[新聞] 統一超商如何成為便利商店龍頭？茶葉蛋竟讓獲利由黑翻紅！

[hoyumi (正版型男...無誤!!!)]

統一超商如何成為便利商店龍頭？茶葉蛋竟讓獲利由黑翻紅！

2023/08/14 聯合新聞網／ 天下雜誌出版

文／佐宮圭

因為虧損連連，統一超商一度被降級為母公司旗下的所屬部門，在徐重仁的努力與堅持之
下，一九八六年開出第一百家門市，也讓超商事業獲利首度由黑翻紅，隔年得以獨立成為
一家企業。這個成績也讓他在公司工作未滿十年，就當上公司的總經理。徐重仁已經繳出
如此優秀的成績單，但他沒有因此停下腳步，徐重仁開始著手開發台灣 7-ELEVEn的獨家
商品。

徐重仁首先鎖定增加「餐飲品項」。正如同美國的7-ELEVEn也銷售三明治和漢堡等，不過
，當時台灣的外食文化還不普及，也很少有人會買三明治或漢堡、三角飯糰等速食作為主
餐。因此，徐重仁一開始先推出「茶葉蛋」。

煮茶葉蛋時要先將蛋殼敲出裂縫，然後加入香片、烏龍茶、紅茶、普洱茶等茶葉，以及酒
、醬油、味醂、辛香料等燉煮。在台灣這是許多街邊的小攤販會賣的經典商品，不過蛋殼
有裂縫的蛋和獨特的氣味，與歐美人士的飲食習慣與口味都有很大的落差，因此遭到美
國 Southland Ice 公司的督導大力反對。即使如此，徐重仁也毫不退讓。

督導要求「你們反而應該賣咖啡」。當時在美國的7-ELEVEn，卡車司機來買早餐的三明治
或熱狗時，就會順道買杯自助式的咖啡。徐重仁雖然覺得美國和

台灣的客層不同，但幾經思考後，「想東想西，不踏出第一步也不知道結果如何。就先試
試看，真的不行就撤退就好。我也還是商品開發的新人，如果在美國都會受到歡迎的話…
…」，他決心採納督導的建議。

結果茶葉蛋大受歡迎，咖啡卻完全賣不出去。「所以咖啡只賣了一年就停賣了。」有了這
次經驗，繼展店策略之後，他也學到商品開發要配合地區需求，所謂「在地化」的重要性
。

大膽引進御飯糰與關東煮

一九九○年，在茶葉蛋開賣三年後，他開賣熱狗大亨堡，而Southland Ice 公司則不斷要
求他推出美國 7-ELEVEn 的暢銷商品三明治和漢堡等，不過徐重仁沒有立刻答應。

「我們雖然開賣大亨堡，但因為當時的台灣幾乎沒有人吃三明治和漢堡，我們知道美式食
物在台灣賣不出去，和咖啡一樣。」徐重仁補充說明。

即使如此，他還是注意到日本 7-ELEVEn 獨家開發的主力商品餐飲品項。

「日本和台灣的飲食習慣相近，我想更容易讓台灣人接受」。徐重仁也在計算推出時機。
他認為要讓台灣民眾接受平常很少接觸的食品，就必須等到台灣的消費水準提升，民眾生
活更富裕後。

等到門市數量突破一千五百家，統一超商股票上市的一九九七年，徐重仁在台灣
7-ELEVEn 的餐飲品項中，新加入「御飯糰」和「關東煮」。

「御飯糰和關東煮都不是西式食物，日本和台灣都以米食為主食的國家，所以飲食習慣上
較接近，調理方式和口味上也會比較相似。」徐重仁說明他當時推出這兩項產品背後的決
策。

台灣其實也有台式飯糰，因此對消費者而言，可能對御飯糰的接受度更高。但老實說，台
灣人對這些食物仍很陌生，就如同當時的台灣人對咖啡、三明治、漢堡的感受一樣。為什
麼有這麼多不確定因素存在，徐重仁還是決定賣御飯糰和關東煮？

「過去台灣人絕對不會吃生的魚肉。現在幾乎一○○％的台灣人都會吃生魚

片。一開始雖然陌生，但只要一步一步來，讓商品逐步進化並嘗試，消費者慢慢就會習慣
，有一天就會成為日常。」

徐重仁實踐的商品開發策略，不是去因應現有的顧客需求，而是參考日本7-ELEVEn 的成
功事例，發掘潛在需求，提供顧客全新的價值，進而降低失敗率。

而這兩種速食商品在台灣市場站穩腳步，正是台灣消費水準提升，人們的飲食生活和生活
型態開始出現變化的證明，這也是他持續追求「發掘潛在需求，提供全新價值」，開花結
果的證明。

●本文摘自天下雜誌出版之《台灣流通革命：上班族總裁徐重仁的突圍式經營哲學》。

https://reading.udn.com/read/story/122749/7359820

聯合報一篇引用天下雜誌有關徐重仁跟小七相關的文章

當年台灣小七慢慢引進一些像是日本超商之類的產品或銷售模式

進而影響其他超商甚至類似業者(例如超市 量販店等等)

個人覺得徐董有其功勞 這點我也承認

只是現在台灣超商有些商品取向 有些越來越高價位的感覺

這也算是發掘顧客的潛在需求嗎?


