推 a22511497: 沒根據也不客觀阿 所以才用問的咩 歡迎討論阿XDDD 03/21 10:50
→ a22511497: 認真回:優劣我認為料理基本三要素:色，香，味 中華料理 03/21 10:52
→ a22511497: 無論前菜主餐配菜甚至甜點都有不少菜色滿足這些點 更別 03/21 10:52
→ a22511497: 提多種料理方式了 請問有哪國料理可以一戰勒?_? 03/21 10:53
不好意思..
你真的不客觀，東西方料理在基礎上是有差異的，這造成了不同的風格。
研究論文
http://www.nature.com/articles/srep00196
Flavor network and the principles of food pairing
中文新聞
http://news.ltn.com.tw/news/world/paper/547434
根據英國每日郵報報導指出，英國劍橋大學研究人員分析了三百八十一種食物成分，一千
零二十一種風味化合物，再把食物成分與風味化合物製成圖表，找出各種成分間，有哪些
共通的「風味」。科學家再把這項結果拿來跟取自Epicurious.com、Allrecipes.com等食
譜網站，以及一家韓國食譜網站menupan.com裡的五萬六千餘種食譜做比對，希望研究出
在北美、西歐、南歐、拉丁美洲及東亞等五大文化中，哪些文化的飲食最常把相符的風味
化合物搭配在一起。
研究結果發現，北美與西歐地區的食譜傾向於把相符風味搭配在一起，但南歐與東亞食譜
則傾向於避免這種搭配，其中又以東亞食譜最為明顯。共通風味愈多的兩種食材，就愈不
可能被同時使用在同一道東亞料理中，但包括奶油、牛奶和蛋等十三種主要食物成分，卻
出現在七十四．四％的北美食譜中。研究結果已刊登於「自然」期刊上。
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簡單來說，東方料理喜歡把風味不同的食材組合作出料理。
而西方則相反，他們喜歡把風味相近的食材組合作出料理。
所以只能說你喜歡東方料理的做法，也有可能是你沒真的吃過西方料理。
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I Have No Mouth, and I Must Scream
就算我沒有嘴巴，我也要放聲尖嘯。
──無聲狂嘯──
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推 a22511497: 當初發文的確非常不客觀也不客氣 在這版不對我學到了 03/21 11:54
→ a22511497: 好吃的西方菜也是吃過不少 不過就像大家說的 吃習慣東 03/21 11:55
→ a22511497: 方食物了 03/21 11:55
→ wizardfizban: 不同風格而已 只是你說的太武斷了 03/21 11:55
→ novel5566: 坦白說你態度很好啦，感覺得出沒有要戰 03/21 11:55
→ ttyycc: 不客觀也不客氣的發言，在絕大多數版都不對吧...... 03/21 11:56
→ wizardfizban: 其實料理到了國外都會在地化 所以在台灣吃的都不正 03/21 11:57
推 a22511497: 八卦式發言有點習慣了QQ" 反正就先戰再說(??? 03/21 11:57
→ wizardfizban: 統呀 要吃真的特色料理就要去當地 03/21 11:57
→ ttyycc: 台灣義大利麵就跟當地的差超多XDDDDD 03/21 11:58
→ wizardfizban: 很多台灣料理在國外的味道也是差很多 03/21 11:58
→ ttyycc: 反過來說，國外的珍珠奶茶跟台灣的也是...天壤之別OTZ 03/21 11:58
→ wizardfizban: 義大利麵至少要煮出有蕊心的情況才對 但台灣這好像 03/21 11:58
→ a22511497: 厄....這應該很困難 不是凱到可以環遊世界吃美食orz 03/21 11:58
→ wizardfizban: 都是煮到全熟的... 03/21 11:59
→ novel5566: 台灣餐廳其實非常不多元，除了本地的幾乎都日韓或義大 03/21 12:01
推 Riddle: 接受度不一樣吧，像廣炒我也都要求全濕全熟，不喜歡沒熟 03/21 12:01
→ novel5566: 利麵，高級餐廳有一些特別的雖然還是日式居多 03/21 12:01
→ Riddle: 飲食結構跟習慣沒那麼好突破的.... 03/21 12:02
→ ttyycc: 還好吧？泰式、越式、蒙古等等也不少(姑且不論到不到地) 03/21 12:02
推 Maiar: 現在有很多東南亞的小餐館了 外配多嘛 主要還是看需求吧 03/21 12:02
→ novel5566: 漏了東南亞，雖然比例比不上上面那些，也不多精緻的 03/21 12:03
→ ttyycc: 之前去別的國家也沒看人家有多多元啊XD 03/21 12:03
→ novel5566: 蒙古不要跟我說是蒙古烤肉... 03/21 12:03
→ bnn: 台灣義大利麵以Spaghetti為主,賣其他種的店比例極低 03/21 12:03
→ wizardfizban: 蒙古烤肉是台灣人發明的 和蒙古料理完全無關哦... 03/21 12:03
→ novel5566: 舉例向Kebab、或墨西哥料理之類的，台灣就不多 03/21 12:04
→ ttyycc: no大，不是蒙古烤肉啦XDDDD是特色餐廳XDDDD 03/21 12:04
推 phi0918: 上次不知道經過哪有看到蒙古餐廳 很特別 03/21 12:04
→ ttyycc: 差點忘了還有印度跟俄國菜、新疆菜 03/21 12:04
