[分享] 餐廳的客人-座位篇

[MauMi (茉蜜)]

因家中關係轉換跑道到餐飲業近4年的時間，之前在電信業客服也待過9年，

所以自認EQ算很高，服務應對也不會差到哪去，

但是遇到一些客人還是會忍不住想翻白眼(雞姐貌)。

遇到的奇葩太多怕腦袋記不清楚，今天先寫座位篇。


1.訂位時小孩都不算入的：

　敝店是中式餐廳，座位也是基本的四人座一桌那種，通常座位都是一個
　蘿蔔一個坑，如果要加人就必須併桌了，很難在旁邊再加椅子，但偏偏
　不少客人訂位或是來現場都沒說小孩子人數，我常常都在想難道那些家
　長難道都不把小孩當人看嗎？@@還是你要全程抱著他吃飯？如果遇到客
　滿的情況還怪我們空間太小或是位置不夠，阿怎麼就不想想你自己訂位
　時說的人數是多少，曾經有訂13位結果帶來了7個小孩共20位的=.=

2.人數少跟你要求坐大桌的：

　像是4個人要求坐8人座，5、6人要坐十人大圓桌的，如果說今天客人點
　菜真的很多到一桌擺不下，那我們在點菜後會主動幫客人換桌，但是有
　的人不知道是感情不好還是屁股特大(對不起有點酸)，硬是要坐很寬把
　店家的座位都卡死，餐廳講究的是翻桌率，本來可以多接幾組客人就因
　為座位不夠要請客人在外等待排隊。雖然我們會用一些話術盡量把這種
　要求的客人擋掉，或是在空位很多的情況下盡量滿足客戶的需求，但有
　些人真的是聽不懂國語，擺臉色看或碎碎念看了就很OOXX。

3.座位三挑四選：

　我不知道其他人是怎樣，因為如果我自身去餐廳給人帶位就是以餐廳帶
　的位置為主，因為主要是來用餐吃飽就走人了，所以我很難理解進來的
　客人對帶位不滿意要求換位置(譬如我帶C桌，客人說要坐A桌之類的)。
　如果說座位旁邊可能有客人不能接受的擺置(譬如冰箱.冷氣.出菜口等)　
　要求坐別的地方我能理解，可是有些座位其實沒什麼差別，客人三挑四
　選時我都會想「要不要發個羅盤給你啊？請你幫忙看看店裡哪裡風水好」

4.龜毛的指定座位：

　敝店是一樓到三樓的空間，除非說有特殊需求(身障或老人等)指定一樓
　座位是情有可原，其他指定座位的狀況我都會盡量回絕，但就是有那種
　客人你不給他坐那個位置就不爽的奇人，而且明明訂位時沒有答應他的
　來現場就說:你們接電話的小姐說可以的/會幫我留的。餐廳基本上很講
　究翻桌率，客人來來去去，有客就接，哪有可能幫你空著那桌那麼久。
　尤其現在夏天，冷氣一定是先開一樓，所以一樓坐滿才會開放二樓，但
　就是有一打來訂位或一進來就說要坐二樓，跟他說「二樓沒開放喔！而
　且一樓冷氣比較涼耶」，他還是自顧自的走上去，然後吃完下來結帳時
　在那邊抱怨說「齁～樓上好熱喔！」阿我剛剛不是有跟你講了，你不聽
　嘛～(丟筆)假日訂位較多時我們會抓時間提前預開冷氣，但平日客人較
　少就是一樓坐滿才上二樓，怎麼可能二樓開著冷氣等著那種【貴客】。
　不過就吃個飯有需要為了坐哪裡搞的氣呼呼的嗎？

5.坐很久佔位客：

　餐廳很講究翻桌率(已經講了第三次)，最怕就是那種吃完一直聊天或是
　滑手機不走的客人，通常我都會請外場注意桌上有空盤盡量收，最怕就
　是故意吃剩一點點不知道該不該收，或是收的清潔溜溜但留著茶杯也能
　一直聊一直加茶，然後一坐就是2、3個小時的，雖然我們有規定假日限
　定用餐時間90分鐘，但基於服務至上，如果沒有客滿或是後面有接訂位
　通常我們都不會趕客人，但有些人明明用很多方式暗示就是不走，真的
　很想跟他說「前面有星巴巴或麥當當，您要不要換個地方坐坐呢？」


其他還有一些但一時想不起來(有些奇葩是久久遇到一次)，
有機會再來分享順便吐吐苦水吧！(嘆)


