[新聞] 全家推科技條碼賣即期品，小七卻不跟進

[filmwalker (外面的世界)]

每年超商報廢剩食達70億！
全家推科技條碼賣即期品，小七卻不跟進，看懂背後的關鍵取捨

https://www.businessweekly.com.tw/article.aspx?id=25845&type=Blog
商周頭條 蔡茹涵


5月22日，全家便利商店推出友善食光機制，宣佈鮮食「到期前7小時打7折」，鼓勵顧客
多多選購。消息一出，不僅消費者們興奮轉貼，就連零售同業、加盟主社群也展開熱烈討
論，原因很簡單——

超商剩食，早已是全體零售業者頭痛了20多年、卻始終找不到完美解方的大難題。


剩食問題為何一拖20年？三大問題卡關！

搜尋「剩食」，你會馬上看見不少令人心驚的數字。

據環保署統計，光2017年3月至2018年4月之間，各大超市和量販店，每月平均都有500噸
以上的剩食。

去年6月，全台300位便利商店加盟主更集結送出陳情書，指出一間超商平均每天報廢2000
元剩食，若以全台1萬間門市估算，等於每年高達70億元！因數字太驚人，還讓剩食一度
成為新聞熱點，「為何不捐給弱勢族群？」、「幹嘛不在到期前打折！」等疑問聲浪不斷
。

事實上，打從1997年御飯糰正式進入超商以來，由於鮮食保存期限僅24小時，約佔超商總
報廢量的8到9成，超商早已為此糾結20多年。始終無解的主因，是剩食本身就被三大問題
給卡死：


第一，捐贈可能違法！

根據食安法第15條指出：「食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造加工、調配、
包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列：八、逾有效日期。」

換句話說，假設一個飯糰晚上12點到期，哪怕現在才12點01分，超商不能贈與，也不能拿
回後場冰起來或進行運送，必須立刻銷毀。否則，就算違法。


第二，想捐給弱勢？運送過程變質誰負責？

想提早將食物捐贈給弱勢或偏鄉，台灣目前仍以食物銀行為對接主力，但兩者的負載量差
距太懸殊。

以3年前即開始捐贈即期生鮮的家樂福為例，全台115間門市的剩食量，是由總部媒合，交
給60間食物銀行共同分攤。那麼試想一下，全台店數上萬的超商，得要多少食物銀行配合
才夠？鮮食又有細分4度C、18度C等溫層，一旦在長途運送中變質，導致吃下肚後出了問
題，責任又該誰來扛？


第三，在到期前打折促銷？人力比報廢成本還高。

無法遠程捐贈，那能否在快到期前先打折販售？一位不具名的四大超商總部主管坦言，確
實可以，但以台灣節節高升的人力成本來看，CP值太低。

過去，台灣有提供「到期前打折促銷」的，多以直營的超市和大型量販店為主，如全聯和
家樂福。但一來他們門市相對少，二來產品以乾貨和生鮮為主，保存期限和販售時間本就
較長，三來盈虧由公司全盤吸收，各門市當然要使盡奇招，為即期品發揮最大價值。

反觀便利商店，全台門市高達近1萬家，不但多數是加盟店，更以時薪制的計時人員為主
力。假設請一位店員專責挑出即期品，把東西搬到「折扣專區」，結帳時再另外計算出折
扣價.....

「這樣做，請人的成本比報廢成本還高，我寧可直接報廢！」該名主管直言。


全家靠科技殺出一條血路，但他們付出哪些代價？

上述三大問題，是長年卡死超商剩食的關鍵，也是全家這次行動引發業界關注的主因——
它想靠科技與投資，改變現狀。

全家的武器，是「時控條碼」與「時間定價」。前者指的是在現有條碼中埋入時間，一旦
產品過期，條碼就會關閉且無法結帳；後者者則可設定，到期前7小時就會由POS系統自動
下折扣，店員就不用手動輸入改價。例如半夜12：00過期的商品，下午5點就會自動打折
。

未來，擺在一起的5個鮪魚飯糰，可能有3個是原價，2個是7折即期品，消費者可自行評估
挑選，「因為我們觀察，設折扣專區，有些上班族反而不好意思拿！」全家便利商店商品
本部本部長黃君毅笑道。

這項計畫先由60間直營店測試，今年初擴增至200間加盟門市，本週三推行至全台3000多
間門市。效益如何仍有待觀察，但肯定會先付出代價。

首先，合作鮮食廠的成本會增加。目前響應的十家鮮食廠合計，光是添購印製時控條碼的
新設備，就花費超過千萬。舉例來說，過去菠蘿麵包只有一種條碼，可一次大量印刷上萬
個包裝袋，但如今埋入了時間，「等於每一生產梯次的條碼都不同，每天都得現印現裝
....」全家公共事務暨品牌溝通室部長林翠娟說。

