Re: [寶寶] 請問誤舔生蛋液怎麼辦?

[ahbor (再來一點酒精)]

1. 蛋殼

 沙門氏菌最主要出現在蛋殼上

 因為沙門氏菌常出現於禽鳥的糞便中(為牠們腸道微生物菌叢的常見菌種)

 此外，另有研究指出，沙門氏菌在乾燥蛋殼上不易生存，

 但是若有糞便沾染的話，他會在糞便中留存且緩慢生長

 因此，有沾染糞便的禽蛋，最好是連買都不要買

2. 蛋內容物(蛋白與蛋黃)

 三個途徑可能進去

 a. 破裂的蛋殼

 蛋殼破裂 + 沾染含有沙門氏菌的糞便

 兩個因素在一起增加汙染機率

 因此，有破裂、裂紋(蛋殼上有破裂的細紋，但還沒全破)，不要買

 b. 潮濕的蛋殼 + =沾染含有沙門氏菌的糞便 + 進冰箱

 潮濕的蛋殼會讓蛋殼上的氣孔中有水

 沙門氏菌有鞭毛，會游泳，所以可會游進去

 放冰箱中，溫度降，熱漲冷縮，會把氣孔中的水分吸進去，把沙門氏菌也帶進去了

 因此，烹煮前，盡量保持蛋殼乾燥，依然，有糞的不要買

 c. 母雞感染

 少見，尤其是進步國家

 原因是母雞感染了特殊的沙門氏菌，會感染母雞體內，包括卵巢與生殖道

 因此蛋在生下來的時候，就把母雞體內的沙門氏菌包在蛋裡面了

 若是在蛋白處，沙門氏菌不易存活(營養少，抗菌物質多)

 所以通常在蛋黃出現，但是蛋黃若有任何細菌存在，細菌會長的很快(營養充足)

 因此蛋黃會出現不正常顏色與異味，打開蛋留意一下即可

 不過這樣的情況在進步國家不常見，

 前幾年有一本獸醫的碩士論文有調查，台灣目前沒發現這樣的情況

 因此這一點也不用過度擔心


*** 3.家有幼童的挑蛋建議

 洗選蛋、洗選蛋、洗選蛋

 洗選蛋包含洗淨與消毒兩個過程

 洗淨可把糞便洗掉，消毒可殺死沙門氏菌

 所以買到的蛋基本上不會有沙門氏菌

 這種方式最好，因為沙門氏菌最好是連帶到家裏面都不要發生

 所以我聽到有些人買了散蛋，再拿回來自己把大便擦掉，我就覺得很可怕

 也許蛋殼上沒有沙門氏菌了，但是可能會沾染到其他的食物或食材，風險依然在

 有人覺得洗選蛋容易壞，是的，保鮮不易

 但是冰箱裏面放個2週品質也不會差太多

 另外就是可以增加購買的頻率

 怎麼樣也比沙門氏菌進到家裡來的好

 ***4. 洗選蛋有兩種

 1. 一般洗選蛋

 2. CAS(優良農產品)標章的洗選蛋

 差別在於，要進入CAS標章的門檻高

 且CAS的蛋會定期抽驗許多項目

 包括抗生素以及沙門氏菌(最低頻率為每年6次)

 除此之外，進CAS的場都比較大，也有較多資源可以進行自主檢驗

 他們也很怕出事，所以風險小

5. 外食

 至於外食，大多數店家是用散蛋，就是沒有洗選過程，直接上桌的蛋

 所以外食要吃蛋，建議一定要熟食，尤其是小朋友

 其實大人有一定的免疫能力，就算吃到也不一定會生病

 幾個族群要留意，老人、小孩、病人、

 因服藥而致免疫不全(化療、自體免疫治療、抗排斥藥物使用等)


6. 潛伏期約12-72小時，留意發燒、腹瀉、、糞便帶血與黏液等、腹痛

 就請盡速就醫


7. 建議原po可看一下家裡的蛋是否為洗選蛋，

 若是，其實就不用太擔心了


 以上請各位參考

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推 ftcintaiwan : 推推 自從以前微免老師說過 洗選蛋的表面較少壞菌
→ ftcintaiwan :  我也只買洗選蛋+冰箱保存了（雖然一顆貴一點）
 的確是貴一點，CNS又再貴一點點，但說實在，這些都是成本

