店 名：茶寮寶泉
地 址：京都市左京区下鴨膳部町21 (距下鴨神社步行500公尺)
營業時間：10:00-17:00
休 日：星期三、星期四
推薦食物：抹茶、和菓子
最低消費：950 円
官 網：http://www.housendo.com/housen.html
無音樂圖文網誌版：https://goo.gl/2xkTdr
來到京都，就算不能住在日式町屋，融入京都人的日常，也要找一間擁有日式庭園的町屋
餐館，品味一刻千年的和式風情。京都絕對是屬於甜點的城市，在這競爭激烈的甜點市場
中，日式和菓子、西式甜點，各有死忠的擁護者，也各有安身的居所。位於京都洛北，下
鴨神社附近的「茶寮 寶泉」，tabelog上第一名的評價，正宗的職人手藝，是許多甜點迷
，會來朝聖的日式和菓子專賣店。
下鴨神社御用菓子名店
「茶寮 寶泉」隸屬的「寶泉堂」，成立於1952年，鄰近下鴨神社的位置與幾近失傳的和
菓子技術，讓寶泉堂從成立至今，一直是下鴨神社舉行祭典時，御用的和菓子名店。「寶
泉堂」先前也因重新製作，距今140年前葵祭祭典上，貢獻神明的傳統甜點「申餅」，而
受到矚目，此外還有自丹波的黑豆，黑溜溜的外表，散發甜蜜蜜的滋味，也相當大受好評
茶屋建築 庭園造景
古樸的日式茶屋建築，和屋前一片陰翳幽靜的庭園，是對「茶寮 寶泉」最鮮明的第一印
象。能待在這個隱身民宅中的一方天地，真的做什麼都好。和菓子與茶無疑是融入町家氛
圍的催化劑，店家貼心的提供了一份茶搭配一份和菓子基本組合set。和菓子的款式會依
循著四季節氣的不同而變化，店家會在前廳事先預備好樣品供選擇，入座後，再連同茶品
一起送上。
飽滿紅豆內餡 抹茶玉露清香
楓葉的腳步，在菓子的外皮留下了印記。半透明的飽滿外皮，彷彿吸收了老屋昏黃的燈光
，散發著樸實的光芒。和菓子外皮的優劣，掌控在師傅對針對天氣溼度，調整手感的力道
，需有十足的經驗，才能造就軟硬適中、綿密不乾澀的糯米外皮。如麻糬般的外皮，吃起
來富有嚼勁、不黏嘴，散發著糯米獨有的清甜米香。包裹在外皮下，是綿密扎實的紅豆餡
，原以為紅豆餡會是混合了大量砂糖的甜味，出乎意料的在甜味中，仍保留了紅豆原有輕
微苦澀，如豆沙般的細碎狀，給予富有彈性的外皮充足的包覆空間。再以抹茶滋潤味蕾，
剛端上的抹茶，仍看得見用茶刷打出的綿密泡沫，啜飲一口，帶有玉露茶香的淡淡苦澀。
小小口的菓子，配上幾口茶，給人的是一刻的清閒和無窮的回味。
坐在和室中，手握著樣貌質樸的陶碗，感受茶藉由陶器所傳遞的溫熱，被庭園包圍的空間
，大面積的採光，讓自然彷彿穿過了玻璃窗，滲透進了身體。待在溫暖的茶室，卻是如此
真實的感受到自然，輕拂嫩葉的微風、天光的明暗消長，是如露水般的清澈；庭園呈規則
線條的白砂，讓人看了就心中就萬籟俱寂，想必在難耐的酷夏中，更能感受到那腦海中一
切想法、欲望靜止的瞬間，是多麼神奇的一刻。
能在這結合了自然、人文、飲食之奧妙的地方小憩片刻
實在幸福的有些奢侈
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