作者Uguar (零零漆)
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標題[新聞] 寧可食無肉：聯合國憑甚麼要我吃素？
時間Wed Jan 25 23:33:23 2017
新聞來源: 轉角國際udn Global
新聞標題: 寧可食無肉：聯合國憑甚麼要我吃素？
新聞內容:
2017/01/24 16:31:20 藍之青
全球性的全素飲食轉移，是挽救世界飢餓、能源危機和氣候變遷至關重要的一環。
——聯合國環境署，2010年
過去十年來，「吃素救地球」、「週一無肉日」等的口號在世界各地屢見不鮮。聯合國底
下的各個機構，更是年年呼籲社會大眾改變以肉食為主的飲食型態，倡導大幅削減日常肉
食攝取，以降低全球溫室氣體的排放量。
去年十月，聯合國糧農組織（FAO）在最新的2016年〈糧食及農業現況報告〉中指出，全
球農業（包含林業、漁業和畜牧業）排放約五分之一的溫室氣體總量，和全球的交通運輸
產業（計入航空和海上運輸）旗鼓相當。該報告呼籲，各國政府應採取積極作為，以減少
動物性來源飲食，因為這不但能大幅減少負面環境影響，對人體也有潛在的健康效益。
而早在2014年，聯合國歐洲經濟委員會就已表示：「肉食和乳製品食用量減半，可減少歐
洲農業部門25—40%的溫室氣體排放和降低歐洲人40%的飽和脂肪攝取量」；之後，聯合國
環境署轄下的國際資源小組（IRP）也指出，全球的農業和食物體系總共佔全球約24%的溫
室氣體排放量，更直接與間接地造成超過60%的物種滅絕。
但儘管有再多的報告和研究結果支持，拒絕承認、忽視和否定此一觀點的各式論述，一樣
層出不窮。其中一個主要的反對論述為：肉食生產所排放的溫室氣體計算被誇大，少吃肉
能減少的溫室氣體排放量有限，對環境保護也沒太大幫助。
然而，現代集約畜牧業被抨擊的面向和對環境造成的負面影響，遠多於單一的溫室氣體的
排放；譬如，生物多樣性的流失、動物排泄物汙染、自然資源及海洋資源枯竭與失衡、動
物權利等等，都是值得檢討的問題。而究竟減少肉食攝取，可以對環境有哪些助益？
▌溫室氣體排放，僅次能源污染
首先是畜牧業排放出的溫室氣體：牲畜飼養造成的溫室氣體，一方面來自反芻動物（牛、
羊）本身所排放的甲烷（CH4）、大量動物排泄物產生的氧化亞氮（N2O），另一方面來自
各種肥料產生的氧化亞氮，以及為了種植大豆、玉米等動物飼料，因而砍伐熱帶雨林所產
生的二氧化碳和氧化亞氮。水產養殖也同樣會造成氧化亞氮的排放。
自1970年以來，全球反芻動物的飼養量成長了1.4倍、豬隻飼養成長了1.6倍、家禽類成長
了3.7倍，而水產養殖也巨幅上升。數量之大讓政府間氣候變遷小組（IPCC）的在其第五
份氣候變遷報告中，將「農業、林業和其他土地利用」（AFOLU）視為一個部門來計算溫
室氣體排放。這個部門佔了全球約24%、將近四分之一的人為溫室氣體排放量，僅次於能
源部門；其溫室氣體主要排放來源，就是熱帶雨林伐林、牲畜飼養產生的農業排放，以及
土壤和養分管理。
全球畜牧業排放了超過70%的非二氧化碳溫室氣體，其中的甲烷分子因暖化效果比二氧化
碳分子要強上25倍，尤其令人擔憂。這些溫室氣體排放量，雖然不比燃燒石化燃料的排放
量要多，但也已是一個不可忽視的規模。減少畜牧業和林業碳排放的重要性，絕對不亞於
能源產業。
▌惡性循環，生物多樣性流失
除了上述從溫室氣體排放，集約畜牧養殖另一個重要的負面影響，是全球生物多樣性的流
失。
在南美洲，牛隻放養和大豆種植（為製造動物飼料）是熱帶雨林消失的主要原因。生物多
樣性的流失和物種滅絕，不只是因為棲地被破壞，也導因於單一作物的大量種植，以及深
受化肥、排泄物汙染的水體與土壤。
此外，熱帶雨林的消失同步加劇全球暖化，逐漸上升的溫度使得森林和其他生態系統變得