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推 ncbrooke    : 現在全聯洗選蛋在特價，很便宜喔
推 cheremilk   : 都買洗選蛋，不過打完蛋還是會馬上洗手，當媽後變
→ cheremilk   : 潔癖
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推 Redsofa     : 請問糖心蛋是生的還是熟的？
 蛋黃液態的部分是生的! 所以還是盡量避免給baby吃

 不過蛋黃若是有細菌汙染，顏色味道都會變，也不難分辨

 吃之前留意一下
推 ling43235   : 現在只買放牧養之類的蛋，一顆16元，安全又健康（希
→ ling43235   : 望)
 放牧產品其實各國的數據看起來，在品質與微生物部分，與籠子關的差不多
 (不過要視個案情況，差距頗大)

 放牧是吃一種"概念"，類似不吃牛肉，或是穆斯林需要清真認證

 這個概念就是友善畜牧，但是目前在台灣規模不大，消費族群也算小眾，所以成本非常高

 所以在經濟情況還允許的情況(例如月初)，我也會支持一下友善畜牧產品

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推 ygvuhb      : 專業文，謝謝解惑
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推 dofya       : 提問：那若是禽流感流行期間的蛋，是否在消毒這一道
→ dofya       : 手續的時候能夠一併消毒掉呢？
 禽流感有分低病原性與高病原性

 低病原性僅感染胃腸道與呼吸道，所以會隨糞便出現在蛋殼

 洗一洗，煮熟，就沒問題

 高病原性比較麻煩

 因為是母雞全身性的感染，所以有一定的機會出現在蛋中

 不過通常到了全身性感染，母雞也會因為身體狀況不好而停止下蛋

 若是出現在蛋中，所以洗不到，基本上，煮熟是唯一殺滅的方式

 另外是，禽流感病毒除了幾株比較強的外，基本上禽傳人的機率不高

 還要看一下病毒當時的狀況、病毒數量以及宿主的免疫系統好不好

 結論是，煮熟最安全

推 maryegg     : 謝謝分享
推 nitacat     : 大推！
※ 編輯: ahbor (61.58.140.131), 06/18/2017 18:01:22
推 claudedora  : 推～長知識
推 Dolce       : 專業推
推 ce79        : 長知識了!謝謝!
推 duck0823    : 這篇可以m起來，我兒子得過沙門氏菌住了八天醫院，
→ duck0823    : 因為菌從腸胃跑到血液裡感染成菌血症，每天早晚都要
→ duck0823    : 注射各一支抗生素，看他十個月大的小小身軀跟病魔
→ duck0823    : 抗爭，我真的天天以淚洗面，覺得自己很失職，希望這
→ duck0823    : 篇能有更多人看到
推 whiteican   : 專業推
推 magee0613   : 推~把這篇給勤儉的老公看，老是嫌洗選蛋貴要買散蛋
 此外再補充一下，本篇只有討論沙門氏菌在蛋的傳染途徑(因為我比較熟)

 但是許多動物糞便都有機會帶有沙門氏菌(可google"沙門氏菌")

 尤其是禽鳥類(另外還有各類家畜、爬蟲類等)

 所以在外面接觸到這些動物時，一定要洗手洗乾淨

 尤其是禽鳥糞便，公園地上的、欄杆上的、遊樂器材上的等等

 我都叫我兒子連踩都不要踩到，到時候在我身上爬，就踩到我身上了

 所有的動物產品，尤其是禽肉與禽蛋，都要煮熟再吃

 烹煮前的處理過程中，要將原料與熟食分開，避免交叉污染

 流理臺、菜刀、占板、餐具等會與原料接觸的地方，都要清洗乾淨

 (生熟食分開也適用於除了沙門氏菌外的其他幾種食品病原菌)

 此外，大人也要留意，

 雖然大人萬一感染了可能只會拉拉肚子，症狀不嚴重

 但是你拉出來的糞便裡面，會有一堆沙門氏菌，而且又是腹瀉，

 所以你家的馬桶、廁所浴室等會接觸到的空間，甚至內衣褲

 都會有沙門氏菌出現的可能

 所以小朋友可能就無意間感染到了

 因此大人也不能輕忽自己的身體健康

 希望小孩可以健健康康長大是每個父母的心願，但是自己也要顧一下

 為了自己，也為了孩子
※ 編輯: ahbor (61.58.140.131), 06/18/2017 23:13:24
推 elims       : 只買洗選蛋
推 asparagus   : 推！
推 claire0828  : 我前年買洗選蛋生的當沾醬也中沙門氏菌，蛋沒必要
→ claire0828  : 還是煮過吃最好
推 shounyuh    : 優質專業文推