→ novel5566: 不多啊，如果是某個地方有一兩家這完全稱不上多元吧 03/21 12:04
推 Riddle: 其實是蒙古大夫在烤肉 (大誤) 03/21 12:04
→ novel5566: 我還看過西藏餐廳哩，可是就那一家 03/21 12:04
→ phi0918: 台灣還有很多地方有雲南菜可以吃 03/21 12:05
→ ttyycc: 我舉利的八成都在公館師大一帶～一個區裡有不同選擇也算 03/21 12:05
→ phi0918: 西藏料理應該是逢甲附近那間 03/21 12:05
→ ttyycc: 多了吧？而且多不多元要跟外國比啊～我也沒看很多國家每種 03/21 12:06
推 Maiar: 不過這英國研究有點兒厲害啊XDDD 竟然還是研究料理的 03/21 12:06
→ novel5566: 公館師大那邊是真的很多元化，應該外國人多的關係 03/21 12:06
→ novel5566: 可惜出去就沒了 03/21 12:06
→ ttyycc: 餐廳都很多家啊XD 當然也可能是我孤陋寡聞就是了 03/21 12:06
→ novel5566: 台灣應該多向東南亞取經，氣候地理都相近 03/21 12:07
→ novel5566: 不過大部分人要出國還是都跑日韓，有點可惜 03/21 12:08
→ novel5566: 是說料理 03/21 12:08
→ wizardfizban: 不要小看英國的研究 都是台灣媒體亂搞才這樣 03/21 12:09
→ wizardfizban: 英國的研究氣氛很好 他們會去研究各種一般人不注意 03/21 12:10
→ wizardfizban: 的事 所以一些特別的研究也是英國弄出來的 03/21 12:10
推 gabin2000: 法國菜/義大利菜/土耳其菜/印度菜/墨西哥菜都是世界知 03/21 12:10
→ gabin2000: 名菜系 03/21 12:10
推 Riddle: 巴西窯烤很好吃 (趁亂推薦) 03/21 12:10
→ wizardfizban: 而台灣媒體很愛拿那種廣告用的唬人統計來發新聞 03/21 12:11
→ novel5566: 台灣人連星座是統計學都相信了，真正的研究當然就隨便 03/21 12:12
→ novel5566: 看看 03/21 12:12
推 gabin2000: 但是台灣人未必吃得習慣原版口味 03/21 12:13
推 a127: 我覺得台灣人不喜歡魚露的味道 03/21 12:19
推 DogEggz: 台灣的泰式餐廳大部分都是台式口味了 和原版有差 03/21 12:23
→ BlackBird: 到不同國家大多都會按照當地飲食習慣改變口味的，除非 03/21 12:29
→ BlackBird: 店家是開爽的不想賺錢才會堅持道地的吧XD 03/21 12:29
→ BlackBird: 像是日本的拉麵來台灣後湯的味道會變淡、麵也煮比較爛 03/21 12:30
推 junior1006: 氣候不同啊 台灣相比日本不夠冷 吃那麼鹹真的不習慣 03/21 12:31
推 js0431: 我反而對台菜沒什麼愛 都是調味料的味道 非常無趣 03/21 12:32
→ a127: 台菜我覺得跟東亞的菜比起來算是調味料很少的(? 03/21 12:33
→ wizardfizban: 台菜口味算清淡的 台灣四周的國家一堆重口味的 03/21 12:35
→ wizardfizban: 所以一些國外料理來台都要先清淡化 XD 03/21 12:36
→ a127: 某些台菜很注重原味，跟日本一樣走火入魔 03/21 12:38
→ wizardfizban: 台菜本來就受中國菜和日本菜影響很大呀... 03/21 12:38
→ faniour: 你是吃到過度調味的吧 03/21 12:39
推 schan003: 推 03/21 13:15
推 hdjj: 台灣招牌掛的太隨便,像什麼日式拉麵韓國石鍋之類的一大堆 03/21 14:22
→ hdjj: 進去一吃,根本就老闆亂搞 03/21 14:23
推 kira925: 台菜號稱求"鮮" 求原味是很自然的事情... 03/21 14:47
→ linzero: 可是台南菜不是偏甜嗎？ 03/21 14:49
推 Enrik: 非主流異國料理在各大城市本來就是偏少，台北這點算可以了 03/21 15:13
→ Enrik: 當然講全臺灣的話就.... 03/21 15:14
→ ttyycc: 如果要講全台灣的話，那也該講別國的全國啦... 03/21 15:20
→ lordguyboy: 歐洲的台菜日式也都很詭異的味道 03/21 17:04
推 wulaw5566: 這也太專業XD 03/21 17:32
推 will0102: 真不錯...這兩篇真的看的大呼過癮 03/21 17:56
推 h0110022: 我覺得最屌是刊在"自然"上... 03/21 18:38
→ hank780420: 這是scientific report nature的子期刊 03/21 19:27
→ hank780420: 還算不錯的期刊 但是跟nature等級差不少 03/21 19:27
推 cmotpetb: 中華料理就你吃慣了而已 以近代精緻料理來說根本不突出 03/21 20:04
推 sfh20230: 吃習慣去國外都覺得很難吃...尤其是韓國真難吃 03/21 21:39
推 flyhattmann: 不過市場小的拉丁美跟印度餐廳在台灣似乎也蠻原味的 03/21 23:25
推 iGao: 我還是覺得在這裡看見瘋法師很意外 03/21 23:27
→ wizardfizban: 我標記了很多版呀 但我有九成時間都在逛C洽 XD 03/21 23:55
→ iGao: 瘋法魔獸回不去了嗎科科 03/22 00:52
→ h0110022: 我沒點進去看 子期刊我就能理解了 03/22 20:23