→ depressant: 溫度太高 蛋受熱太快就會有很多孔洞 11/26 20:01
推 abc0411: 溫度太高 11/26 20:06
推 liyako: 杯口包鋁箔&鍋底加架墊高試試，記得鍋蓋一定要留縫 11/26 20:18
推 rhizotonia: 等水冒蒸氣再蒸，不然過久 11/26 23:50
我參考了這個網址：http://ppt.cc/0DhD 的內容，使用電鍋來製作紅茶布丁，
配方如下：
牛奶350ml、雞蛋2顆、砂糖2匙、紅茶包4包。
作法：
牛奶加熱（溫度不明，大約是會冒煙發熱的程度），
泡入紅茶包4包，浸泡約5分鐘取出，
稍靜置放涼，打入2顆雞蛋，拌勻之後過篩共3次，使之沒有泡沫，
倒入布丁杯內放入電鍋蒸熟。
第一次嘗試時，我沒有按照食譜，把布丁杯隔水放入另一個鍋內再下去蒸；
而是直接把4個布丁杯放入電鍋，倒入2杯米杯的水來蒸熟。
結果成品友大量的孔洞，整個表面凹凸不平，非常難看……囧"
爬文之後，推測應該是底部焦糖直接受熱沸騰導致氣泡大量冒出？
這次我按照食譜示範，用另一個鍋子倒入2杯米杯的水再把布丁杯裝入，
外鍋同樣也倒入2杯米杯的水，打開電鍋加熱，
而且把電鍋蓋稍稍打開一個縫隙避免太熱（看某個網誌作法學的）。
這次氣泡少很多了，第一批做出來表面是平滑的，
不過側面看布丁體的部份，還是有很多氣泡：http://ppt.cc/yesm
請問是我哪裡出了問題嗎？
另外，第二批的布丁，是我取出第一批布丁後，立刻再放入的，
內鍋的水並沒有換，非常熱燙的就再放進去蒸。
不知道是不是這樣？第二批的布丁表面有很明顯的氣泡孔洞：http://ppt.cc/l4Au
不過沒有我上次做的那麼誇張就是。
請問是熱水的關係嗎？或是還有其他地方要再修正的？
我希望可以做出完美細緻光滑的布丁~~~
先先過版友了！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.80.131.29
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1416993242.A.26A.html
※ 編輯: kenshin078 (219.80.131.29), 11/26/2014 19:59:14