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.3.1 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1692113626.A.CE4.html
→ kpg0427: 不覺得7-11是龍頭，是說龍頭怎麼認定？年營業額？全國營
→ kpg0427: 業中的店面數量？
推 diqoedin: 店數/營業額/獲利 7-11確實都贏
→ li72716: 大膽嘗試多道工法讓鮮食包裝凹凹凸凸
推 roman80010: 現在換了吧？
推 fman: 不然一樓你說說看你為什麼不覺得7-11是龍頭吧
推 conqueror507: 靠壓榨店員吧
推 linhank: 第一次看到7-11不是龍頭的說法
推 pink0518: 就算不是最喜歡7-11 但他就是超商龍頭沒錯
→ yanluan: 說真的，711茶葉蛋不好吃
→ noocar: 我以為全家有超越它
→ HuaLan: 全家還差得多吧，光店數就明顯少很多
噓 V9333113: 全家才幾間，怎麼跟711比？
推 robotcl: 7-11六千多家 全家四千多家 維基百科寫的
推 gc1319: 7-11營收規模蠻大的
推 kaojet: 7-11 一條龍支援，毛利打爆全家
推 ppdev: 不要在ptt待太久有時候也要出去看看
推 vhygdih: 全家車站店連一個專職結帳都不願意的最好是龍頭
→ qoo560: 還是要配合在地
→ sos7770013: 又見全家廚
推 operaghost: 好奇一樓的頭是怎麼看的？
→ kingard9632: 店面數屌打全家阿
推 qoo60606: 小七營運有料
推 za755029: 靠山道猴店員？
推 kenny719: 被統一全聯趕走 現在出書還要蹭統一
推 justtakethat: 他就是功高震主 哪來的蹭
推 ankapawelek: 他不就是龍頭嗎
推 dieaway: 哪來的調查幾乎100%的台灣人吃生魚
推 chen5651: 但比較喜歡全家的茶葉蛋
推 q2520q: 7-11有的資源比全家多太多了
推 harriettsai: 全家茶葉蛋比較好吃
推 Yiayiah: 除了Ibon影印已經幾乎不去-4了
→ BOARAY: 鄉下都能有一家小7了 反觀其他家唉
推 yoyo8: 不知道為什麼有些全家從外面看燈光不是很明亮的感覺，路過
→ yoyo8: 就沒有想進去的感覺
→ OrcDaGG: 黑翻紅是賺錢變賠錢??
→ OrcDaGG: 全家新裝潢的都很亮
推 OhmaZiO:   他 不是最後 因為失言 丟工作的嗎? 有到震主?
推 kpg0427: 不覺得是龍頭是我的個人主觀,所以才會希望有客觀的資料
→ kpg0427: 數據佐證所謂的龍頭定義,現在我知道了,感謝提供數字的鄉
→ kpg0427: 民指教。
→ goshwin1230: 應該是個人口味不同吧
推 jin956: 越來越高價位測試客人口袋深度及容忍度
推 lucky7777777: 出書的是佐宮圭(日本人) 不是徐重仁
推 Playonenight: 茶葉蛋是能多賺 不如早點推咖啡
→ arl: 1990年那段怪怪的台灣人不吃漢堡??麥當勞表示:我1985就來了耶
推 idxxxx: 詹姆士講過小時候吃麥當勞是尊貴的象徵 還有大人穿西裝打
→ idxxxx: 領帶去麥當勞 後來的人可能很難想像
噓 darkMood: 我不吃生魚啊!!!!!!!! 生魚片最噁心啦!!!!!!!!!!
推 pink0518: 不吃生魚 超噁心+1
→ pink0518: 怎麽可能有食物100%的人都會吃啦 再好吃都不可能
→ GeogeBye: 除了麥當勞之外 還有美而美
推 Xing97302: 我聽到店家都說茶葉蛋幾乎沒利潤 能打平電費都偷笑
推 HOLAHOJIAN: 麥當勞在以前是高級餐廳。呵呵
噓 orfan: 其實只是那時經濟起飛大家都有錢花而已...
推 oneof: 7-11真的挺厲害的，賣茶葉蛋也算他的經典特色吧
→ gameking: 漲價的龍頭
推 tue678: 所以全家便當都沒漲 還是跟十年前一樣？
推 sosokuo: 漲價的龍頭笑死，全家茶葉蛋還比-4的貴捏
噓 endorphin424: 沒有，我全家人都不吃生魚片，所以我比較喜歡全家
→ endorphin424: 嘻嘻
→ aalittle: 越來越高價就生意做起來了啊,另外通膨也有影響
→ aalittle: 就像全家現在也慢慢做起來,單價也越來越高
→ kissPenis: 便利商店一直是相對貴的地方
噓 jarlin0101: 我就不吃生魚片!!!!!哼哼
推 cat1224: 一樓應該什麼都用我覺得來認定吧
→ revon: 小7茶葉蛋是滷包+滷汁+水下去煮，蛋殼要稍微敲一個裂縫幫助
→ revon: 吸收（做過店員的經驗談）
→ arl: 沒有穿西裝打領帶這麼誇張吧..小時候只要上台北幾乎天天吃=.=