推 conanist:也可以全米酒或水酒各半熬煮，醬油最後半小時放也很好 06/19 02:18
→ conanist:紅燒肉 慢墩文火 06/19 02:19
肥肉入口即化的紅燒肉兒
成品照：http://ppt.cc/AbOe
材料：
三層肉(我有去皮也有挑比較瘦的)
蔥、薑
調味料：
冰糖、薄鹽醬油、清酒(或米酒)
作法：
1.三層肉洗淨後切塊(建議兩個指節寬)、薑切薄片、蔥切段
※久煮的肉會縮水~所以建議先切寬一點
2.起鍋、將肉置入翻炒(無須放油)，至肉變色
3.肉變色後會出部分湯汁及油分，把薑片丟入翻炒
4.加入一湯瓢的冰糖炒炒至糖融化
5.加入1.5湯瓢的醬油及2湯瓢的清酒及蔥後炒炒至醬汁小滾
6.倒水入鍋與肉等高(或略高一點)，加蓋中大火煮肉收乾湯汁
※一段時間要翻炒一下，而且要注意不要火開太大會燒焦
7.水分快收乾時，再加一次水與肉等高(或略高一點)
8.再次收乾時，加入一湯瓢的冰糖炒炒至糖融化
9.加入1.5湯瓢的醬油及2湯瓢的清酒
10.倒水入鍋與肉等高(或略高一點)
11.加蓋中火煮至剩一些湯汁即可
11.薑、蔥挑掉、起鍋完成
註1：因為醬油一次加太多會讓肉變硬，所以作法上建議分次加入
註2：在最後一次加醬料，等水滾後可以試試看味道
→太鹹：可以再加入冰糖跟水
→太淡：可以等快收乾時再試一次味道，如果還是太淡或
太甜，再加入一些醬油調味
註3：過程中肉會先變硬再煮久一點之後才會變軟唷！
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亂亂做好好吃
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