推 Eliko: 魚白我最愛 05/19 14:33
「劉公子，別望了，我來了金陵這麼多次，秦府的菜肴總是能滿足我那群兒郎。」
小池嚇了一跳，「小池出身低微，當不起公子這二字，駱少爺別折煞小池了！」
「那我該怎麼稱呼你？劉廚？」駱青嵐半瞇著眼，慵懶的神態，卻透出純粹男性的魅力，
既危險又挑逗。
……朋友妻，不可戲呀！駱少爺！
小池悶在肚子裡猛烈吐槽阿河的發小。
正想自暴自棄，隨他叫什麼得了，秦暮河發話了，「青嵐，小池已經是我的人了，你自當
稱呼他為少君。」
「哦！是這樣！」駱青嵐挑了挑眉峰，放柔了聲音輕聲低喚道，「……少君！」
小池被這股肉麻勁噎著了，幾乎是跳著站起身來，俐落地向駱青嵐行了個揖禮，「駱少爺
，我叫小池，請叫我小池，多謝！」
駱青嵐也忙著站起來回禮，「劉少爺不必多禮，阿河是我兄弟，你把我當兄弟就行了，叫
我青嵐，別淨行那些虛禮了！」親近親熱之情，溢於言表。
……越發當不起了，小池在心底哀叫著。駱少爺，別再折騰小的了！阿河的臉色已經由白
變青……
調戲兄弟的少君，絕非君子所為！
「兩個人都坐下吧！」秦暮河皮笑肉不笑地打圓場，「小池臉嫩，青嵐，你別再戲弄他了
！叫他小池，你們也熱絡些！」
小池大氣一喘，就差沒奪門而出。
我一點也不想和他熱絡呀！夫君！
眼看著戲耍夠了，再玩下去，阿河要翻臉了，駱青嵐才意猶未盡地坐回原位，正色道，「
秦府十二位大廚，每一位的拿手菜我都嘗過，這也是我每次都主動請命到江南來交易絲綢
的主因。」
原來是為了口腹之欲而來啊！小池安下了心。
「這一次，你想讓哪一位大廚為你做接風宴？」秦暮河面冷聲冷，顯然還沒從方才的不悅
恢復過來。
「韓廚的菜最合我胃口，可惜他離職了。不過，兄弟的新婚少君，不正是鬥贏韓廚的人嗎
？兄弟悶著頭成親，沒有請我一杯酒水，也沒有差人投遞一張喜帖來通知我，咱們從小一
起長大的情份已然如此淡薄，若是再不能請少君為我做幾道拿手小菜，來安慰我受創的心
靈，以後我也不敢妄稱秦府少主人是我兄弟了！」
秦暮河恍然大悟，這傢夥氣的是他不聲不響地就成親了，也沒有差人通知他……想想青嵐
確實有些委屈，他清咳一聲，問道，「小池，你的意思呢？」
……駱少爺把話都說到這份上了，還能有我說「不」的餘地嗎？
小池欲哭無淚。直言說想吃我做的菜，我早早做上一席接風宴，賓主盡歡，不是極好嗎？
非要使苦肉計，折騰了這麼一大圈，還是不容我說不做，駱少爺，小池只是個廚子，不值
得您花心思來耍弄著玩啊！
雖然腹誹了一陣，小池還是換上了工作服，下樓開灶，給駱青嵐做接風筵。
一個時辰之後，幾位侍者端著菜盤上樓擺開宴席，小池笑吟吟地站在桌前，神態自信。
駱青嵐卻黑了臉。
「……你想毒死他嗎？」秦暮河想笑，又悶在肚裡不敢笑。
原來小池竟然呈上了一席精瑩剔透的河豚宴！
◎
駱青嵐第一次露出了窘迫的神情。
河豚清淡味美，江南第一，但是河豚魚體內所蘊藏的劇毒，無藥可醫，僅止金陵一地，食
河豚宴後中毒的案例一年不下百件，其中亦不乏達官貴人，甚至在料理的過程中，不慎讓
河豚血液接觸傷口的廚師也難逃一死，算下來一年總有三五位名廚殉職，這天下第一美味
，可是要拿命來賭。
駱青嵐先是怔愣一下，看看阿河，再看看小池，望向眼前美麗剔透的河豚宴，忽然有一股
傲氣從骨髓中竄起。
既是他要求小池為他接風洗塵，憑小池端上來什麼稀奇物事，即令有毒，也得吃盡，方才
不負北地男兒氣概！
他總不是個專會調戲朋友妻，卻連略略眼生之物都不敢下箸的懦夫！
傳膳的侍者早已退下，小池一一介紹河豚的特色，「河豚，名字裡有個河字，實際上種類
極多、生長範圍極廣，有隱身在海底礁岩裡的，也有在長江裡生活的，江海交匯處，更有
河豚的蹤跡。
河豚畢竟是魚，長江裡的河豚，也是難得一見的美味了，可滋味卻遠遠遜於野生的海河豚
。今日正好捕上兩隻肥美的海河豚，一隻都至少有五斤重，正好做一席河豚宴，給駱少爺
洗塵接風」
彷佛要強調這兩隻河豚的難得，秦暮河撘腔道，「秦府與濱海漁民訂了收購契約，不買淡
水河豚，只收購礁岩外海以延繩釣補捉的的大型河豚，送到秦府來時必須活著而且品相完
