Re: [洽特] 我的鑄鐵鍋免揉麵包血淚史

[Obb (有趣的世界)]

※ 引述《superbon (SuperBON)》之銘言：
:  很多人都說鑄鐵鍋的免揉麵包不會失敗,我卻失敗了好多次...
:  我自己最後一次的作法分享，請參考：
:  http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/145362138
:
:  總結幾點非常重要的建議：
:  1. 麵團非常黏手，在需要移動或者摸麵團時，請儘量在手上、桌上及麵團上灑上
:     適量的麵粉，重點撒的要均勻，不是撒愈多愈好。
:  2. 第一次發酵完成後，務必要花一點時間，輕拍麵團把空氣儘量都拍出，第二次
:     發酵才會發的好，麵包才會大又好吃。
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:  3. 若麵包變大餅，可能是第二次發酵時間不夠，或者是預熱太久了，再或者是把
:     麵團丟到鍋裡是丟太大力。
:  4. 以我親身經歷，真心不建議用白色珐瑯的鑄鐵鍋烤，第一次用LC烤完後，明顯
:     鍋裡光滑度大減(我在烤前後都有跟另一個LC比較)，心有點痛，畢竟LC有強調
:     這鍋子絕不可以空燒，要不要冒險看個人啊。
:     （第二次後都改用粗勇Lodge鑄鐵鍋來作）
LC真的很嬌那是藝術品

:  5. 第二次試作後，改用網友大力推薦的日清強力粉，超級好吃，而且放幾天都
:     一樣好吃（不管是吃冷的或再烤），並沒有像有些網友說的麵包隔幾天會變
:     很硬。
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: → Junchoon:Carol有時候的觀念或配方不見得正確...                   04/22 22:45
: → Junchoon:建議你參考 http://goo.gl/9Y79L 莊祖宜                  04/22 22:46
: → Junchoon:或 http://goo.gl/7LmII 孟老師這兩篇作法                04/22 22:46
: → Junchoon:http://goo.gl/c2VXp 妃娟這個改良版風味也還滿不錯的     04/22 22:48
: → superbon:感恩!!                                                 04/22 22:49
: → superbon:我看了,謝謝,真的好實用喔~~~~                           04/22 22:59


看了這篇舊文
赫然發現原來～跟錯老師真的帶你下地獄
要玩免揉麵包真的就要跟原創大師學 - 免揉麵包之父吉姆．拉赫
而不是一些來改版了二手三手作法的台灣老師...  Carol真的讓人踩了很多次地雷




書是跨年後逛書店發現的
http://www.books.com.tw/products/0010660308
2014/12/30出版


一次就成功、做出來的成品和書本的對照
http://minus.com/i/zOZixHXJm0ma

工具就是~ IKEA鐵鍋、烘王
真的就像書上說的，發效18小時是最佳口感
且很幸運現在剛好遇到冬天 室溫22度  很忠實呈現作者在歐洲的環境..

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.237.220
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1420501120.A.CD6.html
推 mbmax323: 內部組織呢？我做好幾次裡面氣孔都很小，又很濕潤無彈
→ mbmax323: 性，外頭雖然硬脆，但裡頭根本發糕啊......不知道出了
→ mbmax323: 什麼問題
推 mbmax323: 300g水，400g粉，發酵12小時
→ Obb: http://minus.com/i/IXVK7eRKCT4a  內部氣孔超大
→ Obb: 這是玉米版本
→ Obb: 12小時太少了..
推 mbmax323: 原來是時間不足呀，我一直以為是水量太多，謝謝
推 zoe55: 請問ikea鐵鍋是指鑄鐵炖鍋嗎？
推 yujulee: 大推，Carol的配方我失敗好幾次，作出來超不好吃的!
推 zoe55: 上網買了這本了