推 asho1018 : 京兆尹的小吃確實不凡，我也遇過一例古亭真北平 10/25 01:36
→ asho1018 : 香菇絲瓜包 絲瓜鮮嫩香菇肥厚內餡不出湯咬下一兜汁 10/25 01:37
→ asho1018 : 古亭店關了到南門店吃，同個名確不是同個事，香菇 10/25 01:38
→ asho1018 : 乾癟絲瓜老，加熱火侯不對內餡出湯化水。 10/25 01:40
→ asho1018 : 大概白案大師傅退休了 10/25 01:41
推 KKyosuke : 京兆尹後來就不知道是不是老闆改信佛 10/25 11:58
→ KKyosuke : 改賣素食 最後跑中國開店去了... 10/25 11:58
推 drcula : 白案的功夫不好學,光麵粉的處理就很複雜了,鹹甜又各 10/25 12:10
→ drcula : 有不同,不是一個麵糰打全部,加油加鹼加鹽....都有差 10/25 12:10
→ drcula : 從小到大最明顯的感受就是麵點類的食物品質下降超多 10/25 12:11
→ carllace : 麵點入門不難但要精會很複雜，一般超市麵粉可能就 10/25 18:51
→ carllace : 低中高筋而已，但實際麵粉種類遠不止這三種，不同 10/25 18:51
→ carllace : 的麵粉適合做的餐點也不同，不同的糖、油、鹽等也 10/25 18:51
→ carllace : 會影響成品的味道口感 10/25 18:51
推 qq121 : 確實光材料，學問就一大堆，月餅用的轉化糖漿 10/25 21:55
→ qq121 : 以前可是白案師父的看家本領，據說熬好都得放一年 10/25 21:56
→ qq121 : 但現在也有現成的，而且化工添加劑發達 10/25 21:57
→ qq121 : 真的堅持古法，很多只是吃力不討好，還掙不了錢 10/25 21:58
推 satan317 : 飲食是主觀的 你覺得好吃的別人不一定覺得好吃 10/25 23:10
→ eno4022 : 純討論吃的請去別版討論，本文先s 10/27 07:02
→ eno4022 : 可繼續推文，禁止回文繼續討論吃的 10/27 07:02