其次，到期前7小時打7折，意指門市的毛利率一定會下降。「我們做一間超商的毛利率大
概27％左右，打7折賣確實幾乎是沒賺！」一名加盟主坦言。過去，鮮食報廢的成本是由
各店加盟主自行吸收；如今宣布降價，損失的利潤變成加盟主與總部共同承擔。



「這是值得冒的風險，」黃君毅分析，連鎖加盟產業重點在「做大」，假設因為這項制度
，讓加盟主更敢安心訂貨，鮮食廠下單量增加，消費者又能拿到折扣，就有可能形成正循
環。事實上，「人力」與「報廢」本就是超商兩個最關鍵的變動成本，人力很難節省，但
報廢降低，仍有機會促使最終利潤提升。

「這件事情最難的，其實是管理團隊mindset（心態）的改變，」黃君毅坦言，時控條碼
早在2004年就已經誕生了，並不是什麼驚天動地的新科技。也因此，他甚至喊出願意開放
時控條碼、時間定價這兩項專利，目標是讓更多通路與供應商一起加入，未來才可能由鮮
食擴大到飲料、餅乾、巧克力等乾貨或一般商品。


加盟主社群兩極反應：是解方，還是更多浪費的開始？

值得注意的是，全家這項消息發佈至今，加盟主社群卻反應兩極化，甚至負面聲浪還多出
了一點。「就商業邏輯上，全家這個做法是合理的，但到底會不會讓剩食量減少，還有待
觀察！」去年主導剩食陳情的IFRA中華國際連鎖加盟者交流暨權益促進會理事長陳縯家指
出。

他解釋，過去加盟主反彈最兇的，是總部區顧問基於要豐富陳列、避免消費者空手而回的
原則，通常會要求加盟主，比平均銷售數字要再多訂3～5％的貨，也形成「進銷比95％」
的潛規則。

換言之，如果這個潛規則不變，假設原本會變成剩食的即期品，因為打7折的關係順利完
售，總部基於銷售數據，就會認為門市可以賣這樣的量，下週就會繼續比照辦理，要求門
市再多訂5％，「這樣一來沒完沒了，剩食總量反而會等比例增加，」他說。

針對加盟主疑慮，林翠娟回應，之後不會單獨以銷售總量判斷訂貨，而是將「正品時段」
和「打折時段」銷量分開計算。假設一項產品幾乎全都只在打折時段賣出，代表產品力出
了問題，總部反而可以提高警覺，「我們會繼續觀察，努力在食物浪費與機會損失之間找
到一個平衡。」



妙的是，台灣超商龍頭7-11卻不跟進。它給《商周》的回應是，會將重點放在鮮食產品開
發的競爭力，以及透過系統數據輔助門市精準訂貨，而非以促銷手法販售每日即將報廢的
鮮食。也就是說，它選擇將火力拿去開發都賣得掉的商品，也認為這樣的效益，遠比努力
賣出剩食更高。

這是不同價值觀的抉擇，全家身為超商界老二，此舉可明確為社會觀感加分，並盡量減少
剩食，「做形象」遠大於「做利益」。還能讓自身、產業與消費者都能達到三贏。身為龍
頭，其實不需立刻隨之起舞。

