[問題] 重乳酪蛋糕裂開

[pistol (當然有差別)]

昨天晚上做了一個六吋的重乳酪蛋糕

採用的食譜是大家都說簡單失敗率低的方式

底部塔皮部分:義美消化餅6片

             無鹽奶油 約35g

乳酪蛋糕:奶油乳酪 250g

         細砂糖    50g

         全蛋       2顆

         檸檬汁    約半顆

作法就是先把底部塔皮做好放入冰箱備用

乳酪糊部分則是將卡夫菲力奶油乳酪室溫軟化後

分次加入砂糖及全蛋，最後再加入檸檬汁

每次都打勻


乳酪糊倒入烤模後也有輕敲數下使空氣敲出

另外也有用水蒸烤

150度預熱後大烤盤加上熱水再放上蛋糕模送入烤箱

150度烤 60 mins


結果烤的過程中，我發現整個乳酪蛋糕呈現外圈漸漸砰起，中間凹陷的狀況

但是慢慢的中間也有漸漸沒這麼凹

我就放心地去忙別的事了~~~


等到約莫烤40分鐘時我再去看

天啊~~~竟然中間就出現裂痕了><



最後考了60分鐘後我覺得表面上色還ok

但就是中間裂掉了


放在烤箱中放涼兩個小時後，裂縫也沒有變小的跡象

最後就是整個蛋糕表面有個閃電不規則大裂縫 (傷心)




想了一下我有幾個疑問，我是使用電動攪拌器最低速

請問會因為打太久而產生蛋糕裂縫嗎？

(不過其實我也沒有打太久，就是盡量打勻而已，整個過程應該不超過10分鐘)



或是水浴時要放冷水會比較好嗎？


或是因為我的烤模非不沾，邊緣我沒有塗油是否有影響？？


因為我覺得溫度150度應該還好吧？？也有用水浴法，也有敲出空氣

實在想不出來原因



希望知道可能原因之後可以改善

否則烤出來的乳略蛋糕長得好像烤布蕾.....







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推 JUI67: 前10分鐘可用高溫(我是dr.goods上下210)後50分用160,外面的
→ JUI67: 熱水是用滾燙的開水,給你參考~~
→ JUI67: 熱水也要多一些(我是放滿)
推 abcca2002: 我用的是120度烤60分，烤好再悶60分，外盤放熱水，沒
→ abcca2002: 有裂喔！食譜大致與你的差不多，也是用手提攪拌器，烤
→ abcca2002: 溫給你參考。
→ abcca2002: http://i.imgur.com/NjVCgJe.jpg
推 ujlayer: 想問為什麼會裂? 是爐溫太高嗎
→ pistol: 哇，a大的蛋糕好完美！謝謝分享，下此嘗試再調整烤溫！這
→ pistol: 次雖然賣相不佳但是口感扎實度等皆OK，謝謝大家指點~