更加脆弱，易於起火、產生病蟲害或使物種滅絕，種種現象又進一步造成生物多樣性下降
、雨林消失，然後再進入加劇全球暖化、生物多樣性下降的惡性循環之中。
自然環境中的生物多樣性，與生態系統能提供給人類各種無法取代的生態服務息息相關。
生物多樣性的消失，不僅會讓生態失衡、氣候失調，亦會威脅糧食安全、影響農業生產、
導致害蟲和疾病的管控失調；一旦大自然裡各種養分的循環遭到破壞、自然生態中珍貴的
藥用資源將會消失，遭受汙染的空氣、水和土的淨化亦會變得困難。種種影響，都大大增
加了人類疾病和農業蟲害的風險，最後造成人類社會嚴重且無法彌補的經濟和生命損失。
▌動物排泄物，汙染的兇手
隨著全球集約家畜、家禽的飼養規模大幅增長，動物的排泄量平均而言，超過人類三倍以
上，如此巨量的的排泄物，亦是不可輕忽的汙染源。美國農業部（USDA）曾估計，200隻
乳牛排放的含氮排泄汙水，相當於一個1萬人的社區；而由於集約養殖的大型工廠，通常
不會設置能夠負荷如此龐大排泄物的汙水處理設施，各地大量的、未經處理的動物排泄物
，也因此成為地區性空氣（有毒異味）和水土的關鍵汙染源。
隨著逕流進入河川、湖泊或出海的糞肥汙染，夾帶超量的氮和磷，讓許多水域成為無氧的
「死亡區」。許多國家的河口、海岸都受到動物排泄物的汙染，造成海洋生物死亡、生物
多樣性下降，影響當地漁民的生計等等。
此外，許多動物排泄物裡帶有病原體（如：大腸桿菌、其他糞便大腸桿菌群），這些糞便
又通常夾帶養殖過程中施打的各種賀爾蒙、抗生素等等，就這樣透過排放進入土壤和水體
，直接或間接地經由飲用水和食物影響人類健康。
同樣的，為了餵養數目龐大的家畜禽而並存的大型工業化單一作物農業，也會使用大量的
化肥、殺蟲劑、除草劑和密集耕作，這些農業生產亦如惡性循環般地汙染了水體和土壤，
危害野生動植物，對環境和人類公衛健康，都產生嚴重的負面傷害。
▌土地、水資源的失衡
生產一公斤的肉食所需要投入的水和土地資源，常常被拿來和生產同樣重量的植物飲食做
比較。根據非營利組織「水足跡網絡」的計算，生產一公斤的牛肉，平均需使用超過1萬
5,000公升的水，這個計算為整個畜牧產業鏈的用水量，包含集約養殖的牛隻每天的飲用
水、穀物飼料種植使用的水資源、清潔養殖場和屠宰場...等等。
當然這些數字都只是大略的計算，各種食物的生產依產地、氣候等條件有不同的方式，計
算結果也會有所不同；儘管如此，這些數字還是顯示出，在所需用水上，動物性飲食和植
物性飲食之間的巨大的落差。
至於土地面積的使用，各種計算結果亦不大同，但平均而言，一般性的動物性飲食比素食
者多出2.5倍到9倍的土地面積需求，以及5倍到18倍的土地利用。姑且不論食物和能量之
間的轉換效率是如何被計算的，這邊需要傳達的訊息是，目前已開發國家的一般性動物性
飲食，在水、土地和其他資源的使用效率，以及汙染而言，迫切的需要被改變與重新定義
，好以符合地球所能承載的環境壓力。
此外，已開發國家的文明病和肥胖蔓延，食物浪費普遍，而另一端許多開發中國家，卻是
水資源極度缺乏，超過一億的人口極度貧窮，上億人口飽受長期慢性飢餓和營養不良之苦
。世界人口預計在2050年將成長到9.7億，在種種情況下，如何營養均衡地餵飽更多人，
且平衡已開發國家和開發中國家的巨大落差，嚴格地檢視生產肉食所使用的資源，不失為
一個重要的起步。
▌海洋資源枯竭
目前世界上絕大多數的養殖漁業，都跟上述的畜牧養殖一樣，也屬密集產業，都會產生大
量排泄物，養殖過程中也仰賴大量抗生素與賀爾蒙。密集養殖的魚類生存在壓力極大的環
境裡，感染、寄生蟲滋長、發育不良、突變都是常見的事；這些被養殖的魚不論是鹹水魚
還是淡水魚，一旦逃脫進入自然環境中，都有可能二度感染野生魚類，或汙染野生基因庫
，此類例子，屢見不鮮。目前全球的海洋資源，已約有85%面臨耗竭和嚴重汙染的困境。
