作者mzwj (BLUE SKY)
看板Aviation
標題[新聞] 國泰空廚基地24小時不停班日製10萬餐
時間Tue Oct 10 12:52:39 2017
平常吃的飛機餐，其實經過重重關卡才到達機艙，走進空廚基地就能目賭其製作過程。國
泰旗下的航空飲食服務有限公司，為多達50間航空公司製作餐膳，工作量非常龐大。這次
參觀的一期大樓廚房每天24小時運作，處理約190班航機、達10萬份飛機餐，引入了不少
機器增加效率。煎蛋機設18個平底鍋，自動加熱及打蛋，每日可製作6000至8000份煎蛋。
另一邊的自動炒鍋俗稱「炒飯機」，一次可煮300公斤食物，同一時間比人手製作多出3倍
份量。離開熱廚房來到擺餐區，靠輸送帶運送餐具與食物，每小時最多可擺滿32架餐車，
即1152個餐盤。
香港《蘋果日報》報導，有13年製作飛機餐經驗的餐務研發部製作廚師主管成德政表示，
最大挑戰是確保食物安全，「空廚煮完到放上餐盤， 規定要在45分鐘內完成，食物表面
溫度保持在15度以下，以確保新鮮和食物安全。經過冷凍程序後，再由餐務部運送上飛機
，整個過程在12小時內完成。」除了時間與溫度要控制得宜，選材限制亦是很大挑戰。
「很多食材不適合製作飛機餐，例如氣味濃烈的榴槤；飛機上時有氣流，有細骨、碎骨的
食物亦不會用；煮完後要冷卻再翻熱，煎炸食物亦不合用。」味蕾在高空中會變得遲緩，
因此飛機餐廚師會烹調較「重口味」菜式，善用香料、香草或豆豉等食材，但他強調不會
在食物放味精。
國泰從香港飛往台北的航班，即日起提供熱餐，包括葡國雞飯、豬排飯、粟米魚柳飯及叉
燒飯。4款菜式均以港式風味設計，記者試吃後覺得豬排飯最道地、粟米魚柳飯有湯汁佐
飯不太乾，但略嫌魚柳頗碎。國泰航空顧客體驗及企劃總經理羅穎怡指，新的熱餐將試行
3個月，於午晚餐時段供應，假如反應熱烈，有機會變成恆常菜式。（即時新聞中心／綜
合報導）
新聞連結
http://m.appledaily.com.tw/realtimenews/article/international/20171009/1219496
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心得：國泰經濟艙跟商務艙服務跟本不同世界，應該說只有商務艙有服務！
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推 herbertlin: 還是要看運氣啦 上次搭國泰經濟艙有跟空姐要到國泰特 10/10 13:22
→ herbertlin: 調來喝 10/10 13:22
推 chocopie: 台北出發吃過魯肉飯，份量大概小碗～中碗，還行 10/10 13:51
推 dawnblack: 今天吃到沾滿番茄汁的豬排飯，真心覺得還是雞肉捲好... 10/10 15:17
→ dawnblack: .. 10/10 15:17
→ iqeqicq: 華膳空廚不就是CI+CX合資的嗎？ 10/10 16:20
推 Andriy6016: 還有東西可以比雞肉捲更恐怖喔 10/10 17:16
推 taleschia: 有啊 高麗航空的不明漢堡 10/10 18:32
推 ppdev: 我覺得滷肉飯比較像瓜仔肉飯，有花瓜。 10/10 21:09
推 MDRZ7: 國泰商務經濟不同世界＋1 CX商務艙真的不錯 10/10 21:23
推 crccrc: 不同世界+1 不過單純買台港線商務艙真的不太划算 10/11 05:47
推 aiyowaya: 國泰台港線真的是不期不待 10/11 10:13
→ aiyowaya: 而且三個月後再砍都說不定... 10/11 10:17
→ szuyun850: 10月6日 tpe 到 hkg 滷肉飯 普普～ 10/11 11:43