但無論如何，針對這項零售業公認最痛苦難解的議題，確實正因為競爭，而開始有了解題
的可能。






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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1559009524.A.EE3.html
推 salebyme: 小7應該早就有時控條碼，先前為了兌換便當，先把之前商
→ salebyme: 品條碼拍下來，隔天該店沒有該商品，但我麻煩他幫我訂
→ salebyme: 購並消帳，於是給予該拍好的條碼照片，POS機上寫已過期
→ salebyme: 。
推 sthermit: 感覺7-11的解法比較合理，全家則是會造成更多剩食
→ sthermit: 除非全家願意讓店家自己決定數量，然後不認缺食品這類客
→ sthermit: 訴
※ 編輯: filmwalker (220.133.81.203), 05/28/2019 10:29:22
→ gameking: 七家:加盟主報廢損失乾窩P4
→ Dorothyismyn: 7-11的確有時控條碼，便當飯團等鮮食品項每批來的
→ Dorothyismyn: 條碼會有微小差異
→ tengobo: 7-11是在說把食物合理漲價… 結果消費者更不買單… 食物
→ tengobo: 浪費只會更嚴重…
→ tomsawyer: 全家有時控魔 前幾天看店員一直幹幹叫的貼7折貼紙
→ tomsawyer: *嗎?
→ followrain: 有時控條碼，但還是要求貼貼紙，為了讓客人知道這個
→ followrain: 打七折，但客人都不看。
→ aalittle: 所以現在是所有全家都加入了嗎？ 家裡附近兩間全家 一家
推 bt022: 時控魔還以為是專門買即期的人呢
→ aalittle: 有貼貼紙,一家都沒貼  保險起見我就去有貼的那家買
→ gohpx: 所以7-11現在有達到精確訂貨了嗎?
推 kerodo: 賣的掉商品。所小七很少報廢鮮食嗎。。是只有賣不掉的價格
→ kerodo: 吧
推 LianD: 全家不錯
推 caterlime: 全家企業社會責任網站沒有相關資訊，可能也只是先試試
→ caterlime: 水溫
推 citywanderer: 沒貼也七折啦 我買過沒貼的七折即品
推 fcz973: 豐富陳列(但op兌換商品除外)
推 sbtiagr: 小七報廢量應該很驚人吧 有些新品應該都大塞特塞
→ chister: 推
推 error123: 7-11在數位化這點一直很退步呀
→ error123: 只會減量漲價炒股發大財
推 caterlime: 7就仗著牌子大，從財報資料看，總營業額跟單店營業額
→ caterlime: 都還是領先很多
→ biglp5566: 我們這邊是之前即期買一送一啊 不限便當鮮食飲料
→ biglp5566: 還專門開一區放 之後聽說被上面打壓 就沒了
→ kai08130623: 711的解法真的合理嗎？呵呵
推 Barefoot24: 7-11就完全不做只講空話而已，合理點在哪…
推 a92011: 小七的解法看起來比全家合理，問題還是要從源頭解決
→ a92011: 做食品的本來就是要盡量貼近消費者的需求去供貨
→ a92011: 而不是進了很多賣不掉，最後還要用價格出清
推 emperor: 小七越改越貴越難吃  跟我說賣得掉?
推 caryyrac: 小七越改越便宜越好吃 ，難怪不屑打折賣
推 genius86: 7-11一直升級，價位也越來越高了
→ mildstream: 小七那不是廢話嗎... 誰要做知道會賣不出去的東西
→ caryyrac: 全家越改越貴越難吃  難怪一堆報廢品
推 nostoneo: 先打折然後完售，總部要求追加訂貨，最後就是報廢增加，
→ nostoneo: 但是毛利變低，更別說還要去貼貼紙的人力，怎麼看都只有
推 Dcpp2015: 反正虧的大部分是加盟主的
→ nostoneo: 爽到公司而已。
推 akito7039: 要貼吧 他都說為了讓人敢拿折扣品 會夾雜放在一起
推 Jason0813: 小七不跟進很合理阿 等對手試驗後再決定要不要跟就好了
→ Jason0813: 反正它龍頭地位穩到不行 第一名本來就不用太在意2、3名
推 jpteru: 不做又怎樣 消費者還是照買單阿有賺錢就好
→ jpteru: 你要企業損毛利弄這個有意義嗎?
→ jpteru: 這年頭觀感好又不一定能賺錢~~不賺錢再怎樣有道德又如何?
推 MELOEX: 在台灣作生意要有道德阿 沒道德的話會怎樣你們知不知道
→ may8010: 近年來越來越少去便利商店了 最近去也只往全家去
→ MELOEX: 沒道德會賺很多錢阿
→ may8010: 各種方便 不用帶卡用FP、預售兌換刷了就走 打折多
