Re: [請益] 媽媽魚的漁貨品質

[Punknever (Punknever)]

※ 引述《ajoanlee (轉阿轉)》之銘言：
: （不知道問此問題 有沒有違反版規）
: 因為我在生小孩前,幾乎不會下廚的,最多只有煮麵煮水餃
: 目前請育嬰假,在婆家帶小孩
: 平常會用公婆買的菜,或自己去全聯買,弄副食品給寶寶吃
: 因為想要用吻仔魚,但市場的都好鹹,好白（google 完覺得不妙）
: 所以上媽媽魚網站買
: 但問題來了
: 公婆一直覺得網路買魚 = 不新鮮
: 即使我拿ＤＭ 跟口頭說過無數次,媽媽魚就是主打:
: 一上岸黃金六小時急速冷凍
: 似乎還是無法讓他們轉念
: 每次用副食品時 都會來看看魚是不是操抽 不新鮮
: 像今天我用的鱈魚排, 就被二打一, 只好丟掉了, 重蒸婆婆買的其他魚
: （因為太硬？ 我真的不太會分）
: 想請問幾個問題：
: 1. 想請問有在媽媽魚買過的媽媽們, 買後個人覺得是否品質ok (我真的不會分辨)
: 2. 吻仔魚解凍後,都一隻隻很分明,沒有粘糊在一起.
: 婆婆說市場賣的解凍後,都會粘糊在一起,這家的怎麼不會,是有加什麼藥嗎？
: （我在心裡想 黏糊在一起是不新鮮吧 但我又google不到這種資訊）
: 3. 鱈魚排吃起來很硬是正常的嗎？ 公公說 這明明是油魚...
: （我連油魚是什麼都不知道, 因為吃起來跟印象中的鱈魚真的不一樣,
: 讓我對媽媽魚有點信心動搖）
: 目前我還是堅持 如果寶寶吃吻仔魚 都還是買媽媽魚的,
: 這些問題...想請各位媽媽們協助了


小弟也是PTT鄉民已久，在找即將出生的女兒彌月蛋糕剛好看到這篇，忍不住想回覆一下
，

本身是水產貿易商業務出身，前公司為台灣冷凍水產前二，

之後自己跳出來跟老婆做傳統市場當小魚販，75年次的我自己也都弄魚給小朋友吃，

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基本上鱈魚排這東西，大部分都是用很小隻的鱈魚去片肉起來做魚排，

進口進來是叫"大比目魚"就是我們俗稱的鱈魚，

一般市面上的整尾可切片鱈魚如果是成年人，做鱈魚排的鱈魚基本上算是國小生，

吃起來口感會硬，香味較少是正常的，因為體型不夠大，油脂相對不豐富，

我自己都是把賣剩的鱈魚尾巴做對剖，沒有刺又兼富口感。
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鱸魚這種東西在台灣基本上看的到的95%都是養殖，真正野生的鱸魚在魚港的價格

絕對沒辦法拿來做商品量產，新鮮漂亮的七星鱸魚到市場零售價含頭尾整隻，

單價一斤沒意外應該要320/斤起跳是基本，而養殖鱸魚裡，七星鱸及金目鱸尤其大宗，

個人覺得最好吃的是銀花鱸，肉嫩也無土腥味。
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我滿推薦挪威鯖魚的，不是一般市面的鯖魚片，而是整尾含頭尾未去肚的鯖魚，

營養成份高以外，油脂也豐富，價格也算平價，一斤約在190左右，
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只是剛好看到相關行業文章有感而發，Q_Q，感謝各位