另一個嚴重的狀況是，很多早就因被過度捕撈而枯竭的野生海洋資源，在養殖漁業中再被
捕獲製作成飼料，惡性循環不僅加劇海洋生態的崩潰，也同樣剝奪了許多當地居民賴以為
生的漁獲和蛋白質來源。事實上，許多海洋漁獲，或是因污染而不適合人類食用的漁獲，
其實也都輾轉被製作成養殖漁業的飼料，最後，一樣進入人類的食物鏈。
▌嚴格素食者的怒吼：動物權利在哪！
（動物產業對動物和工人而言） 在任何一個環節上都是一個極其殘忍的體系。
——麥可．波倫，《畜牧業的陰謀》
集約動物飼養在全球化的時代裡越來越普遍，且都強調「有效率」的工廠式運作，致力於
在最短的時間之內，用最少的資源、最小的空間，將「飼料」轉變成可以販賣的「肉品」
；可想而知，越集約的飼養、越有效率的生產，對動物本身越是一場災難。
因此，動物權利常是嚴格素食主義者（veganism）的出發點。不計其數的書籍、記者、紀
錄片、攝影師，都曾揭露出令人不忍目睹、不可置信的動物養殖環境。集約式的動物飼養
，不只毫無動物權利可言，更常是各種超級病毒的溫床，威脅危害人類的公共衛生健康。
所以，到底多少肉食是可被接受、是地球的生態所能承載的？
一般而言，研究者在模型裡，計算地球可負荷的飲食資源承載量時，會分成全素飲食、奶
素或蛋素，和不同程度的雜食飲食。不同的模型和參數會得出不完全相同、但也大同小異
的結論。研究結果不同之處主要在於細節：全素好一點？還是有多少蛋、奶的比例好一點
？哪些土地比較適合生產甚麼樣的食物等等。
飲食的結構本身相當複雜，舉例而言，要是一位以肉食為主的成人，想要在不減少熱量攝
取的條件下改變飲結構，那其所會消耗的植物性食物，也會有著非常龐大的生態足跡。然
而若只改變飲食結構，不影響食物總量攝取的話，許多研究的主要結論，都還認同人類飲
食應該要減少肉食攝取，並朝著以植物性飲食為主的典範轉移。
以能源、環境、人口和糧食生產研究著稱的加拿大學者斯米爾（Vaclav Smil），在他的
著作《我們應該吃肉嗎？》中，計算出有節制的合理肉食，大約是每人年均25-30公斤，
包含奶蛋。飲食研究權威，有著美國「飲食界良心」稱謂的作家麥可．波倫（Micheal
Pollan），在其紀錄片《畜牧業的陰謀》（Cowspiracy）中也指出差不多的數字：一人一
年37.6公斤（83磅）的奶蛋肉總和。依照目前的一般的食肉（奶蛋）量而言，「周一無肉
日」需要改成「周一才能吃肉」，而且是一餐或是最多兩餐食肉。
很多人會擔心，減少肉食攝取會營養不良。在現代社會的肉食文化和產業的政策遊說底下
，確實許多關於飲食的知識已被扭曲，該如何從植物性飲食中得到所有完整的營養，也已
經在社會很多角落成為遺失的知識。
多位世界著名的權威營養學家和醫生，包括被譽為「營養學界愛因斯坦」的克林坎貝爾博
士（T. Colin Campbell、飲食調理師考德威爾耶瑟斯亭醫生（Dr. Caldwell Esselstyn
）等人，從人體健康和預防疾病的角度出發進行研究，證實了「全食物的植物性飲食」（
whole food plant-based diet）——尤其是注重豆科類植物和全穀物——能夠預防、逆
轉退化性的疾病（例如心臟病、糖尿病、癌症），並且協助專業運動員達成最佳的運動表
現和體能狀態。一旦掌握全食物植物性的飲食知識，減少肉食攝取只會促進健康，不會危
害健康。
相反的，因為過量抗生素的使用和嚴重的環境汙染，在食物鏈上層的動物，體內累積了更
多的毒素。許多研究顯示，集約動物養殖習慣使用抗生素，一旦抗藥性產生，則必須施打
更大的劑量，這不僅讓動物越來越衰弱，也讓間接吃進這些抗生素的人類，在疾病治療使
用抗生素時，效果大打折扣。過去幾年，許多對人類公衛造成威脅的超級病毒（各種禽流
感、豬流感）的出現，也都和集約養殖過量使用抗生素，以及劣質的養殖環境脫不了關係
