Re: [討論] 在意熱量、糖分、鈉含量…？

[bigbowl ( Gathering Storm。)]

跟工作相關來回應一下

基本上政府法規規定 團膳食品業者
需要雇用營養師計算其產品營養成分  熱量等 並標示於外包裝
而如果業者真的有雇用營養師
那營養師計算熱量 會依據衛福部公布的最新

食品營養成分資料庫

https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178

來加以計算

當然不是每種食材都可以量化
譬如很微量的調味料 可能略過不計入
而烹調用的食用油 營養師會依據大概的用量粗估
像炒飯這種大量用油的料理 就會估高一些
所以會出現一個炒飯便當熱量破千的狀況

營養師本身如果在團膳相關行業待越久 對於估算熱量會越精準
如果是菜鳥營養師 就比較容易估錯

我曾經目睹執業破三十年的營養師 光靠看跟用手拿 就準確的猜出食物重量
所以資歷是有影響的

至於有些業者根本不請營養師 自己亂估
那就更不準了

曾經在團膳公司工作過的小工讀生 下台一鞠躬

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推 rinhh: 那標示於外包裝之前，這些數字不會經過驗證嗎？
推 crazypeter: 看該公司怎麼管理
→ bigbowl: @rinhh 不會 法規沒有規定要驗證 但如果有人自行拿去驗
→ bigbowl: 證機構檢驗 發現跟標示不合 主管機關就會開罰
→ craic45: ↑驚，原來如此
推 crazypeter: 也有的公司是會先送驗的