Re: [問卦] 有沒有滷蛋白丁的八卦

[t2d (沒回就是不在)]

原文省略

這種蛋白丁  我自己是想像成鹹的果凍 XD

先簡單分享一下自己知道的
雞蛋如果不是整顆賣
大概就是拆成三個部分在處理
蛋殼 / 蛋黃 / 蛋白

在食品業裡
蛋黃算是蠻常被用到的食材
(餅乾蛋糕啊 番茄炒蛋啊 麵包啊 蛋黃哥……嗯？？)
無論甜食或鹹食  蛋黃的使用範圍真的超廣

那  蛋白呢？

對一些食品從業人員來說
丟棄食材是一個能免則免的行為
像烘焙業就有人拿來做蛋白餅
也是一種清爽的小點心

那  還有沒有其他地方可以用呢？

從鮮食工廠角度來看
蛋白本身有遇熱凝固的特性
如果有個模子  其實還蠻方便大量生產
再加上一些調味  這樣的商品也是個讓消費者填肚子的選項

如果要負面一點想
有人會說是商人死要錢  這個都要拿來賺

而我個人是覺得  與其把好好的蛋白丟掉
這種讓食材盡量運用的商品
更值得被大家發現嘗試啊…




但7-11的真的比較好吃 XD

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→ octopus4406: 真的小七比較好吃 可是好貴
推 zxasqw0246: 蛋白糖霜跟蛋糕都要用到吧？
推 ping: 看到t2d大出現 就忍不住想推....((逃))
推 kvhiucn: 蛋糕更常用到蛋白吧
推 goofyfeet: 番茄炒蛋沒有只要蛋黃啊
→ leejee: 番茄炒蛋有蛋白 餅乾也是會用到蛋白吧
推 imjj012: 請問滷蛋白能放多久啊？想去市場買怕一次吃不完壞掉
→ leejee: 買一餐能吃完的份量
推 cashko: 蛋黃哥都跟蛋白一起出現啊XD
推 renine14: 推樓上xD
推 MELOEX: 作西點蛋白蛋黃分離很常見 做菜就不是了 番茄炒蛋只取蛋
→ MELOEX: 黃也是頭一次聽到
→ dondonlong: 蛋糕常用到蛋白打發啊~
→ t2d: 不是說那些東西都不用蛋白啦 XD 只是想強調蛋黃存在感
推 gardeniablue: 去過蛋行其實也有單賣蛋黃與蛋白的。台灣飲食，用量
→ gardeniablue: 應該是蛋黄>蛋白。蛋黃酥、肉粽、米糕等
推 humbug: 別裝了...蛋白口味的百頁豆腐(誤
→ leejee: 蛋黃酥、肉粽用的是鴨蛋吧
※ 編輯: t2d (180.217.164.25), 10/19/2017 10:02:13
推 gardeniablue: 對厚！真傻了X D
推 allesvorbei: 主要是生蛋黃容易壞吧
→ sthermit: 吃過一次7-11的，好吃，但是幾秒就沒了
推 MELOEX: 問題是 實際上 根本沒有蛋白被丟棄阿XD
→ MELOEX: 上面有人提到 西點的蛋白分離也是拿去作其他用途 台菜更是
→ MELOEX: 通常全蛋料理
→ MELOEX: 不是蛋黃太有存在感 是你自己一直故意忽略蛋白的存在吧XD
→ allencyh: 美乃滋只用蛋黃 蛋黃利用乳化力，蛋白利用凝固性
→ t2d: 是還蠻常忽略蛋白的，看什麼時候出現個蛋白哥 XD
→ humbug: 嘉明有87分像，先擋一下
→ tokyo1009: 好貴........
→ SaiXD: 蛋白也會拿去做牛軋糖～
→ OoJudyoO: 可是賣太貴了 原本珍惜食物的美意 浪費了
推 g3yu: 推
→ humbug: 珍惜食物跟廠商口袋money money不衝突啊啊啊啊
推 mydearyoyo: 只有我覺得這個是怕膽固醇太高的人的零嘴嗎？還是會
→ mydearyoyo: 錯意？
推 longya: 什麼都要只有我覺得，自己獨立思考很難？
推 seed8881007: 只有我覺得很討厭看到只有我覺得嗎
推 kkkmmmsherry: 我倒是覺得蛋黃比較常被丟掉，周遭在健身的減重的通
→ kkkmmmsherry: 通都是不吃蛋黃，不過市場有單賣蛋黃沒錯
推 AMPM: 喜歡 可是賣太貴了 CP太低
→ leejee: 一般市場看到的蛋黃(橘紅色)應該是鴨蛋黃吧
→ leejee: 以7-11售價去計算，溫泉蛋跟蛋白的平均單價幾乎相同
→ susanmm: 吃火鍋剩的啦
→ leejee: 火鍋應該是剩蛋黃吧
推 sabrina7418: 蛋白打發的蛋糕大部分都還是會搭配蛋黃
推 hugo555232: 怎麼都認為蛋白丁是用掉蛋黃之後不要的產物....
→ hugo555232: 蛋商也是有專門賣已分離的蛋白蛋黃液
→ Gmarket: 我覺得超好吃但真的貴...蛋白就賣那麼貴