[問題] 急問以電鍋做蛋糕的幾個問題

[FFchi (chichi)]

要做給小小孩吃的蛋糕，參考版上的電鍋蛋糕作法
材料即雞蛋、低筋麵粉、二號砂糖和牛奶(第一天)或無糖豆漿(第二天)
連著試作兩天後發現一些問題
1.想做出像海綿蛋糕那種鬆鬆軟軟的口感
但是第一天的成品撥開裡頭像黑糖糕，第二天更緊實像發糕，幾乎無孔洞
會這樣是因為麵粉太多、水分太多、蛋太少(只用一顆蛋)或是發粉或小蘇打粉太少?

2.我是用二號砂糖，聽說能蓋過蛋腥味。不過這兩次做出來都能聞到蛋的味道。
仔細聞甚至像阿摩尼亞！確定所有材料都是新鮮的。家母說那是小蘇打粉味(她說發粉類
用太多會這樣。不過我也是照比例)
只用一顆蛋就有味道，那麵粉袋後頭的示範食譜用到五顆蛋，也沒有添加比如水等其它液
體，味道不是更誇張?!
請問有辦法消除蛋腥味麼?

雖然小孩子很捧場地吃得不亦樂乎，但在我看來還有很大的進步空間
所以有請版上高手不吝指點，多謝多謝

謝謝推文網友的回應，第一次蛋沒打發，第二次有。以下是參考本版後略作修改的配方
糖　50g
蛋　1顆
低筋麵粉　200ml
小蘇打粉　1/4大匙
鮮奶(豆漿)　100ml
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.9.221
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419241391.A.280.html
推 x6urvery: 1.你有打發嗎? 2.有香草精 3.有烘培版 4.發文最好附配方
※ 編輯: FFchi (36.238.6.30), 12/22/2014 20:28:28
※ FFchi:轉錄至看板 baking                                         12/22 20:30
推 malisse74: 如果是帶點臭然不是腥的話 可能是小蘇打粉的味道沒錯
→ malisse74: 小蘇打粉若沒有可作用的酸也不會有膨脹效果 建議改發粉
→ FFchi: 謝謝樓上!所以發粉比較沒味道(筆記ing)
推 meisterhaft: 要給自家孩子吃的就別用泡打粉吧 泡打粉過多也是會有
→ meisterhaft: 異味的 google蒸蛋糕然後選用不添加泡打粉之類的配方
→ meisterhaft: 或者 更簡單一點 做類蛋糕似的煎鬆餅
→ meisterhaft: 打錯                蛋糕式的煎鬆餅
→ FFchi: 感謝meisterhaft的理解。我的確是因為要做給小孩吃所以不敢
→ FFchi: 加泡打粉類。有GOOGLE到全無粉的食譜。很感謝推文的各位^^
推 malisse74: 不想用泡打粉就建議分蛋打發 成功機會高 我沒用過電鍋
→ malisse74: 就是 不知消泡情形如何
→ arisalisa: 不用泡打粉是因為鋁？可以買無鋁的用
推 neveneve: 小蘇打粉也是人工的啊……
推 ls4432: 蛋白要打發有差別