[分享] 迷霧中待天光 - 紫蘇

[loveangler (...)]

原文刊於 : http://isco.talk.tw/Article.aspx?Article_ID=70

前陣子收了一大批紫蘇，清香噴鼻，紫綠雙映。以清水洗去塵土蟲蟻，輕甩平鋪於網布陰
乾，直至半滴水不留的境地，捨去過粗枝幹，將細莖葉塞入消毒乾燥的瓶罐裡，一層莖葉
、一層糖，作足近滿罐，倒入白醋，陰涼處浸漬月餘可得紫蘇醋。

紫蘇醋 :
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浸漬醋如液態寶石，這紫紅搭在哪個風流美人身上，不知是怎麼魅惑人心。

我的確對「紫」相關色系特別偏愛。各種暗紫、淺紫、藕紫、紫紅、正紫、淡紫、灰紫、
藍紫，在我眼中，是怎麼也百看不厭的顏色。這些顏色，常出現在晨曦將拂曉的天光，亦
常出現在黃昏日將沉的垂暮，是日月轉換之際的幻色，秉息以待白晝或黑夜的到來。

插圖 :
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老實說，雖然芳療師給人的印象似是優雅徐緩，但我是較急脆的性格。討厭不清不楚不明
不白，那種曖昧的、等待著、飄盪著、不知道會怎麼發展、不知道前面的路長怎麼樣，情
勢全然不由己。手邊的一盞燈，只能照亮眼下的腳步，多一步就渾矇。那種時候，我通常
特別焦慮，想方設法想看清，卻更明白自己如沙粟的渺小無依。可我最喜歡的顏色，卻是
這麼個帶著等待轉換的意思，我生長的土地國家，也是這麼個有些渾矇不清的曖昧未來，
也算是有趣，可以給自己一個自嘲的苦笑。

磨練心性耐性，抒發鬱抑不快的學藝不少，我則想推薦廚事，特別是醃漬食材，只要一個
步驟沒耐著性子，馬上爛臭一缸，比誰的指責都要來得洗臉難堪。像前面的紫蘇醋，粗魯
草率不得，若是偷懶沒去翻看，朝下的那面必沒乾透，這時要是急著塞入瓶裡作漬，月餘
即得一瓶充滿了急莽的黴菌紫蘇醋，喝不得聞不了，只能整瓶子丟掉。作醃製漬這事，總
是不斷提醒我，別急勿慌、穩住呼吸！不疾不徐地作盡每件該作的事，耐心行事，終有回
報，黑夜將盡，白晝將來。

紫蘇，辛，溫。歸肺、脾經。發汗解表，行氣寬中。很適合使用在寒濕入體，因而咳嗽、
過敏、氣鬱胸悶、頭痛作嘔、腹肚脹氣的狀況。特別是常待室內少流汗者。日本名漫畫美
味大挑戰（日文：美味しんぼ；英文：Oishinbo），有一話為孕婦害喜嚴重怎麼也吃不下
東西，主角以新鮮紫蘇葉切碎後放在飯上，害喜狀況即緩解許多。而我喜歡用新鮮的或乾
燥的紫蘇莖葉，搭上一大把艾草，煮成一壺濃茶水，在冰箱約可保存4~5天，泡澡時取些
來泡，或是泡腳，很能促進發汗，助排身體寒濕，或是舒緩一些莫明其妙的癢疹頭疼。而
紫蘇煮茶，是易寒咳氣喘、天涼頭痛鼻水人的好方子，偶爾喝上一些，會很舒服。有時不
小心吹到風或空調太冷，頭昏脹肩膀緊，就用紫蘇搭點薑煮碗紫蘇薑水來喝，出點舒暢熱
汗，頭重腳輕的不適感也就好些。

在芳療裡，紫蘇富含紫蘇醛，醛類常用來處理悶騷性格，許多事話悶在心底，內心戲豐富
，較為敏感纖細、較為焦慮慌亂的狀態。醛類分子很有趣，用多了易造成敏感，微量使用
正好緩解敏感、抒發鬱滯心事。而市面紫蘇精油常為日本產，通常為青紫蘇品種，青紫蘇
較紅紫蘇帶辛氣，因而較偏爽利辛香，紅紫蘇較青紫蘇多些酯類，因而較偏溫婉甜香，但
兩者性味相似可通。紫蘇精油很能舒緩中暑暈車等不適。至於紫蘇純露，含迷迭香酸、總
類黃酮、總酚等等物質，亦是保養界的新星，學界正研究其清理自由基的機轉狀態。

那一大把陰乾的青紅紫蘇，除了漬醋，還分了一小把出來，剛好多了個小四方瓶，塞進枝
葉，倒入花蜜將紫蘇全數浸透浸滿。花蜜一個月後吸飽紫蘇香氣，撈些泡茶，或是淋在醋
漬白蘿蔔、醋漬藕片、醋漬蘋果上，怡人且自得。只是有些可惜，若是當初選擇有尖嘴的
瓶罐，會更好倒出成品。

紫蘇蜜 :
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我的靈魂氣質要真的完全靜緩下來，還有得修練。未來不可知，憂慮未可除，可紫蘇的香
氣，我是明明白白清清楚楚。


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推 jellicolin  : 喜歡紫蘇也喜歡這篇。紫蘇入菜也非常美味的。
→ loveangler  : 青紫蘇清香,紅紫蘇多了一點淡蘋果甜香,我也好愛拿紫
→ loveangler  : 蘇入菜
推 eveno       : 看了這篇，好奇紫蘇精油啦～
→ loveangler  : 生活之木,根本,肯園都有進
推 chaichai    : 紫蘇葉好吃~
推 chataulait  : 推，看了讓人都想種紫蘇了
→ loveangler  : 種紫蘇最好限定範圍,有點太會長...
推 scarletiris : 好喜歡L大的文 升火想吃紫蘇！！我住的國家都沒有QW
→ scarletiris : Q
推 bulesky0317 : 嘴饞了
→ loveangler  : 紫蘇很好種,天冷國家可選青紫蘇或白紫蘇品種
→ loveangler  : 天熱的選紅紫蘇,弄些種子,長得又多又快
→ loveangler  : 花盆就能長
推 Innes       : 喜歡紫蘇 +1
推 pearlyu     : 文筆細膩優雅，推推文
推 mayoxx      : 文字與圖都好美。紫蘇茶真的非常美味！
推 magicwish   : 喜歡紫蘇+1 紫蘇配生魚片也超好吃的啊啊啊（怎麼變
→ magicwish   : 宵夜文了？）
推 amberwaves  : 超愛紫蘇！
推 sun0906     : 紫蘇精油不好買
推 runa        : 岔題問一下，前陣子入手的紫蘇純露嚐起來竟是咖啡
→ runa        : 味，請問這樣正常嗎？
→ loveangler  : 每個人對氣味的感受度不同,所以可能要當面也試試看
→ loveangler  : 才有辦法作評斷
推 keyas0403   : 喜歡 優文推推
推 marscake    : 紫蘇純露也跟紫蘇薑茶一樣用法嗎？
→ loveangler  : 可以另外煮薑水或黑糖薑茶，再滴紫蘇純露，就可以了
→ loveangler  : 可以的，受寒時可以煮點薑水對上紫蘇純露
推 agatha820   : 突然好想喝紫蘇茶！