[吃喝] 便當的小雞排疑問

[trubasa (貓仔)]

不知道這種問題用這個分類是否適合，若不適合會再修改

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小弟上班族+中午外食，也都會有幾間比較常去的店家

可是上禮拜吃到一間店的滷雞排(小片的那種小雞排)口感變得有些奇怪

口感我也不太能形容，硬要說的話比較像是一種比蒟蒻還要脆的東西

外型看起來的確是肉也有肉的紋路，但是口感跟味道都很奇怪

可是佔的比例大概是整片的30%左右

想說大概是個案也就沒有多想，大概就是換配方(?)了

結果今天在另外一家又吃到一樣的狀況，這次是炸的

想問一下是不是現在外面店家的小雞排都變成這樣了?

這兩間都是在中山路附近的，也都吃三年以上了

上個禮拜才發現口感變了，不知道跟地點有沒有關係

如果是的話可能之後都要避免點有小雞排之類的東西了，吃起來感覺不是很好

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※ 編輯: trubasa (36.229.199.7), 08/03/2017 12:41:51
→ robler: 你指的到底是啥? 沒印像有這種東西耶
→ trubasa: 就雞排飯之類那種小片的雞排
→ beccacca: 滷太久吧 豬肉也會這樣 吃起來不像肉的感覺
→ trubasa: 第一次吃是滷的  第二次是炸的  就都有一部份的肉很脆
推 Change1224: 有些超商便當的滷腿排，大概就是你形容的那種口感
→ SeanBoog: 組合肉嗎？
推 sinica312: 加了蒟蒻的組合肉吧？粉裹很厚的雞肉排
→ mrschiu: 這是鹽滷的效果不必擔心...有些人還故意追求這種口感...
→ mrschiu: 擔心的話你可以自己實驗看看用6%到12%的食鹽水浸泡雞肉..
→ mrschiu: 可加可不加打碎的酒釀或米酒(加料要注意鹽的濃度要夠)...
→ mrschiu: 浸泡6小時到2天之後擦乾煎或煮湯...雞肉吃起來口感就會
→ mrschiu: 像你講的那樣...
→ mrschiu: 有些豬排/雞排是前一天炸的賣不完再用滷的如果只有一天
→ mrschiu: 也不必擔心...這就像上海菜裡面的燒排骨是用時間成就美味
→ mrschiu: 生意好的店就不必擔心...
→ mrschiu: 如果你去江浙館子上海館子特地點一道先炸過再滷製的排骨
→ mrschiu: 要花十倍以上的錢...去自助餐吃買到賺到啊XD...
→ mrschiu: 前一天賣不完再滷聽起來很沒有愛但其實這種上海式滷排骨
→ mrschiu: 就是要花這麼多道手續和時間才美味...沒那麼久還不夠味
→ mrschiu: 所以那些自助餐的滷排骨是命中注定為了你而存在啊XD...
推 Davil0130: 樓上好專業！自助餐算誤打誤撞成就一道好菜XDDDD
推 zembrata: 哇塞 推mrschiu專業解說 明天來試做看看~
→ trubasa: 謝謝m大專業解說XDDD!!
→ luckygeo: 一直把標題看成小雞雞 @@