推 parasweet: 指大陸沒有的臺灣菜吧，應該沒有臺灣菜系這個說法…同 09/23 18:23
→ parasweet: 一道菜南北口味就有差了 09/23 18:23
推 holyark93: 撒滿蔥花~ 09/23 18:25
推 kira925: 有看過台灣菜系的說法 但我也不確定是不是確立了 09/23 18:28
推 eiin: 台灣菜系或許是指那些小吃？ 09/23 18:28
→ kira925: 求鮮味 調味清淡？ 09/23 18:29
→ kira925: 然後湯湯水水這點倒是很認同 09/23 18:30
推 allforyour2: 如果是辦桌師父那種，好像真的比較求鮮味調味清淡 09/23 19:23
→ allforyour2: 去吃辦桌好像沒有那種很重鹹的菜，都是鮮&原為主。 09/23 19:24
推 song7775: 像是那個月亮蝦餅....? 09/23 19:35
→ song7775: 貨真價實台灣菜 09/23 19:35
推 good5755: 台灣菜特色是偏甜多油少鹽 09/23 19:36
推 allforyour2: 偏甜?多油? 你有看過大陸菜嗎..... 09/23 19:36
推 ocean11: 食戟之靈有台灣菜系 09/23 19:47
推 ttcml: 中國菜偏甜的也有偏鹹的也有，不能這樣比吧，台灣整題應該 09/23 19:57
→ ttcml: 算偏甜？ 09/23 19:57
推 jothief: 因為台灣相對中國水質比較好啊 黃河那實在.... 09/23 20:01
推 pauljet: 勾芡 09/23 20:39
推 allforyour2: 你吃辦桌吃到什麼，不是路邊攤吃到的東西。 09/23 20:53
→ darkbrigher: 辦桌的衛生品質可能不比路邊攤好多少 09/23 21:05
→ darkbrigher: 自從做過一次這方面的工作後 我覺得餐飲業充滿了惡意 09/23 21:05
→ zzzzzjosh: 月亮蝦餅 09/23 21:31
推 tree1314: 台灣的食物相較於周遭各國應該都算偏淡吧 09/23 21:34
→ lolic: 去上海就知道什麼叫甜 油...中國隨便吃都馬油 09/23 21:36
推 a127: 日本人有湯豆腐跟拉麵這種極端食物的要認為他口味淡還是重啊 09/23 21:42
推 lanhow: 台菜蠻多手路菜(功夫菜)，只是媒體一直腦殘小吃小吃的 09/23 22:06
→ a12073311: 五更腸旺就是台菜啊 09/23 22:14
推 SaRou: 麥當勞 09/23 22:28
推 power41: 去飯店叫台菜啊 其他那種算小吃吧？ 09/23 23:03
推 rogerli: 有空來台南市吃阿霞或者阿美，就知道了。 09/23 23:09
推 dargen78: 記得之前有看過一片紀錄片，講早期酒店賣的那種台菜，不 09/24 01:04
→ dargen78: 過最近幾年都在衰退，很少看到了 09/24 01:04
推 fleet: 砂鍋鴨...好想吃阿 09/24 01:04
推 fleet: 那是酒家菜 大稻埕有家飯店在作 09/24 01:06
推 gary76: 台灣菜還清淡的話，廣東菜就是淡而無味了 09/24 01:38
推 gary76: 台灣菜比本幫菜相對是重口的（油膩度）單純就味道而言， 09/24 01:40
→ gary76: 本幫菜跟粵菜的調味差異沒有本幫菜和台灣菜的差異大 09/24 01:40
→ gary76: 不過台灣目前的飲食能否撐得起一個菜系，恐怕不能 09/24 01:41
推 lhy8104522: 台灣菜就撒滿蔥花啊 09/24 01:42
推 shihpoyen: 我比較喜歡香菜XD 09/24 02:38
推 js0431: 偏甜是南部人吧 09/24 02:57
推 gino9955: 香芹菜都是異端 蔥花萬歲 09/24 03:09
推 yafan0453: 以自己學廚的經驗以及師父的說法(小弟屬於傳統拜師的 09/24 06:48
→ yafan0453: 那種廚師，非餐飲相關科學)， 09/24 06:48
→ yafan0453: 早期口味是北部偏鹹南部偏甜，尤其臺南府城的甜最為經 09/24 06:48
→ yafan0453: 典，那是土生土長的北高雄人的小弟都有點受不了的，但 09/24 06:48
→ yafan0453: 除了甜的味道以外，也著重在食材本身的味道， 09/24 06:48
→ yafan0453: 舉個經典的雜菜湯為例，其實這道菜就能表現廚師的功力 09/24 06:48
→ yafan0453: ，功力較差的廚師會以酸和甜為主味，強行蓋過不同食材 09/24 06:48
→ yafan0453: 味道的衝突，甚至就直接加醋提升酸味，而功夫好的廚師 09/24 06:48
→ yafan0453: 會以甜作為基底，酸為提味，味道完全不同的食材卻完美 09/24 06:48
→ yafan0453: 的融合成一道菜，但是又能吃的到個別風味，突然肚子又 09/24 06:49
→ yafan0453: 餓了…… 09/24 06:49
→ yafan0453: 至於北部，根據師父的說法，就一個字"鹹"，風味上就… 09/24 06:49
→ yafan0453: …嘛 09/24 06:49
→ yafan0453: 不過後來南部有很多廚師都到北部發展，經過調整融合後 09/24 06:49
→ yafan0453: ，漸漸的南北口味的差異也比較沒有那麼明顯了 09/24 06:49
→ Gaujing: 人畢竟要向錢看 09/24 09:44
推 dailylily: 南部特別是台南口味最甜是有歷史掌故的 因為早期在台灣 09/24 10:25
→ dailylily: 富庶的時期（從明鄭開始）經濟條件最好的是台南 而對台 09/24 10:25
→ dailylily: 灣來說糖相對鹽取得難度高上許多 只有相對富庶的地區才 09/24 10:25
→ dailylily: 能食用較多 所以造成了這樣南北差異 不過即使北部偏鹹 09/24 10:25
→ dailylily: 我覺得還是沒比中國鹹 09/24 10:25
推 scbhung: 台灣菜多油？跟日本料理比起來大概是這樣沒錯，但是如果 09/24 11:24
→ scbhung: 跟中國菜比起來，台灣菜完全是少油清淡.... 09/24 11:24
→ linzero: 台灣菜很多是中國各地移民帶過來當地菜系混合出來的 09/24 17:35
→ linzero: 大多數是以東南沿海的為主吧 09/24 17:36
→ pirrysal: 台灣菜一點也不油～油的是中國菜XD 09/24 20:42
→ jacvky: 吃過上海菜才叫甜..甜到很膩。台灣菜相較上海可說少油清淡 09/25 11:34
推 fishead1116: 魷魚螺肉蒜 這個中國有嗎 09/25 12:32
→ iwcuforever: 台菜調味少，吃原味多，離不開海鮮 09/27 20:57
推 ooyy: 科普一下 台灣牛肉麵絕對是在台灣創造出來的台菜 09/30 19:55