Re: [心得] 居家收涎小派對

[rupiyeah (鹿皮耶)]

意外地收到蠻多人來信問餅乾
但我是偷懶不專業的做法
只求自己方便跟成品長得像糖霜餅乾就好XD

https://i.imgur.com/oANXyCj.jpg

也還是分享一下我的做法
但照片也只有一開始的步驟有而已
因為我原本想紀錄卻不得不半途而廢
畢竟一邊哄兒子一邊做事已經很忙了呢
網路上也有很多專業的食譜跟步驟可以參考噢！

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先來餅乾的部分

https://i.imgur.com/OfY9O8s.jpg

奶油200g 有鹽無鹽都行反正吃不太出來
糖30-60g 看個人喜好
我家只有黑糖就用黑糖
就是如此的隨意XD
全蛋1顆 可以先打散在碗裡備用
低筋麵粉400g 要過篩

奶油還是冰的時候先切塊待會比較好打
然後放室溫軟化後跟糖攪拌
這邊我是用電動攪拌器比較省事

https://i.imgur.com/XDyTmkB.jpg

像這樣看起來像一坨爛泥就行了（欸）

https://i.imgur.com/xErzGbU.jpg

然後把雞蛋分個兩三次加進去打均勻
然後 然後
然後就沒有拍照片了
因為兒子醒了
我分身伐樹 囧

接著分次加入過篩好的麵粉用刮刀切拌
最後壓成團
一次加進去也可以啦……但不是很好拌就是

要解釋跟教切拌有點麻煩
一開始直接手抓拌壓團也可以
不過不能拌太久避免手溫太高讓麵團出油
如果真的拌太久出筋也沒關係
反正我追求的是「長得像糖霜餅乾」
口感什麼的我不講究XD

然後把麵團拿去冰個10分鐘讓他靜靜
這段時間我們可以來做其他工作

如果你有餅乾模的話可以直接用
但像我如此不受控又胡來
怎麼能被這個小小的框框侷限住呢
想做隨心所欲的造型也很簡單
我是先在烘焙紙上畫圖打稿
然後留點白邊剪下來
這樣就完成了簡單的紙模

https://i.imgur.com/nBHvuYq.jpg

……照片就先將就點
畢竟我原本沒打算寫這篇的XD

然後麵團也該冷靜夠了該拿出來桿了
這邊有個做法是先桿平麵團再拿去冰
兩種都行

如果還沒桿平就整坨拿去冰的話不要冰太久
不然會很硬很難桿容易裂要等稍微退冰?
就跟我一樣
我畫紙模畫到忘我不小心冰了快一小時

我的做法是一大坨麵團分好幾坨來桿
不然辣麼大片要桿也是很累人的
因為我的模很大
我桿一次小麵團大概只能壓個三片
然後把剩下的麵團渣混到下一團
再桿再壓再混如此循環直到用完
桿麵團的時候記得下面灑點粉避免黏住不好拿

OK接下來解釋一下紙模的用法
把紙模放在桿平後的麵團
然後用餐刀或抹刀或湯匙背面
或各種家裡有的工具都行
只要可以把麵團照著形狀割下來都行

示意圖
https://i.imgur.com/wo83lB7.jpg

割下來的邊邊可以用手往內抹平或是修整形狀
記得穿孔（我是用筷子戳）
然後送進預熱好的烤箱180度烤15-20分鐘
放涼後就可以來畫畫囉

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然後是糖霜的部分
做法網路有很多詳細又圖文並茂的教學
我就不贅述了（光餅乾我廢話都如此多了囧）
但我可以分享不用色素的替代方式

以下是常見可以拿來調色用的食用粉類
食品材料行可以找到小包裝的也很方便

白色-就原本的糖霜不需調色
黑色-竹碳粉
咖啡-可可粉
紅色-紅趜粉
綠色-抹茶粉
黃色-芒果粉
橘色-南瓜粉
紫色-紫薯粉
藍色-蝶豆花粉

調色方式

首先要先打好一般的白色糖霜
取好需要的份量出來後
將要調色的色粉少量一點一點加到糖霜中
邊加邊攪拌均勻後覺得顏色不夠就再加
不要想偷懶一次加很多
除了不好拌會結塊外顏色也容易失控
粉越多理所當然的顏色越深
但糖霜就會因此更濃更硬
所以需要再少少量的加水調整濃度
最好用滴管一次兩三滴慢慢調
調色沒有一定的克數配方
因為每個食材跟水的相容濃稠度也不相同
謹記少量多次才能調整出自己想要的顏色

但是！
使用食用粉去調色的糖霜
就比較不會像色素去調的一樣明亮滑順
會是稠稠顆粒的自家手作感XD
不過也可能是我沒調好啦

以上是我小小的不專業分享
希望能幫到大家XD

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※ 編輯: rupiyeah (111.251.131.20 臺灣), 07/06/2020 18:42:03
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推 mandyjasmine: 太厲害了
推 stephanie920: 請問店家賣的糖霜標示食用色素是食用粉調出來的嗎？
→ stephanie920: 還是食用粉才是天然的？
一般店家沒特別說通常都是用色素或色膏居多
有疑問的話可以詢問店家確認
食用粉類雖然是真的食材但也是有經過加工
不過跟色素色膏這些化工原料比還是好一點

→ bortier     : 這個很厲害啊 超級佩服
※ 編輯: rupiyeah (111.251.131.20 臺灣), 07/08/2020 00:07:04