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好讀 https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1431265775.A.0F7.html 各位 久等了 很久沒有發的實作文 這次應該是第12道菜了 本次實作的是 幸平餐館秋冬時期限定的祕密菜單之5 "幸平流派紅酒燉牛肉" 首先 將洋蔥 番茄 紅蘿蔔 切成丁 花椰菜跟四季豆(副菜用) 也切好 http://i.imgur.com/8WvVvJZ.jpg 接著在平底鍋放入一大匙奶油與沙拉油熱鍋 將牛肉切成一口大小 用大火煎到表面有色後取出 取出肉後 在鍋內加入紅酒 熬煮至剩下1/3的量 http://i.imgur.com/jXGV9f5.jpg http://i.imgur.com/nkOQ0Pi.jpg 接著準備另一個鍋子 加入奶油與沙拉油熱鍋 將洋蔥跟紅蘿蔔炒至焦糖色 http://i.imgur.com/3ENMfJi.jpg 接著在此鍋內加入剛剛的牛肉跟平底鍋內的醬汁 以及適量的水.切好的番茄丁.月桂葉.香芹.百里香.高湯粉.多明格拉斯醬 煮至沸騰 沸騰後會可以看到雜質浮出表層 把雜質濾掉 可以讓口感變好喔 http://i.imgur.com/xMCBEaA.jpg http://i.imgur.com/mfnSBLC.jpg 濾掉之後 繼續小火熬煮2個小時左右 記得不時攪拌避免黏鍋 加入適量的鹽胡椒 http://i.imgur.com/naarAd3.jpg 其實這樣子本身就已經是完成的紅酒燉牛肉了 但是確實 此紅酒燉牛肉特有的酸味 有些人是不大喜歡的(我們家裡就有一名) 所以最後 加入白味噌 可以中和掉一些原本的酸味 做成溫和口感的燉牛肉 http://i.imgur.com/VUi622G.jpg http://i.imgur.com/BVjOMMQ.jpg 最後使用鹽水燙熟切好的副菜 http://i.imgur.com/SuXno5q.jpg 擺盤就完成囉~ http://i.imgur.com/qy5ebhY.jpg 實作心得: 不怕酸味的人 其實可以不需要加白味噌就是道相當傑出的料理了 軟嫩的牛肉加上紅酒醬 真的讓人一口接一口 不知不覺就吃掉了半鍋 XD 另外雜質建議一定要去掉 也要注意黏鍋的部分 都會破壞口感跟味道的 謝謝收看 御粗末!(甩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.247.218 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1431265775.A.0F7.html ※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 21:49:49
sdfsonic: 甚麼時候要來分子美食 05/10 21:50
evincebook: 未看先爆衣 05/10 21:50
sdfsonic: 想看刀劍王爆衣 05/10 21:51
f222051618: 現在就發宵夜文稍嫌早了一點 05/10 21:52
jaypong2511: 出書了啦! 05/10 21:53
yangyaya: 逼人買宵夜 05/10 21:53
d200190: 那一大鍋肉一口氣吃掉半鍋@@ 05/10 21:53
是家人一起吃掉半鍋啦XD"
tosh: たべる~つくる~ 05/10 21:53
angel6502: 餓了..... 05/10 21:54
s28113206: 看起來不錯 05/10 21:55
lovefall0707: 大大甚麼時候要出書 05/10 21:55
這夢想太遠大了 我還是先精進自己的實力比較重要XD
shinobunodok: 說真的 看起來還蠻好吃的 不過我剛吃過母親節大餐免 05/10 21:56
shinobunodok: 疫狀態! 05/10 21:56
pups914702: \春藥王/\春藥王/\春藥王/ 05/10 21:57
Galm: 春藥王又出來了... 05/10 21:57
TAHLEQUAH: 餓惹 05/10 21:58
aotearoaz: 推個 2了QAQ 05/10 21:58
rockyao: (脫褲) 05/10 21:59
willytp97121: ...今晚只有麵包吃QQ 05/10 21:59