→ may8010: 只能期望越來越多人去全家，全家系統真的好太多
推 chidori728: 很久沒在小七買過東西
→ miketk: 毛利增加才對吧..以前直接報廢 現在賣一個都是多賺
推 FUNYUN: 7-11持續退步 全家持續進步
推 gingling: 很棒的報導！ 謝分享～
→ imrt: 既然有時控條碼，根本不該要求店員貼七折貼紙。浪費又不環保
→ imrt: 。
→ Allenk: 放一個七折區把即期品都放裡面感覺更方便 還不用貼貼紙
→ chailattae: 各家有各家決策
推 eggbox: 說打7折沒賺我是不相信...一堆自有牌子的產品
推 Jwfsm: 寧可丟掉也不便宜賣
推 winter0723: 推！
噓 darkMood: 幹他x的，剩食多還不就是因為硬要上架，不然會多嘛，幹
→ darkMood: 給店家自己搞的話，保證沒有剩食，寧可賣不夠也不要多叫
→ darkMood: 但剩食也是假議題啊，不浪費也沒有其他助益啊，管那麼多
推 tue678: 7-11通常只有新品會強配 通常都是禮拜二  之後就會看銷售
→ tue678: 叫貨
→ winter0723: 不這樣做大概又會被靠北生食區跟擺設一樣，要買什麼都
→ winter0723: 沒有
→ tue678: 7-11架上過了用餐時段 熱門的就賣得差不多
推 tzangyoung: 這篇文很棒！
→ cp296633: 自己看到期日 貼紙沒啥用 把最先到期的擺最上面就好
推 thomaschion: 小七根本沒良心企業
推 fzxcvbna: 可以感覺全家的用心
推 Evan811007: 7-11不就是覺得自己穩穩第一所以還不到需要改變的地步
推 storyf66014: 第二點不太同意，全聯生鮮即期比便利商店多很多
→ storyf66014: 早上就要去貼折扣標，你說人力不足這不太認同
推 toast170: 晚班明明一樣要挑報廢，而且學校商辦補習班7點後人潮是
→ toast170: 直線下滑
推 glave: -4開發賣得掉的商品是在開玩笑嗎...
→ fireguard119: 35元的熱狗賣的掉?
推 juniel0331: 我覺得不用貼貼紙，浪費！可以採分區的方式，隔一區即
→ juniel0331: 期區
→ juniel0331: 系統每個小時提醒更新要進入即期品區的產品，應該可以
→ juniel0331: 加速作業吧
推 PAYPASS: 行動支持！ https://i.imgur.com/jnBR2SD.jpg
推 roy147yo: 數字超商某黃金波蘿麵包躺放快1個禮拜 頗喝
推 fcz973: 既然時控就不要貼貼紙+1雖然說有助挑報廢但還是兩次工
推 chiutepiao: 推全家 噓小七
推 gooru: 推全家 噓7-11
推 nolimits: 看到即期品我反而不敢拿，有很多裡面都小水滴了
推 dolphan: 推全家
推 tue678: 但有些人是不買即期品 我去全聯發現有人還是會選擇原價
推 winter0723: 有可能不是馬上要吃的，覺得讓顧客選擇就好啊
→ johneypetter: 因為這則新聞還特地寫信去鼓勵全家,善盡社會責任真
→ johneypetter: 的比小七強太多,不確定是否減剩食但消費者更多選擇
→ johneypetter: 就值得鼓勵了店員沒貼紙也沒關係看一下日期就知道了
→ johneypetter: 反正沒去負四很久了,除了繳中信卡費,幾乎沒在去
推 riley1985: 推全家，我也常購買即期品，總覺得能吃的食品，十二點
→ riley1985: 一到全數報廢就覺得好浪費，貧苦民眾無法享用真的很遺
→ riley1985: 憾。
推 shouye: 只要距離到期7小時以內，沒貼紙的也有打折（剛買）
→ prosaic: 麵包有嗎？
推 townspace: 小七就看風向中啊
推 lika32: 我常買即期食品，結果都放到過期，不過吃起來都沒壞掉
推 berliner01: 全家推即期7折就不會兼顧源頭管理嗎？
→ berliner01: 只稱讚7-11源頭管理，貶全家友善時光政策的人也蠻好
→ berliner01: 笑的
推 error123: 天天去去全聯買菜，很多阿姨阿伯買原價
→ error123: 反而是看起來年輕的買即期...對，是我
推 RoxanneC: 支持 推全家
推 wsx88432: 東西賣不掉有考慮降價嗎 越長越貴
推 u92621: 買打折會不好意思嗎？ 我也是全聯都買打折…
→ hundouz: 不浪費推好事
推 Sunblacktea: 吃即期食品不浪費很好啊
→ oneyoung: 惜食，這樣做很好
推 akito7039: 他們觀察就是有人不敢走到折扣專區啊 看個文好不XD
推 inmee: 最近買2次全家,便宜很多,有時店員沒空貼,其實自己看也一樣
