作者montan ()
看板CS_TEACHER
標題[請益] 生物滲透作用的問題
時間Wed Jun 17 23:57:25 2020
記得以前學到滲透作用時,都會以血球浸泡在濃鹽水、生理食鹽水以及清水當中為例。
泡在濃鹽水中的血球,水分會由血球流向鹽水,造成血球會萎縮。
泡在生理食鹽水中的則沒有任何變化。
泡在清水當中的,水分則由清水流向血球,導致血球破裂。
以上資訊對吧?
問題來了,不知道大家有沒有試過煮雞胸肉前,先浸濃鹽水,可以讓肉質煮完之後水嫩、不乾柴。
沒試過的話,這裡有個實驗影片,他有將雞胸肉拿去浸泡清水以及濃鹽水
https://youtu.be/KIQyYQoHIeE?t=277
實驗結果,浸泡清水的對照組,雞胸肉沒有外觀變化,煮熟吃起來,感覺就是雞胸肉。
但浸泡濃鹽水的話,雞胸肉會吸收水分、脹大,煮完食用,感覺是多汁水嫩的。
到底為什麼會和血球實驗的結果相反呢?
我想了很久還是無法理解,煩請各位先進指教。
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推 christopherl: 我看你的影片,醃鹽水的雞肉,比浸清水的那組紮實 06/21 01:31
→ christopherl: 欸,應該還是符合你說的滲透作用吧。 06/21 01:31