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再來貼舊文,我這篇舊文在CF版重貼不知道幾次了。 研究論文 http://www.nature.com/articles/srep00196 Flavor network and the principles of food pairing 中文新聞 http://news.ltn.com.tw/news/world/paper/547434 根據英國每日郵報報導指出,英國劍橋大學研究人員分析了三百八十一種食物成分,一千 零二十一種風味化合物,再把食物成分與風味化合物製成圖表,找出各種成分間,有哪些 共通的「風味」。科學家再把這項結果拿來跟取自Epicurious.com、Allrecipes.com等食 譜網站,以及一家韓國食譜網站menupan.com裡的五萬六千餘種食譜做比對,希望研究出 在北美、西歐、南歐、拉丁美洲及東亞等五大文化中,哪些文化的飲食最常把相符的風味 化合物搭配在一起。 研究結果發現,北美與西歐地區的食譜傾向於把相符風味搭配在一起,但南歐與東亞食譜 則傾向於避免這種搭配,其中又以東亞食譜最為明顯。共通風味愈多的兩種食材,就愈不 可能被同時使用在同一道東亞料理中,但包括奶油、牛奶和蛋等十三種主要食物成分,卻 出現在七十四.四%的北美食譜中。研究結果已刊登於「自然」期刊上。 ===== 簡單來說,東方料理喜歡把風味不同的食材組合作出料理。 而西方則相反,他們喜歡把風味相近的食材組合作出料理。 這就是不同地區料理方式的差異呀!這篇還只是針對「風味」組合的方式做出分析而已。 更不用提習慣那些風味這種問題。 要知道最近有研究指出人的口水分泌物是會改變的,隨你吃的東西改變。結果就是會讓你 習慣於某一類飲食。這其實是人的一種自我調控機制。 還有早就研究過不少例子的基因問題,你的基因會決定你對某些味道的喜好與否。像香菜 就是提到爛的例子,對香菜的反應全看基因。 -- 「仗義十年成英雄,入魔只在一念間。」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.34.116 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CFantasy/M.1588727419.A.C83.html ※ 編輯: wizardfizban (1.165.34.116 臺灣), 05/06/2020 09:11:37
lpb : 推 05/06 09:12
EGOiST40 : 香菜好吃 05/06 09:13
kingclys : 中華食物再好吃,可以征服西方過敏體質嗎 05/06 09:28
kingclys : 對甲殼類嚴重過敏的人,會被你油悶大蝦還是避風塘 05/06 09:29
kingclys : 炒蟹征服 05/06 09:29
kingclys : 我也是看YouTube才知道,法國人對辣的忍受度接近0 05/06 09:30
chungrew : 辣是一種痛覺 05/06 09:30
chungrew : 科學角度是這樣 05/06 09:30
kingclys : 維力炸醬麵就覺得很辣 05/06 09:31
kingclys : 你要法國群眾被四川料理征服,不太可能吧 05/06 09:32
gimyhsiou : 英國研究……這時候又變可信了?覺得說裡面提到網站 05/06 09:48
gimyhsiou : 的行銷文 05/06 09:48
schan003 : 又在戰英國研究,拜託,這篇論文有上nature欸。 05/06 09:52
killerken : nature是英國研究無誤啊XDDD 05/06 10:04
kevin870325 : 推 05/06 10:13
r0942462488 : 香菜真香 05/06 10:15
Arietta : nature不能相信的話,全世界大概沒幾篇期刊能信了 05/06 10:39
Noxves : 都是野雞雜誌啦(X 05/06 10:49
gimyhsiou : 抱歉沒看到來自nature 05/06 11:40
OEC100 : 不要說法國,日本都接受不了臺灣的小辣 05/06 11:47
arabeske : 吃慣了港式燒臘,回來覺得台灣的都很難吃。習慣罷 05/06 12:38
dargen78 : 英國研究只是題目常常很扯而已,不是數據不可信 05/06 13:02
a8418635 : 原來西方不吃辣嗎?! 05/06 14:36
autre : 話說我每次看電視做菜節目,調味的基本方式是除了苦 05/06 15:01
autre : 味以外的五味俱全,用食材或用調味料,這可能跟此篇 05/06 15:02
autre : 提的用風味不同的食材做成菜的道理一樣,中式料理追 05/06 15:04
autre : 求的是滋味豐富,每一口都能有豐滿到爆炸的味道 05/06 15:06
cmotpetb : 真的只有PTT酸民會認為台灣常識比英國研究優越吧 05/06 15:10
teruru : 用人體機制解釋也是一個法,人餓到要死的時候,連 05/06 18:09
teruru : 生肉、生內臟都會變得好吃,那是因為人體判斷需要 05/06 18:09
teruru : 。 05/06 18:09
sky093851248: 香菜好吃 05/06 18:52
aa1052026 : 西方有吃辣吧 先不說某些極辣的辣椒產地就是西方 像 05/06 23:14
aa1052026 : 神之雫裡也提到義大利還哪裏就有吃辣 當地產的葡萄 05/06 23:14
aa1052026 : 酒還很適合配辣的食物 05/06 23:14