[問題] 乳酪蛋糕烤盤加水、餅乾底、烘烤時間

[PerfectCat (完美怪貓)]

Hello 大家好
最近瘋狂愛上做蛋糕跟餅乾
雖然還很菜(蛋白霜挑戰不成還產生一點陰影QAQ)
不過也好希望能夠一點一點的進步啊!!!(握拳~

--------以上打(ㄆ一ㄢˋ)招(P)呼(ㄅㄧˋ)---------

最近在做步驟蠻簡單的重乳酪系列
我很想問為什麼烤盤一定要加入一公分深的水呢?
好想知道它的用意是什麼
不加的話會怎麼樣呢?

我今晚首度嘗試南瓜乳酪蛋糕
發現食譜大約就是重乳酪步驟再加入南瓜泥而已
不過~引起我好奇心的是
在南瓜重乳酪的食譜中
似乎並不會特別強調烤盤裡要加水
為什麼呢??


第二個問題是關於重乳酪蛋糕餅乾底的問題
我看到一些食譜會說 壓完餅乾奶油底層後 建議烤一下
但是我有次就將碎核桃底(已先烤香)拿進去烤後
等正式將乳酪餡倒入再拿進烤箱烤完取出來後
底部居然就焦掉了Q_Q!!!
所以也算是有了陰影以後都用消化餅乾壓平後也不再烤了
(好像也有食譜是說:餅乾放入冰箱冰一下也可?)

最後一個問題是
重乳酪蛋糕到底應該怎麼判斷烘烤完成呢?
除了表面顏色外還有什麼方式呢?
會問這個問題是因為 我家烤箱是火力真的超超超強的晶工7300
看到食譜說到要考個4、50分鐘讓我感覺怕怕的!!
因為我烤30分鐘以內就覺得他表面有點焦了
再繼續烤怕發生悲劇就拿出來了
但覺得這個烘烤時間跟食譜有點差距讓我很擔心我做出來的蛋糕會有什麼缺陷?



謝謝你們的耐心看完我的問題
祝福大家新年心想事成
而我也要許願今年要成功打發蛋白霜霜霜霜霜霜 ((回音

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推 gleemoore: 第一 蛋糕考好 不會乾裂 （這是 水浴法
→ gleemoore: 第二 讓餅乾底固定 我之前做是冰冷凍
→ gleemoore: 第三 我都是看表面 要靠經驗判斷
推 ace99927: 烘烤完成：用牙籤戳進內部，觀察牙籤上殘留的麵糊量
→ ace99927: 烤好會牙籤略濕潤但不太沾粘（但別烤到全乾，出爐後餘
→ ace99927: 熱會繼續讓蛋糕變得更熟）
→ ace99927: 擔心燒焦就三十分鐘試一次，多試幾次XD
推 photbb: 判斷熟度 表面不沾黏 邊緣脫離烤模(有抹油)
推 Dongdi: 我也是7300, 我都用兩百度然後熱風循環烤一小時耶
推 celine1227: 我都等上色後(約30分鐘)蓋上鋁箔喔