推 B9560020: 推不浪費，話說前兩天去Ok，明明就是當天（再2個小時就
→ B9560020: 過期）的飯糰，結果店員說總部那邊沒設定到，所以不能
→ B9560020: 打折，不然一般是打六折，讓人傻眼的OK機制。
推 Diancie: 其實有貼貼紙還不一定有打折....
推 RanceTsai: 711比較好吃 不過全家這個活動真的很優
推 wtfconk: 小七最大問題是只求總公司的獲利數字,報表難看就調高售價
→ wtfconk: 殺雞取卵,門市的報廢那些對總公司來說也僅是數字而非資源
→ wtfconk: 浪費,已經少了應有的CSR期許…一直咬著他系統跟數位化的
→ wtfconk: 應該是看問題能力太弱,只對自己在意的點在那邊一直鑽…
→ vimeo: 我家附近的全家(應該是加盟)，鮮食進的都很少
→ vimeo: 尤其點心類的，希望新政策施行後，加盟店家願意多進點鮮食
推 altlsa0118: 我家附近的全家鮮食很少，飯糰區常常是空的，另一家要
→ altlsa0118: 走500公尺啊…
→ vimeo: 7-11的鮮食就進非常多，超滿
推 jackloutter: 推
推 AAPL: 全家願意改進讓人想支持
推 hakiooi: 其實全家應該早就有時控了，以前便當飯團漏挑的，時間到
→ hakiooi: 也刷不過，還會顯示過期
推 girafa: 沙拉很不錯
推 knight0414: 7-11明明就有時控條碼，只是不想做而已吧
→ Janicetw: 7明明就越來越難吃又越來越貴
推 ch221221: 話說OK到底有沒有六折啊 附近兩間從來沒看過==
推 cingguy: 全家比較佛心～   至於-4   感覺就是很空洞的回應
推 tonyselina: 挺小7的很多就是人X而已 不用太在意
→ tonyselina: 這群人還會一天到晚在本板蠕動扯本板全家板 XD
→ tonyselina: 說好吃也好笑 連咖啡跟關東煮小7這兩年都被全家打平了
→ tonyselina: 根本沒幾樣東西是真的小7贏 連每次拉貨宇宙人
→ tonyselina: 卡娜赫拉往往都是全家聯名款先出名了 小7後來才跟進邀
→ wilson2016: 到底為啥還會產生小七還是龍頭的幻覺
噓 vul81320: 711就噁心作法
推 kaojet: 報表、營收、店數都是龍頭啊qq
推 Nadialove: 711就講幹話哪裡可以 東西全部一直漲價跟我說很好賣 呵
→ Nadialove: 呵
推 bonarno1: 精準訂貨、開發好商品跟賣即期品根本不相牴觸阿，明明
→ bonarno1: 就是並行的，想不想做而已
推 wtfconk: OK即期品出清要看門市自己決定,通常加盟的都不會跟…
→ wtfconk: 不然OK早期是4折出清的,常常可以去尋寶一下XD
→ wtfconk: 至於全家條碼做時控應該是幾年前開始的事,有次買到過期品
→ wtfconk: ,結果跟全家反應在那邊裝死,就乾脆直接去衛生局檢舉,而且
→ wtfconk: 還針對周遭的全家門市一間間檢查,根本一堆過期,便建議衛
→ wtfconk: 生局去要求業者從系統方面控管加強效率…後來某天去買東
→ wtfconk: 西沒注意效期,結帳時刷不過,才發覺系統終於改好了XD
推 boyana: 全家鮮食選擇愈來愈多，有些東西意外的蠻不錯吃，現在還推
→ boyana: 友善七折，對消費者來說多了一個選擇也可省點荷包，又能減
→ boyana: 少浪費~~
推 tonyselina: 低X好像很愛提什麼營收、店面數的 又不是你賺錢
→ tonyselina: 消費者還去幫人數鈔票很有趣 而且會上PTT就是動腦比
→ tonyselina: 較快 還去看真實世界沒移動的板塊高潮?
→ tonyselina: 難道你也是整天在LINE群分享早安文嗎?
推 tran628: 711的說法就是屁話，不管再怎麼控管一定會有剩食
→ tran628: 問題就在你有沒有想要解決問題，還是覺得丟掉最快不想負
→ tran628: 社會責任
推 kaojet: 事實上就是7-11是業界龍頭啊，你說全家創新我又沒意見，規
→ kaojet: 模經濟就是這樣啊，你罵我又不能改變全家少2000店的事實
→ kaojet: 至於嘴臭的部分，我建議你找一下內科或者精神科詳細看一下
推 qaz0314: 將火力拿去漲價比較對
推 jin062900: 7-11那個明顯講屁話也有人捧
推 tue678: 這幾天有去全家看 快到凌晨12點架上還是剩很多7折商品
→ tue678: 多數人還是不會買單
→ tengobo: 風頭過了
推 bluezting: 覺得七折不夠
推 oten: 會報廢就是會報廢
→ wtfconk: 7折其實差不多剛好扣掉成本後打平出清,真的力道要強5折
推 asagi: 推全家囉