[問題] 戚風或海綿蛋糕表皮沾黏,求解!

[finis ()]

為了考丙級蛋糕證照,正在苦練蛋糕

但為何我的戚風捲和海綿蛋糕表皮都容易沾黏?

海綿蛋糕底部應該是朝上吧?這樣就不會有問題

但是戚風捲問題就很大,皮掉光了會很醜

我使用的配方是參考某本書:

海綿蛋糕5吋圓形不沾模

雞蛋一顆約50g

低筋麵粉30g

白砂糖30g

鹽1g

沙拉油10g



我在想會不會是烤箱上火溫度較低

因為上下火都180度c,但上火的燈比較慢亮

我用的烤箱是烘王9988

書上寫的是上下火180度c烤20分鐘

但我有去上丙級的課程

老師的烤法是8吋海綿蛋糕(配方是丙級考試的配方):

上下火預熱180度c,上火烤10分鐘表皮著色後關火

下火繼續烤20分鐘後,用竹籤測試

我是採用老師這種先關上火的方式烤,但表皮有沾黏

在老師那裡不論是烤戚風或海綿都沒有表皮沾黏的問題

之前用老師的配方和烤法烤戚風捲也是表皮沾黏

同樣的跟我一起買同一批烘王烤箱的朋友,他烤出來的戚風捲也有表皮沾黏的問題

請問這該如何改善呢?因為在烤箱裡是看不出來會沾黏的

是倒扣後開始變濕和沾黏

非常想烤出像生乳捲那種金黃的厚實表皮

http://ppt.cc/m1mX

http://ppt.cc/9jUw

請問各位高手這是怎麼烤出來的呢?



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推 swissfish: 烤好後，試情況多烤2-5分鐘
→ swissfish: 上周五剛拿到丙級，戚風捲很完美沒脫皮!!
→ finis: 請問是上下火一起再烤2-5分鐘嗎?上色程度該多深呢?
→ finis: 是要達到生乳捲那樣的深色嗎?我烤的好像比他淺一半
推 elinda111: 海綿不是要30min以上嗎？
→ finis: 書上的是七吋烤30分鐘,我想說烤五吋就稍微縮短時間了,下次
→ finis: 烤久一點試試看
→ neveneve: 海綿蛋糕不是底部朝上喔，所以還是要注意表皮狀態
→ finis: 連海綿蛋糕都脫皮....T__T
→ neveneve: 多烤幾分鐘吧，每台烤箱火力不一樣