[問題] 紅茶戚風蛋糕烤不透QQ

[chiuyufen (啊)]

從網路上找來的食譜 但因為想做8吋模的戚風

所以自己調整了一些份量 烤了之後有點塌陷 中間還有點濕的感覺QQ

想請大家幫我診斷一下!!


材料:

蛋黃      6個
砂糖      20G
沙拉油    70G  是否太多了?
濃紅茶液 150G
紅茶茶包  2包
低筋麵粉 180G

蛋白      6個
檸檬汁     1t
砂糖     100G

蛋白有打到立正 過程中也沒有消泡 烤箱是晶工7300

一開始用上下火150度 放最下層烤了30分鐘

後面用170度再烤20分鐘

中間偷跑去看電視 時間快到再回來看就發現有點塌陷

可是用竹筷插中心還有點沾黏

後來加了錫箔紙在上面多烤了10分鐘 目前正倒扣放涼中

可是長這樣子:http://ppt.cc/3Tf4

不像大家烤出來很漂亮的樣子QQ

後來看了carol的一些戚風蛋糕食譜 覺得我的材料裡好像液體太多?

不知道哪些部份該調整T.T

麻煩指點~~~謝謝!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.4.56
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1416928849.A.CC9.html
※ 編輯: chiuyufen (220.129.4.56), 11/25/2014 23:30:29
推 meisterhaft: 你用的蛋很小嗎?50g上下的那種?
→ chiuyufen: 是不大顆沒錯 大概是55g左右
推 otolith: 嗯..手上食譜液體總量約80CC
→ dfg22200q: 我覺得液體好像太多了
→ otolith: 沙拉油以外
推 zsek: 我覺得是烤溫 上下火調170度試試  上面結皮後 畫刀上火調160
→ zsek: 上色到喜歡的程度 上火在調150 全程約烤45-50分
→ tommyfly: 這個配方我做過..水分過多.. 做出來被說成是發糕..
→ tommyfly: 後來去看Carol跟孟老師的配方才發現果然水分過多.
→ tommyfly: 一整個大誤的配方..
推 papabearche: 沒猜錯的話你改麵粉跟紅茶液那邊自己各加50對吧，這
→ papabearche: 樣液體比例變太高了，食譜不能這樣改…原本這個食譜
→ papabearche: 液體比例就比較高比較濕潤，但我第一次做戚風用這個
→ papabearche: 食譜是成功的～另外原本食譜不是本來就是八吋大小嗎
→ papabearche: ？
推 papabearche: 另外樓上版友說的烤溫我想也有關係，我也是先高再低
→ meisterhaft: 想看原配方的網頁
→ chiuyufen: 原配方http://ppt.cc/lbBf 所有東西都用了三倍 但減糖
→ mirageme: 這顆蛋糕的糖分看到我都牙痛了....
推 papabearche: 那原PO跟我以為的食譜不同個 囧
推 awdxawdx: 借問一下 我戚風蛋糕烤出來底部偶爾會有類似粿狀的東西
→ awdxawdx: 是為什麼呢?
推 papillonnini: 感覺紅茶液太多了，烤溫應該要先高後低
推 novitw: 感覺水分太多
→ Junchoon: 這個蛋糕的糖偏低吧...