[新聞] 新北雙龍炒飯 複刻鼎泰豐風味

[writerou (春衫猶濕)]

媒體來源：自由時報

記者署名：何玉華

新聞標題：新北雙龍炒飯 複刻鼎泰豐風味

新聞內文：

〔記者何玉華／新北報導〕新北市政府環保局辦公大樓附近的「雙龍炒飯」，開業近3年
，累積出不少熟客，其中最受推薦的是顆粒分明的炒飯，有別於常見使用醬油炒香入色的
作法，「雙龍炒飯」用爆香過的蝦油為底，以鹽包入味拌炒，上桌晶瑩飽滿，顆粒分明，
十足名家風味。

師傅李文豪曾在「鼎泰豐」服務7、8年，也因為這段時間的嚴格訓練，手藝細緻講究；一
道「雙龍炒飯」精準的要求米飯、櫻花蝦、海蝦的重量比例，若發現有蝦的腸泥沒挑乾淨
、或蛋殼掉落，管不上前台催菜，也堅持要挑除乾淨，確保口感不受影響，同事眼中「有
夠龜毛」。

李文豪負責廚房、姑姑李岱諭管理，李岱諭說，兩人差廿四歲，同屬龍，形似「小龍」的
櫻花蝦、海蝦又是店裡招牌，便決定命名為「雙龍炒飯」；因為都是基隆人，對海鮮的品
味要求高，使用的都是現剝的新鮮蝦，看似簡單的鹽巴炒飯，用高級的壽司米，加上海味
與真功夫，讓炒飯成為一絕，有顧客一吃驚豔，形容是「板橋最好吃的炒飯」。

因為食材要求嚴格，「雙龍炒飯」要價不斐，一盤180元，李岱諭不否認價格略高，因此
有些常客是三、四天點一次，平常則吃一般炒飯加點排骨；不裹粉的排骨，炸後仍帶有肉
汁，常被以為是滷排骨，爽口又不增加身體負擔，也是店裡招牌。

另外，店裡的「時蔬炒飯」也值得推薦，不同於使用現成的四色豆，而是加入高麗菜、青
江菜、美白菇、木耳新鮮蔬菜，讓炒飯有青菜的鮮美。

李岱諭說，店裡每一張桌子上面都不擺放調味瓶，這是師傅對新鮮食材有自信的堅持；李
文豪認為，每一道料理的的佐料都已經搭配好，不需要再有多餘的調味，避免「走味」；
每每遇到顧客要調味料，都要解釋一番，並請先品嘗原味，有信心「原味」經的起考驗。

新聞連結：
https://news.ltn.com.tw/news/NewTaipei/breakingnews/2934639

師傅曾在「鼎泰豐」服務7、8年，也因為這段時間的嚴格訓練，手藝細緻講究。
有大大吃過雙龍炒飯嗎？有這麼強嗎？

http://blog.udn.com/ccpou/129862013



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推 lovereadman: 味道ok但價位真的較高
推 hcbd: 其實還好，可能不合口味
推 Greeyy: 覺得有鼎泰豐的Style又比較便宜 會點來解饞但就沒有鼎的
→ Greeyy: 細膩 第一次吃感覺炒飯沒放到鹽 第二次吃店家忘記我不要蔥
→ Greeyy: 他蔥花切滿粗的
→ msun: 吃過一次很普通 吃飯店還配中天台 不會再去第二次
→ redddd: 我最後一次消費 就是因為點完餐之後看到中天電視台 我就再
→ redddd: 也不去了 重點是店主自己也看得很高興
推 error123: 鼎泰豐好的是SOP定量定流程
推 rahim: 店家放中天，我絕不會再去消費
→ demoQ: 人家放中天說不定是想提高翻桌率呀XD
推 hcbd: 紅大請問板橋有沒有推薦邊緣人吃的炒飯
→ treeeert: 不好吃，很油而且一點炒飯的鍋香味都沒有，紅油抄手也不
→ treeeert: 推，整體跟鼎泰豐差了十萬八千里
推 GOOGLEISGOD: 還不錯吃啊  樓上一堆人在板橋都點什麼炒飯  說來聽
→ GOOGLEISGOD: 聽看
推 sunny15: 還不錯 但放中天我可能不會消費
推 lpr2311: 鼎泰豐還是比較好吃
→ redddd: 如果你願意來中和民享街的話 有一家王記的蝦仁炒飯很好吃
→ redddd: 那一攤有賣鮑魚海產粥 蚵仔煎 隔壁是賣蚵仔麵線的
→ yoyo830917: 不就是鼎泰豐的打工仔出來開店，口味又不是他研發的
推 petitrie: 放中天不會進去+1
推 hcbd: 感謝紅大推薦，這兩天去買來吃看看
推 babydeer: 我也覺得不優有油耗味
→ babydeer: 有幾口飯吃起來鹹 有的沒味道 差多了
推 vicklin: 感想同樓上，放中天更不想去
→ msun: 而且這家的衛生也要加強啦 上次有看到不該看到東西在牆上
→ msun: 我以為這種店應該很快就會倒了 沒想到還上新聞
→ msun: https://imgur.com/NAc9rnb.jpg
→ msun: https://imgur.com/QPnpL9N.jpg   補一下年初去吃的照片
→ Veronica0802: 吃飯配中天？母湯
推 jeans1020: 民享街那家超好吃 再用蚵仔煎醬汁淋飯根本極品
推 alpha008: 放中天吃完才會快點走? 不然在那休息看電視很不方便
推 ming83: 沒吃過鼎泰豐，但是不覺得這家有新聞寫得這麽強，特地來吃
→ ming83: 的話可能會失望，住附近的話倒是可以嘗試。
推 usopprincess: 覺得不錯吃，但是在一樓內用很悶熱，可能廚房在用餐
→ usopprincess: 空間在一起，冷氣根本不冷。地下一樓有時候又不開
→ usopprincess: 放，就算好吃也要考慮
→ DOBBS: 這家得份量一般男性會吃不飽，而且真的要吃鼎泰豐的炒飯，
→ DOBBS: 旁邊的大遠百b1就有了。
→ houjay: 放中天的我吃不下去
→ eeee5566: 廣告文? 中天台掰掰
→ eeee5566: 不知道在業配三小
推 qclong006: 去吃過一次 口味偏淡...不會再去第二次
推 MayorKoWenJe: 下次試試
→ bbjerry13: 超沒味道 不好吃
→ king0223: 我比較喜愛醬油香的炒飯，這家就不合胃口
推 angeldusty: 這家超貴
推 duckling321: 這家好吃