PS.明天市場休息跟老婆在考慮花須寺及和慶屋的長崎蛋糕，
   之前吃過花須寺的，覺得不錯，但單價高，
   和慶屋老婆覺得外包裝不夠美，
   真心求好吃的長崎蛋糕做彌月。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.83.104
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1458480649.A.8EF.html
推 violaceous4 : 喔 晚上看到這回文 餓了
推 remme       : 真的餓了...謝謝分享
推 kevin700904 : 好專業，最近正好想買新鮮鯖魚來吃
→ kevin700904 : 可以順便提問南方澳鯖魚和挪威鯖差異在哪
基本上台灣鯖魚跟挪威鯖魚花色就不同了，油脂跟跟香氣與挪威的比起來有段落差，
而挪威的鯖魚在台灣都是冷凍的，冷凍方式排凍或壓凍都影響其品質，
而挪威鯖魚在挑選上盡量選擇500克一尾以上的大小最佳，油脂豐富且口感佳
 03/20 21:47
推 ctbobo      : 好市多的鯖魚ok嗎
鯖魚進口的部分，北歐國家為大宗，除了挪威，再來就是加拿大，其次還有丹麥、冰島等
等的，挪威排凍品質最佳，
大賣場會同時有許多供應商，基本上新鮮度不要失真空，溫度基本有足-18度，一年內是
沒問題的
03/20 21:49
推 leehom309536: 推專業！
推 kevin700904 : 通常市售都是有鹽漬鯖魚，新鮮鯖魚沒有鹽漬
※ 編輯: Punknever (101.139.92.208), 03/20/2016 22:00:56
※ 編輯: Punknever (101.139.92.208), 03/20/2016 22:04:46
推 iloveoliga  : 和慶屋真的很好吃
推 chivv       : 專業推
推 dofya       : 你住哪啊？我家樓下就是長崎蛋糕，每天現烤出爐，
→ dofya       : 味道超香的～
我跟我太太住豐原
→ lovely520   : 桃園-TIM Present，五三燒長崎蛋糕，之前彌月送這
→ lovely520   : 個親友很喜歡
推 pontneuf    : 好專業! 拜託多發文教我們怎樣挑魚好嗎？拜託拜託，
挑魚的話我直接打字很難去體會，還是要有隻魚在我面前比較會說XD
→ pontneuf    : 感謝感謝!
→ pontneuf    : 話說~ 吻仔魚很白的真的不好嗎？
推 jiying      : 想知道傳統市場的漁獲到底安不安全@@
傳統市場魚貨要挑對攤子，老闆是你們把關的關鍵人
推 MAGGIEP     : 在魚港的親友送來的吻仔魚是灰白灰白的而非市售那
吻仔魚的部分我比較沒那麼清楚，不過我都固定跟宜蘭頭城的魚船進貨，不像市面上
的那樣死鹹，是淡甜海味，滿多客人買回去熬粥，包括我自己的小孩也愛吃
→ MAGGIEP     : 麼白皙
推 cindytzu    : 比較想知道在哪裡賣魚XD好強唷~
我跟老婆在台中豐原第一市場喔
推 xiner       : 好專業喔～推
推 erst        : 專業!!
推 sharkimage  : 之前看文章 台灣炸魚毒魚還是存在 是真的嗎/ @
只要有利潤就一定存在的，水產東西一分錢一分貨，挑魚更要仔細
※ 編輯: Punknever (61.223.75.190), 03/21/2016 08:42:42
推 CELEN       : 可以問是在第一市場的哪裡嗎？想去買
我們在第一市場室內，廁所旁邊而已，不說太明白了@@
推 OHMINIMIN124: 專業！謝謝
推 Pei2        : 有考慮台中第二市場旁的阪神本舖長崎蛋糕嗎？
阪神本舖名氣高，而且看食記要預約好像不容易
※ 編輯: Punknever (61.223.75.190), 03/21/2016 12:38:19
推 saltysalty  : 請問澎湖土魠和進口的怎分?我去布袋買都是一斤兩百
→ saltysalty  : 多，那是澎湖的嗎？因為有澎湖人說那都是進口的
豐原這新鮮中腹切片的一斤基本是380-440起跳，應該是進口的無誤
推 CELEN       : 阪神本舖好吃，直接去店裡預約就可以
※ 編輯: Punknever (61.223.75.190), 03/21/2016 17:05:04