。瑞典政府前幾年也公開宣導，因為污染嚴重的關係，勸導民眾不要食用波羅的海捕撈的
漁獲，尤其對孕婦和孩童有害。
那麼，該怎麼辦？聯合國登高一呼，肉食文化就能說放就放棄嗎？當然沒那麼簡單；但也
正因此，「肉稅」（Meat Tax）的概念，才成為各國討論的政策熱點。
為了反應出動物性產品真實的外部成本，許多研究人員、環境專家和經濟學家，直指解決
問題、降低市場需求最直接的方法，就是課徵動物性食品的生產稅，意即根據生產過程所
造成的環境和健康損害，去計算、增加動物性產品的價錢。
根據牛津大學的一項研究指出，在當前的狀況下如欲透過課稅來補償動物性食品對氣候的
損害，牛肉需增稅40%、乳製品20%、羊肉15%、雞肉8.5%、豬肉7%、蛋5%...等等。目前有
在討論或考慮課徵肉稅的政府，已包含德國、丹麥和瑞典，而在歐盟層級的討論亦比比皆
是。
回過頭來看，飲食，不只是個人健康的關鍵，也是環境健康不可忽視的一環，是減少人類
對環境和動物剝削最直接、有效的方法之一。倡導縮減肉食攝取，在現在人類社會中，不
難想像確實有很高的難度。可能有那麼一天我們也不用選擇，基於健康和環境考量的昂貴
肉價將阻卻消費。無論如何，現階段希望讀者還是能在享用肉食、讚嘆肉食的美好滋味之
際，能夠不放棄思考各種與飲食選擇相關，去成為改變的可能性。
來源網址:
http://global.udn.com/global_vision/story/8664/2249025
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其實東方人食物中的肉食比例相對西方人來講是比較低的。
也許可以向西方推廣台灣的炒青菜。
還有台灣的素食餐廳品質真的很不錯，還有一些素雞之類的素食加工品，對於平常
沒有絕對的吃素的人而言都很能接受。
我本身不是素食主義者，平常不忌葷素，我只是晚上會吃比較少，這樣對於睡眠品質
比較有幫助。
→ lk011382: 你憑什麼要人家把肉給你吃？ 01/26 06:53
→ allan0926: 我們的德行不會有眾生願意把肉佈施給我們吃 01/26 09:06
請洽版上葷腥經的討論。
素食若對環境是有幫助的可減少肉食。
※ 編輯: Uguar (111.246.126.67), 01/26/2017 23:02:19
推 CassSunstein: 請洽版上葷腥經的討論~lk網友把說的話拿去問世尊吧~ 01/27 11:15
→ CassSunstein: 就是有一些網友歷來源源不絕完全無視ex.經(葷腥經)/ 01/27 11:17
→ CassSunstein: 律(五分律)裡佛陀允許食肉的內容 而牴觸經律的教誨! 01/27 11:17
→ CassSunstein: 顛覆正法教義改倡"強制素食"這種非法非律的錯誤知見 01/27 11:19
推 pizzafan: 我認為調達的記錄已展示 強制素食 會讓佛法走向專制獨裁 01/27 11:21
推 pizzafan: 有2種很自然的經驗都發現人類可以3天不吃東西都很輕爽了 01/27 11:26
→ pizzafan: 一是剛聯考完心情輕無擾的時候 01/27 11:26
→ pizzafan: 一是放暑假在宿舍打CS1.5可以連續三天三夜只喝水都不餓 01/27 11:27
→ pizzafan: 更何況進入簡單的冥想狀態 也可以將近5~7天都不會餓 01/27 11:28
→ pizzafan: 連食物都可以捨離了 何況還執著在分別那些葷素? 01/27 11:29
推 pizzafan: 還有 人只要有俗務在 就不要執著在不倒單或過午不食 01/27 11:32
→ pizzafan: 在應用世間法的時候 你這身體 還是有世間法的需要 01/27 11:33