整，秦府的收購價是白銀一兩，兩隻就是二兩，夠一戶中口之家一年基本開銷。
兄弟，河豚得來不易，你不略略嘗一口，恐怕辜負兄弟和少君的一番心意！」
駱青嵐作繭自縛，吃也不是，不吃也不是，正在左右為難之際，河豚菊花火鍋的香味勾起
了他的食欲，他終究是豪氣的北地男兒，豈能被這樣纖細柔美的料理難住？
於是，駱青嵐舉箸，挾了食盤邊上的一片生魚片，魚肉纖薄如紙，可以看清食器底部花紋
，生魚片拼排如萬壽菊，菊花中心撒了幾片黃菊瓣，益增風雅；駱青嵐舉起一片精瑩剔透
的生魚片，悶悶地嚼了幾下，忽然有一股淡雅的奇香從魚肉裡滲進嘴裡，魚肉柔韌，越嚼
越有鮮甜滋味，駱青嵐抿著嘴角，輕笑了起來，
「好！劉廚手藝，名不虛傳，河豚生魚片鮮甜而緊實，高雅的香氣由魚肉裡慢慢擴散，越
嚼越甘甜，不愧俗諺所雲『拚死吃河豚』。
值得一拚、值得一吃，更值得那一死！」
小池行了個揖禮，「做河豚宴有三樣講究，活殺，活水，去毒。河豚魚乃至鮮之物，一旦
斷氣，毒素會立即散佈到全身，不能食用。
魚眼、魚血、魚卵、魚肝乃是至毒之物，必須要除得乾乾淨淨，一滴不剩。
今日正好有一艘漁船捕了兩條海外的河豚魚前來領賞，小池不敢怠慢，立即解而烹之，以
饗貴客，也算不辱沒了這江南第一鮮！」
小池向在座人士講解處理河豚的困難過程：河豚魚生性兇猛，牙齒銳利如刨刀，活殺之前
，必須先剪去利齒，再用魚刀從頭後枕骨用力切下，毒血從傷口噴湧而出；略洗一洗，用
一條細打的螺旋狀鐵絲，從傷口處往上往下插入攪動，河豚此時還活著，卻不能動彈，可
以減少河豚因為掙紮而碰壞了魚肉的風險。
處理魚肉的時候，活水澆淋絕不能停，切去魚鰭魚眼後，將魚皮卸下備用；剖腹取出內臟
，大部份都要丟棄，獨留兩個部位，小池對此先賣了個關子……
去蕪存菁的河豚魚體，仍要先去除毒血，腹腔頂部有一條大血管，必須先切除，再洗淨其
他出血，僅止活水清洗這個動作，在完全看不到一點血跡之後仍要持續半個時辰，才能徹
底去除毒素，將魚體切成各種形態、進行料理。
駱青嵐聽得似懂非懂；但是方吃了第一口，筷子就停不下來了。他一面細細品嘗精緻的菜
肴，一面招呼阿河和小池一起吃，「咱們仨，一起用這席難得的美食，慶祝我兄弟新婚燕
爾，喜獲少君！」
敢情我還得親手做自己的結婚喜宴？小池已經無力吐槽。
……駱少爺這手借花獻佛，使得夠俐落、夠巧妙！
小池原本還有些遲疑，見阿河親親熱熱地招呼他來身邊坐下，他也不好再推辭了！
河豚生魚片，生食最能嘗到魚肉的高雅鮮甜，然而小池也準備了其他的食用方式。
用河豚魚骨燉出來的火鍋高湯，加入少許菊花瓣飄浮其湯上，以切得極薄的魚片涮一下就
起鍋，表面凝成一片白霜，內裡仍是生鮮柔韌，微熟的火候激發了魚的香氣，結合脆、韌
的口感滌淨了生食的單調；一盅以河豚魚骨高湯熬煮河豚碎肉、高麗菜絲、細丁香菇、黃
菊花瓣和少許枸杞的濃粥，是這道宴席的主食，駱青嵐把生魚片燜到粥裡，濃濃的、冒著
熱氣的米粥微微覆蓋在全熟的魚片上，又是一種嶄新風味。
紅泥小火爐上架著小張的鐵絲網，幾團白如雪、看似綿蜜腴嫩的食財，被暗火烘出絲絲香
味，其香甚至超過魚肉和雜粥。
「這是……」駱青嵐看著那項表面微微焦炙、內裡雪白如牛乳的物事，聯想起小池留下的
兩種內臟，饒有興致。
「駱少爺豈不聞西施乳嗎？」
小池解釋道，河豚的魚白，豐美細嫩，宜用暗火燒至外表略有焦痕，內裡全熟，濃縮了河
豚精華的肥嫩滋味，挾起時顫動如凝脂，入口酥膩香滑，又能壯陽滋陰，正是稱號西施乳
的由來。
駱青嵐嘗了一塊，便覺鮮嫩無比，一咕溜全挾到自己碗裡了，孩子氣的動作，惹得秦暮河
莞爾，小池哈哈大笑。
然而，笑完後卻有點感傷。再想要一份西施乳，卻是沒有了。這是一道全碰運氣的珍饈，
錢不抵什麼用。
大約是想到自己太過失禮，駱青嵐往兩人碗裡各放了一塊西施乳。
他不是貪心，只是貪吃。西北駱府，縱然能延攬盡天下美食名廚，就是這道西施乳，非得
親自跑江南一趟才有得嘗，更要看天時，捕不到海河豚，懸賞千兩也無益處，怪不得駱青
嵐這麼希罕。
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