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.124.170
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推 Kerdison: 1在住宿業也是常見的情形 小孩不是人
→ evafuture: 1,2很討厭
→ corahunny: 說到小孩，大人帶小孩去吃飯都不管小孩
→ corahunny: 的，小孩跑來跑去真的超危險，要是不小
→ corahunny: 心燙到怎麼辦
推 f60223: 1.2真的超討厭的!!!
推 LUDWIN: 還有一種是人多併桌，然後吃完拍拍屁股走
→ LUDWIN: 光光，留下不知道哪裡搬來的椅子和桌子
→ LUDWIN: 有厲害的客人從店的另外一頭搬了椅子過來
→ LUDWIN: 然後吃完討論完就沒搬回去。。。
→ LUDWIN: 還有那種嬌弱妹明明能兩個搬一個大桌
→ LUDWIN: 吃飽解散就突然『我搬不動耶』。。。。
→ LUDWIN: 是當我沒看到剛剛你們進來就直接搬人桌子
→ LUDWIN: 的迅速確實嗎？XXD
→ evafuture: 3樓,父母小孩都是靠3C產品養阿
推 miconches: 我公公也是不把小孩當人看，還覺得我
推 miconches: 幫小孩訂位很奇怪
→ mackywei: 我現在在的這家麥當勞，有四種桌椅，形
→ mackywei: 式都不同。所以偶爾會看到工讀生努力地
→ mackywei: 把椅子歸位。
推 AioTakumi: 第二種先講明會強制併桌 然後就等著看
→ AioTakumi: 他們不爽(笑)
推 kumo0130: 3我覺得還好欸，如果你們覺得位置在哪沒
→ kumo0130: 差，那為何一樣樓層客人不能換位子？然
→ kumo0130: 後5如果你們單價不便宜，客人吃完剩點
→ kumo0130: 心慢慢聊天也還好啊，畢竟也是有消費
→ kumo0130: 小吃店還滑手機兩三個小時比較白目吧
→ mcintyre: 3.客人為什麼不能指定，除非該位置有訂
→ mcintyre: 位，各人喜好不同
座位不給選的原因有兩個
1.因為我們的餐點製作較費時，通常客人訂位就會點好要的主餐，
　所以我們會把座位跟對應的餐點提早給廚房，如果換桌就要進內場換夾子，
　人少還好，人一多廚房都要搓草了再改來改去很容易出錯菜或搞錯時間。

2.有併桌的考量，比如說A、B、C桌都成一排，如果來了一組2~4位客人來坐了B桌，
  再下一組來了6位客人，就變成中間那桌卡死不能併桌。

其實通常店家安排座位會有一些考量，可能有訂位、為了併桌、冷氣剛開哪區座位先涼，
或是營造人潮客滿感等，都會有一些潛規則在，才會不喜歡客人選位。
※ 編輯: MauMi (114.24.125.157), 08/24/2014 14:26:53
推 LUDWIN: 推補充，各餐廳帶位其實都有他們自己邏輯
→ LUDWIN: 不是客人愛哪就坐哪那麼簡單
→ LUDWIN: 上週去某義大利麵餐廳，帶位小妹說某區整
→ LUDWIN: 點後不開放，老婆不是很高興，我指指該區
→ LUDWIN: 外面一個很明顯的布廉：這個就是要先提前
→ LUDWIN: 整理的區域然後把簾幕放下集中客人的
→ LUDWIN: 否則時間一晚某區一兩桌某區兩三桌很難管
→ LUDWIN: 到全部的客人。。。
→ LUDWIN: 對一般民眾來說多加個人很簡單，但對經營
→ LUDWIN: 來說那可是一個小時加115元甚至230成本
→ LUDWIN: 的經營成本問題啊。。。
→ LUDWIN: 而且也不是加個115塊就會多一個人那麼簡單
→ LUDWIN: 練到會出餐會整理會話術又是訓練成本了
→ mcintyre: 你說的我懂，不過都在一個假設之下
→ mcintyre: 是否會發生不確定，除非像樓上說的某個
→ mcintyre: 時段之後該區不開放，或是你說的冷氣問
→ mcintyre: 題這些應該可以直接告訴客人
推 girl6228: 給樓上，原主有說冷氣問題呀，但客人就
→ girl6228: 聽了，最後還是要抱怨…
推 ringkiss: 客人總覺得不差他們那一桌，服務業的考
→ ringkiss: 量他們才不管，水電冷氣薪資……
推 betty3135: 有同感!全部大同意。。真的座位就這樣
→ betty3135:  還要挑什麼？
推 dorodoro: 講白了，就是臺灣的客人，常常不懂得"尊
→ dorodoro: 重"是什麼，總是覺得花錢的是大爺，很討
→ dorodoro: 厭。