et310: 餓了 05/10 21:59
ultratimes: 小惠好可愛小惠好可愛小惠好可愛小惠好可愛小惠好可愛 05/10 22:00
kudoshaki: 消夜文不能忍!!! 05/10 22:00
Hamao: 推實作精神 05/10 22:00
flamer: ......... 05/10 22:00
bosskiss00:轉錄至看板 Shokugeki 05/10 22:02
stan1231: 不能燉豬肉ㄇ 05/10 22:02
vincent0728: 這時間發宵夜文只能給2了 05/10 22:03
akila08539: 推 春藥王萬歲 意圖使人吃消夜 05/10 22:03
Elsmos: 好險剛吃飽。。 05/10 22:04
frozenstar: 好好吃的樣子(口水 05/10 22:05
HAHAcomet: 借轉烹飪板 05/10 22:05
HAHAcomet:轉錄至看板 cookclub 05/10 22:05
sdfsonic: 借轉春藥製作粄 05/10 22:06
arcanite: 分子美食?去統二隨便買就有啦wwwww 05/10 22:06
統二的更神奇呢 連怎麼處理的都不讓你知道(? ※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 22:09:43
flamer: 統二是用魔術變的 05/10 22:10
d200190: 你看這次茶葉統二沒中標,這就是分子料理深奧之處 05/10 22:11
akila08539: 統二明明已經突破分子料理 進入鍊金術的領域了(喂) 05/10 22:11
aresa: 看起來還滿不錯的耶 05/10 22:17
shinobunodok: 統而不是我國最高煉金術研究中心嗎?地位大概相當 05/10 22:18
shinobunodok: 於亞美斯多利斯的國家煉金術師系統 05/10 22:18
jizzmonster: 感覺還不錯吃 05/10 22:18
adpxatp: 雜質可以用紙鍋濾掉嗎? (錯棚 05/10 22:20
ebolalala: 好棒!餓啊…… 05/10 22:23
gladlator: 酸味可以用大量的番茄去蓋過 05/10 22:28
kaj1983: 能附上這餐要花多少嗎?不貴的話想做看看XDD 05/10 22:28
要看怎麼計算 因為香料我家已經有了(買過一次可以用一陣子) 蔬菜類冰箱也都有剩 我這次實際花錢的就只有: 500元的牛肉 300元的紅酒 100元的多明醬 100元的白味噌 25元的鹽酥雞店四季豆(靠你到底跑到哪裡去買菜 另外 我是做4人份量
ebolalala: 家人偶爾也喜歡試作,又愛加香料來著,但感覺刀工、手 05/10 22:31
ebolalala: 路、細心原PO全勝(淚目被毆… 05/10 22:31
我刀工絕對沒有好到哪裡去 我都是慢慢切削的而已~ ※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 22:36:09
GiantStone: 餓了 05/10 22:33
ebolalala: 有耐心好好地準備食材我覺得就很好!話說刀工讓我想到 05/10 23:04
ebolalala: 兩儀了XD 05/10 23:04
ganlinLABA: 期待大大出書 05/10 23:20
ganlinLABA: 書名就用"在家也能做出好吃幸平流美食"XD 05/10 23:20
carolsp: 推有一樣的盤子 XDD 05/10 23:21
HAHAcomet: 紅酒怎麼不用四萬的 05/10 23:24
f80659: 請問,這就是流星之絆中出現的紅酒燉牛肉飯嗎? 05/10 23:37
vict2468: 食戟有找顧問基本上是做得出來而且還不錯吃 05/10 23:40
yaowei2010: 光是用看的就想吃了... 05/10 23:42
talesr: 如果是跟美作比食戟作的燉牛肉 預算絕對爆表XD 05/11 00:12
crazylin924: 太神啦! 05/11 08:39
outnow5566: 好棒喔~支持你繼續挑戰^^ 05/11 10:37
han72: 請問春藥的量要下多少? 05/11 12:30
thibw13ug1: 所以說那個配菜呢 05/11 13:12
toyamaK52: 請幫我做個薙切老爺 衣服方面我來幫他爆 05/12 00:37