餐廳名稱：黛寶嘉萊Debauve & Gallais
消費時間：2015年/10月
地址：台北市松仁路28號B2 (Bellavita)
電話：(02)8729-2730
營業時間：12:00-21:00 (不確定)
每人平均價位：250-400元
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：法式柚香檸檬塔、熱巧克力
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圖文版請參考我的網誌：
http://cecilplanet.blogspot.tw/2015/10/bellavitadebauve-et-gallais.html
初聽到黛寶嘉萊Debauve et Gallais這個名字，大部分的人應該都跟我第一次聽到一樣陌
生，但其實這個是在法國歷史悠久的皇室等級巧克力品牌，創始者黛寶先生原本是皇室的
藥劑師，為了讓生病的瑪麗皇后吃下治病的苦藥，想辦法將藥包進巧克力讓人願意服用，
從此改變了法國傳統認為巧克力要用「喝的」的觀念，之後他與姪兒嘉萊先生合作在巴黎
左岸開了第一間巧克力店，流傳至今。這個巧克力品牌在前幾年就引進台灣，目前很低調
在Bellavita裡面設有專櫃。原本只專門賣高級巧克力，上個月起也開始試營運做起了下
午
茶，因為下午餐餐點設計的主廚正好是我藍帶的閨密同學，所以我理所當然認識了這個來
頭不小的品牌，當然要光臨品嚐同學設計的甜點。
黛寶嘉萊位在Bellavita的地下二樓，從手扶梯下去會直接看到巧克力的櫃位，而下午茶
的
區域則是要左轉至美食區可看到。店面並不算顯眼，可能需要稍微確認一下招牌，但也不
難找。這裡用餐點的座位不算多，完整大概可以容納約二十人左右，因為位置不多，相對
比較不會被其他桌的聊天聲干擾(或者是我們這桌自己聊太大聲了)。
我藍帶的同學是大證書畢業，也就是甜點料理雙修，而且她畢業後留在巴黎實習，有在米
其林星級餐廳工作的經驗，加上她本身對於甜點製作的熱愛，所以對甜點製作的要求很高
。因此在這邊店內享用的下午茶，是比較接近餐廳風格的擺盤甜點，因為需要教難的技巧
，在一般咖啡館喝下午茶是看不到的，這裡卻可以輕鬆品嚐到(但是累死我同學)。
因為目前還在試營運的階段，甜點的選擇種類沒有那麼豐富，但我們每一樣都試過，的確
沒有讓人失望。除了甜點之外，搭配的飲料包括黛寶嘉萊的招牌熱巧克力，甚至台灣特選
的百香果茶，也都是有特色的優質飲料。
以下介紹我們所點的各個甜點：
法式柚香檸檬塔：
這道甜品是我的最愛，用解構的方式將傳統檸檬塔的內餡和塔皮重新再餐盤中拼裝成一幅
畫，柚子與檸檬的組合酸味恰到好處，尤其柚子特有的香氣提昇整體甜點的等級，以不規
則脆片形狀呈現的塔皮酥中帶香，點綴的蛋白霜讓口感層次更加豐富。吃這道甜點時我腦
海中不禁浮現自己正在參加大胃王比賽(分為大胃王比賽的粉絲，通常我吃到很好吃的食
物
就會有這種幻想)，想像這道甜點我連吃十五盤一定沒問題。
馬達加斯加香草法式烤布蕾：
這是朋友的烤布蕾，因為我個人不是烤布雷的愛好者，只有淺嚐一口，吃起來除了濃郁的
香草味還有一點玉米的口感？沒有特別的感想，其實一個朋友很喜歡，另一個覺得中等。
百香果牛巧克力脆脆閃電：
這道是我點的另一道甜點(我要是認真起來食量可不小)，因為我很喜歡閃電泡芙éclair
，
加上這道還加有黛寶嘉萊的巧克力，所以也不想錯過。吃起來巧克力的口感的確非常濃郁
，搭上蓬鬆口感的泡芙外皮很討喜，我花了兩口就輕鬆吃完。不過也因為巧克力味很濃，
百香果的酸相對沒有那麼突出，否則可以達到更棒的平衡。
特製覆盆子布列斯特泡芙：
這道是另一個朋友點的，我沒有吃，不過他說覆盆子的酸味在其中也是恰到好處。他同時
也有點了一份柚香檸檬塔，也是讚不絕口。
飲料方面我點了黛寶嘉萊72%熱巧克力，熱巧克力上方附有冰涼的打發鮮奶油，讓口感交錯
非常有趣，底下的巧克力真的非常濃稠，我覺得更勝過在巴黎喝La Maison Angelina的巧
克力。
身為主廚的閨密，我們得到了被招待的主廚特製的生巧克力，美妙的滋味當然沒話說。
造訪一次後，趁朋友要短暫回巴黎前，我又上台北再次光臨品嚐她製作的下午茶，尤其她
有跟我說因應蘋果的產季，她特別為主廚推薦設計了一款蘋果甜點，名字也很有意思，叫
做「夏娃的禁果」。
夏娃的禁果：這道甜點分為三個部份，分別是用法國以及日本進口的青蘋果製作的兩種蘋
果慕斯，以及灑上肉桂糖粉的馬斯卡彭乳酪慕斯，底層則是由肉桂、酥皮脆片與蘋果果肉
組合成類似土壤風味甜品。這道青蘋果慕斯酸甜中帶有一種獨特Q彈口感，有種在吃蘋果的
錯覺，搭上肉桂更是成熟有韻味，我覺得是在視覺與味覺都有高水準的甜品，可惜這款是
季節限定，等蘋果產季過去就沒得吃了><。
另外這次又被主廚招待了馬卡龍，分別是她特製的焦糖鹽味口味，以及包有鳳梨餡的酸甜
口感馬卡龍，我吃了鳳梨餡的那一個，鳳梨的酸恰到好處平衡了馬卡龍長有的過度甜膩，
我也很喜歡。
除了招待我們馬卡龍，主廚還送我們一人一盒特製的黛寶嘉萊巧克力，實在讓人感動，為
免她之後決定回去巴黎工作，大家快趁年底前趕緊造訪Bellavita，享用高貴不貴的餐廳等
級下午茶甜點吧。
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醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。
喜愛旅遊、閱讀。
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