[分享] 偷空讀書節錄 - 肉桂

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錫蘭肉桂（心得註解：此處錫蘭肉桂指的是Cinnamomum zelanicum相關品種，而非一定
是在錫蘭地區生長的肉桂）有種溫暖動人、甜美的木質清香，雖然香氣細緻卻也十分濃郁
，口感馨香暖和。到了雨季時，農民從底部的位置摘下幼芽，然後剝皮。憑著採收人員驚
人的技巧，將樹皮剝得像紙一樣薄，再用手捲成一公尺（3.3英呎）長的管狀。最後置於
陰影處陰乾。捲成管狀的肉桂棒，會根據它的厚度而有歐陸（Continental）、墨西哥（
Mexican）、或是漢堡（Hamburg）的等級之分。薄的歐陸肉桂棒的風味最佳。

錫蘭肉桂的細緻風味，適用於所有的甜點、需調味的麵包、及蛋糕類。跟巧克力、蘋果、
香蕉、和洋梨尤其對味。所以製作蘋果派或烤蘋果時、或是奶油煎香蕉佐以蘭姆酒、紅酒
燉洋梨時，都可以使用錫蘭肉桂調味。墨西哥是世界最主要的肉桂進口國，當地人在咖啡
和巧克力飲品中，都會使用肉桂。肉桂茶更是中南美洲非常流行的飲料。將肉桂配上丁香
、糖和橙皮之後，是熱飲香甜酒的最佳調味料。

適合搭配的食物種類：杏仁、蘋果、杏桃、茄子、香蕉、巧克力、咖啡、小羊肉、洋梨、
家禽肉、及米飯。
適合一起混用的香草或辛香料種類：小豆蔻、丁香、胡荽籽、小茴香、薑、乳香、肉豆蔻
和豆蔻皮、羅望子、薑黃。

中國肉桂（心得註解：此處中國肉桂指的是Cinnamomum cassia相關品種，而非一定是
在中國生長的肉桂，其中台灣土肉桂Cinnamomum osmophloeum的芳香分子較相近於中國肉
桂，台灣土肉桂為台灣的特有種）比錫蘭肉桂還濃郁許多。有明顯的辛辣氣息及澀味。其
葉片為橢圓型，有三道長長的葉脈。乾燥葉片乍聞之下有種香料茶的味道。聞久一點後，
則有種丁香和肉桂的溫暖麝香味，以及微微的柑橘香。肉桂葉常用在印度比爾尼亞菜飯和
酸乳酪漬肉等的印度料理。有些印度綜合辛香料也會用到中國肉桂葉。

中國肉桂的味道，跟蘋果、梅子、無花果乾、以及梅乾都很合。由於中國肉桂的刺激辛辣
味較強，所以比錫蘭肉桂更適用在滋味濃郁的料理中，例如鴨肉或豬肉等。文火燉煮的菜
餚及肉類或家禽類料理的醬料調味。印度的咖哩飯和印度肉飯也都使用中國肉桂。

此外，也適用於南瓜和南瓜屬植物、甘薯、以及濱豆等豆類。中國肉桂的樹皮厚又硬，所
以中國肉桂的肉桂棒的捲曲度較為簡單粗略。錫蘭肉桂的樹皮較為薄軟，所以肉桂棒會捲
得較為密實。中國肉桂的收割時期在雨季，因為此時的樹皮比較容易剝下來。而磨碎的中
國肉桂粉則是五香粉的基本香料之一。德國人與俄國人則常用中國肉桂來幫巧克力調味。

適合搭配的食物種類：蘋果、梅子、梅乾、肉類和家禽類、豆類、根莖類蔬菜。
適合一起混用的香草或辛香料種類：小豆蔻、丁香、胡荽籽、小茴香、茴香、薑、肉豆蔻
和豆蔻皮、花椒、八角、薑黃。
                               from 香草與辛香料‧Jill Norman


聖賀德佳醫藥書：
肉桂性極溫，有強大藥效，內含適度濕氣。…若常食用，會增加體內的好體液，降低壞體
液。…若感覺頭重遲鈍、鼻子呼吸不順暢，可將肉桂研磨成粉，經常用麵包沾著食用或是
直接舔食，會化解引起頭腦遲鈍的有害體液。
           from 德國醫生愛用的聖賀德佳香草植物養生寶典‧Reinhard Schiller


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推 jjpl        : 我超怕肉桂的味道
推 donotpush   : 我超愛...這篇看起來好好吃XDDD
推 chataulait  : 推推，看起來真的好好吃
→ chataulait  : 以前我都專門挑錫蘭肉桂，沒想到中國肉桂也能好好用
推 maya372     : 超怕肉桂味道＋1
→ loveangler  : 肉桂真的是愛的人很愛,怕的人很怕
推 akiracomw   : 我買的錫蘭肉桂比中國肉桂多了一股清香感，但都沒
→ akiracomw   : 有外面買的肉桂製品有個臭味，自己做點心很愛加肉
→ akiracomw   : 桂
→ loveangler  : 新鮮的肉桂葉,含在嘴裡會甜甜的
推 chun780915  : 看了好餓!!!!
推 darkdaffodil: 曾看過有中醫師用鼻子噴氣鄙視我們買的食用肉桂
→ darkdaffodil: 然後說中藥行隨便賣的桂皮都比那好一百倍又便宜
推 chataulait  : 不過台灣的中藥很多農藥過量啊