麵粉之所以會出筋是因為有水分將麵粉中的蛋白質溶出，
經做功(揉)之後才會產生筋性，所以像粉油法這樣以油包覆麵粉顆粒，又沒有水加入，是
沒有產生筋性的可能的。
建議原po照原方法試試看，應該成品會不錯。
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