推 pizzafan: 尤其是有些孕婦為了信仰 堅持素 更是走偏了! 01/27 11:35
→ pizzafan: 因為你在進行生物行為就有肉界的需要不然會害到嬰兒 01/27 11:36
→ pizzafan: 是只有極少數菩薩出現的時候或你福德夠厚才可純素達到 01/27 11:37
→ pizzafan: 世間法vs出世發 都分不開 大概就是所謂的理障事障吧 01/27 11:40
→ pizzafan: 它原意是說 : 美商境外拓展耕地 剷除雨林 種植農產品... 01/27 12:21
→ pizzafan: 而其實那些90%農產已經夠全世界人類吃了 卻用來養牛獲利 01/27 12:22
推 pizzafan: 也就是 借用牛的身體 轉印成鈔票 卻讓世界一堆人挨餓 01/27 12:25
推 roujuu: 簡單來說，就是地球上面的地球人太多了，如果只有一萬個地 01/27 17:02
→ roujuu: 球人，要吃葷還是要吃素，那就隨便了。一個小小的地球還養 01/27 17:04
→ roujuu: 了六、七十億的地球人……。 01/27 17:04
→ roujuu: 而且又沒有食物複製機，所以只好養魚、養羊、養馬、養牛、 01/27 17:06
→ roujuu: 養豬了。 01/27 17:06
推 roujuu: 像科幻影集 Farscape （AXN翻成「銀河迷返」） 01/27 17:31
推 roujuu: 物進化成的類人型外星人，角色名稱是 Pa'u Zotoh Zhaan ， 01/27 17:33
→ roujuu: 照射到恆星的光線，就能夠行光合作用。或許地球人應該想辦 01/27 17:37
→ roujuu: 法改變地球上動物或是人類的基因，使得皮膚上有葉綠素，這 01/27 17:38
→ roujuu: 樣只要照到太陽的光，就可以行光合作用，而不用吃進熱量了 01/27 17:40
→ roujuu: ，只要想辦法吃進蛋白質、脂肪、維生素和礦物質就好了。 01/27 17:41
推 roujuu: 如果整個地球海平面以上的土地的人口密度像台灣一樣，一個 01/27 17:45
→ roujuu: 台灣島塞了兩千三百萬人，不知道全地球的人口會變成多少人 01/27 17:46
→ roujuu: 呢？ 01/27 17:46
→ noonee: 樓上說的完全正確 01/28 01:11
→ noonee: 在一個生物圈裡 食物鏈的終端生物 在數量上多了就會是問題 01/28 01:12
→ noonee: 沒有人會去抱怨非洲草原上的獅子吃葷的 因為草原裡的獅子 01/28 01:13
→ noonee: 數量並不多 但是如果數量太多 就會把其他動物吃光然後 01/28 01:13
→ noonee: 最後獅子也死光光 01/28 01:14
→ noonee: 類似的狀況在蝗蟲 澳洲的野兔 的真實案例裡都發生過 01/28 01:14
→ noonee: 事實上現在全世界性質的少子化 可以看成是因為人口數量太 01/28 01:15
→ noonee: 多造成的生存競爭壓力過大導致而成 01/28 01:15
推 maruin14: 商業化的畜牧業真有這麼理想嗎?如是，為何文明病會橫世? 01/30 21:37
→ roujuu: 那商業化的農業呢？這種對待土地的方式就真的好嗎？ 01/31 01:24
→ noonee: r大所謂商業化的農業是指什麼？商業化作法有非常多種 01/31 23:42
→ maruin14: 這邊不想公開事實，因為還是有人執著在吃葷吃素的立場 02/01 00:03
→ yogi: 心臟病=癌？樓上的閱讀能力還好嗎？ 02/06 00:33
推 pizzafan: 哈哈 記錯 02/06 00:35