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「太節省」小心得肝癌！吃到發霉食物會得癌症嗎？醫揭致癌黑名單
朱育嫻 報導 2022/12/06 11:00
肝癌在我國10大癌症死亡率中位居第二。要小心，吃東西太節省也會提高罹患肝癌機率。
有些人較節省，看到食物一點點發霉，就把壞掉的部分挖掉繼續吃，醫師強烈建議改掉這
個習慣。
肉眼沒看到發霉，不代表沒有黴菌
食物一小部分發霉，全部扔掉感覺很可惜，那麼挖掉壞的部分還能吃嗎？肝膽腸胃科醫師
詹宜學指出，如果是不小心吃到發霉食物，先觀察有沒有腸胃道不舒服的症狀，若有不舒
服再趕緊就醫即可；但如果是覺得發霉食物丟掉很可惜，拿去洗一洗或是將發霉的部分切
除，把剩餘的部分吃下肚，則強烈建議停止這個不良習慣！
詹宜學說明，食物會發霉，是因為環境、時間、溫度、濕度等諸多因素，造成黴菌的孳生
，黴菌孳生包含了孢子、菌絲的生長。發霉的食物，用肉眼看到的是已經大量生長的部分
，至於沒看到的部分，不代表沒有黴菌。
黴菌、細菌是如何傷肝？
詹宜學也分享，曾有朋友閒聊談到，冰箱裡的草莓或是藍莓放了好一陣子，某天突然想吃
，卻發現上面有點白白的，疑似發霉跡象，覺得全丟掉很浪費，問他是不是洗過可以繼續
吃？當時詹宜學就跟朋友強調，「發霉食物就是壞了，不能吃進肚子！」
詹宜學表示，發霉的食物除了黴菌，還會有細菌的產生，而黴菌、細菌會造成的影響是來
自於「毒素」。當細菌、黴菌進入腸胃道，會造成腹瀉、嘔吐、血便、消化不良等症狀，
嚴重甚至會造成敗血症；另外，也有可能會經由腸胃道進入血液，跑到肝臟，造成急性、
慢性肝炎或肝臟膿瘍，也有可能造成肝癌，尤其免疫力低下的人一定要特別注意。
吃到發霉食物會得癌症嗎？「黃麴毒素」是危險因子
至於吃到發霉食物會不會得癌症？詹宜學說，肝癌、胃癌、大腸癌的成因不是單一因素，
但是這些壞掉的食物，是會產生致癌因子。像是幽門螺旋桿菌是細菌的一種，也被證實是
造成胃癌的危險因子之一；而黴菌所產生的黃麴毒素，也被證實是造成肝癌、胃癌等惡性
腫瘤的危險因子。
他提醒，吃到發霉的食物，就是等於吃到壞掉的食物。建議民眾別跟自己身體過不去，身
體健康的人頂多就是拉肚子，稍微嚴重一點會上吐下瀉，但如果經常吃進發霉的食物，就
要特別留意自己身體，千萬別因小失大。
◎ 資料來源／詹宜學醫師
https://health.tvbs.com.tw/medical/336622
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