[食記] 磚麥 石磨有機全裸麥酸種麵包 Sourdough

[kk339248 (桶子葉)]

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食用日期：2017.03.23

前一陣子接觸到酸種麵包，覺得它真的是自然中的奇妙之一。
簡單來說酸種麵包就是利用我們常聽到的天然酵母(野生酵母)來製作。
上網爬了一些文，小研究一下，自己做了酸種麵包有著明的的酸味，
就懷疑自己是不是有做錯，因為也沒真的吃過酸種麵包。
後來就上網查了一下，想想台灣哪裡有賣，就查到這家有在做宅配的 磚麥 北歐食觀。
磚麥本身的工作室好像是在高雄，看他們FB上的PO文，
有發現他們不時也會參與一些市集活動擺攤。

不過高雄真的離我太遠啦，所以當然還是選擇用宅配的。
磚麥特別的是麵包的部份可以用常溫宅配，這一點我相信，
因為酸種麵包相較起一般的麵包是的確比較能放的。
也因為能宅配，運費也相對一起的冷藏宅配費用低頗多。

單筆訂購兩條麵包(含)以下，運費是NT$65，2~8條麵包運費是NT$120
我是前陣子三月的時候剛好搭上他們辦的活動，首次購買超過NT$200常溫免運的順風車。
磚麥產品Menu也可在磚麥粉絲頁上這裡看的到，還滿清楚的。
讓我覺得他們很貼心的是還有標示出麵包重量與使用的食材。

麵包品項主要有5種：單一裸麥、紫米桂圓、雜糧燕麥粒、無花果核桃、兩種瓜子，
另外還有一種季節限定的口味。麵包單條價格約在NT$180~270之間。

另外他們也有販售手煮天然果醬、純牛奶油與醃鮭魚。
果醬可常溫運送，但奶油和鮭魚就要冷藏配送了。
詳細配送資訊可見磚麥粉絲頁置頂貼文。


雜糧燕麥粒  Fullkorn og Havre (785g/NT$230)

品名後能有英文字，但是我看不懂，因為是挪威文，
有趣的是...我google的時候剛好發現他們好像拼錯了 (笑)
翻譯成英文是whole grains and oats=雜糧與燕麥。

Anyway, 考慮一陣子，我就在免運活動的最後一天訂了一條雜糧燕麥粒。
訂購方式是直接傳訊息給磚麥的粉絲頁，他們還滿快就回覆的。
他們會告知匯款訊息，匯款後再知會他們，他們就會寄出了。

收到的就是這一小箱，雖然小箱，但有份量，
因為像這條雜糧燕麥粒就重達785g，約是一般市售半條吐司的2~2.5倍重。
也是因為這樣，一開始看到價格是覺得不便宜，
但算了算，加上考慮食材成本，就覺得還好了。


一開始收到，就覺得他們的包裝很簡單純樸，
就是用白紙加上膠帶包好，上頭有磚麥的貼紙。
這樣的包裝讓我想到不久前才買的Purebread。

他們的logo也很單純的特別，就是一個像麵包的方型。


包裝背面有詳細的產品資訊，成份是重點，
可以看到有：石磨芬蘭有機裸麥、石磨台灣雜糧、澳洲有機燕麥粒、Wile-type 裸麥酸種
、法國有機海鹽、飲用水。

之前在磚麥的粉絲專頁上就有看到他們自己磨粉的照片。其它成份也不是一般常見的。
而Wile-type裸麥酸種應該就是他們自養的wild yeast sourdough。
需要冷凍保存，復熱方式是建議用電鍋，但我個人是都用烤箱。

拆開包裝見真章，發現裡頭還有一層密封。


再拆開，真的就來見這個酸種麵包摟。
其實在拆箱的時候，就能聞到酸種麵包明顯的酸氣息了。


訂購時磚麥有詢問要不要幫忙分切，因為我怕我切得很醜，就麻煩他們先分切了 。
他們切的果然很整齊，而且發現切得還滿薄的。


然後突然熊熊想到可以秤一下它的重量，就拿電子秤出來，秤出的重量是755g。
和他們標的785g差了30g，是沒有差太多。
在想他們標的重量是不是在烘焙之前秤的，因為烤過後會變輕。


言而總是來看酸麵包本郎。

這次是買雜糧燕麥口味，可以看到麵包中有明顯的燕麥粒與穀物在裡頭。


當天收到我就先扒了一口吃，一吃就發現...真的還滿酸的。
吃的到酸種明顯的酸味，比之前買的Purebread酸度明顯很多，
和我之前自己做的酸種麵包味道還滿接近的，
個人覺得這酸味是比我之前做的有過之無不足。

麵包口感很紮實、不太有筋性，咀嚼著能吃到穀物滋味。
但這酸味對我來說是真的有點過酸了些，我還沒有很適應。
後來的變通辨法是再加上些味道比較重的東西搭配著吃。

我有加起司片，覺得和起司片好像不是很搭，
後來試著加莓果類的果醬就覺得比較合。
但這酸味真的讓我稍卻步，要再花一段時間習慣才行。



By 桶子葉的吐司記
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→ dabbyding: 呃 連結是不是放錯了
啊，不好意思，已修正
※ 編輯: kk339248 (114.45.51.70), 05/25/2017 06:29:09
推 yuyuh1986: 我買來放冷凍分裝，加起司片微波當早餐，自己蠻愛微波
→ yuyuh1986: 後的口感，但一定要加料不然啃不下去
推 early: 推認真的心得
推 chintz: 超喜歡磚麥麵包的純裸麥，那酸味真的好讚～
推 pall: 喜歡它裸麥的酸度，單吃就很有姿味
→ pall: 滋味