Re: [24夏] 鹿乃子02 妹妹的聲優太強了XD

[xianyao (艾瑪)]

※ 引述《battlecat (eastern undefeated)》之銘言：
: 是說虎視餡子 = 紅豆餡？
: 看彈幕才知道，動畫好像也沒辦法加上諧音備註
: 還以為每個角色都是一種動物

あんこ＝餡子

雖然日文的餡跟中文差不多是通稱食物的裡面包的料

不過日常使用あんこ已經幾乎都指紅豆餡了

至於食物裡面的料會用 具 具材 中身 不太用餡

所以餡子一定是拿紅豆餡當梗


至於日本的餡子分兩種 こしあん跟つぶあん

こしあん中文就紅豆泥或豆沙 つぶあん就紅豆餡


紅豆餡比較容易做 先把紅豆煮透 壓下去會散開 但紅豆的原型還在

把煮透的紅豆瀝乾 跟糖一起炒 炒到不太有水分就可以了

因為糖放很多 如果擺冰箱保存的話可以放快一個月吧

特色是你吃起來還會咬到紅豆粒狀的口感 但牙齒壓下去就散開了

https://youtu.be/6R_C4iWs6UQ
看影片就會做了 很簡單


紅豆泥或豆沙比較難做 或是說很花時間

煮紅豆這階段比較簡單 不需要顧火 目的是把紅豆整個煮散掉

不需要像煮紅豆餡一樣要避免煮過頭

所以可以估個一個半小時放在那邊煮 或是直接用壓力鍋煮

煮完後就很煩了 要拿個篩子把整鍋紅豆湯跟紅豆過篩

用力的把紅豆壓破 紅豆皮跟芯篩掉 讓紅豆泥流到水裡面去

然後你會得到一大鍋紅豆泥水 很詭異的東西 真心不騙

接著拿細目篩網再篩一次 會得到更細的紅豆泥 篩掉更多的碎皮

篩好後的紅豆泥水要拿塊棉布 用棉布把紅豆泥水擰乾 得到紅豆泥塊

紅豆泥的粒子比布的孔隙大 所以不會流掉

紅豆泥塊再跟大量的糖一起高溫拌炒 炒到變糊狀就會得到紅豆泥了

https://youtu.be/oq45KIc251c
做起來真的很麻煩 而且有危險度 因為炒的時候會像泥火山一樣亂噴 很燙




然後日本人對這種食材有黨爭

有人喜歡紅豆餡粒粒分明的顆粒狀口感

有人喜歡紅豆泥細緻綿密的口感


幾乎大半的和菓子都會用到餡子

包括鯛魚燒 車輪餅 牡丹餅 御萩 羊羹 大福 剉冰

而兩種餡料都能互相代換 所以會吵成一團

像伊勢神宮外面賣的赤福就是用紅豆泥做的



然後日本的紅豆泥作法跟中式豆沙的作法差很多

中式豆沙沒日式紅豆泥那麼難做 不過吃起來口感層次就輸一大截

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推 SunnyBrian: 靠北，看到饞嘴了
→ wl2340167: 紅豆泥屌打沒技術的紅豆餡
推 jeremy7986: 餓了 https://i.imgur.com/FY4Q7Kg.png
推 shanjie: 推推
推 tung3d37: 紅豆泥？
推 SGBA: 好吃的豆沙 比日本的好吃好幾倍耶...
中式豆沙完全是個笑話 那味道還得靠油來撐 細緻感是一輩子都追不上的
推 e5a1t20: 倒水好多次 豆沙還去皮好麻煩
做過會覺得當初發明這處理紅豆方法的人一定有病 真的是完美把皮跟豆沙分離
※ 編輯: xianyao (140.112.77.166 臺灣), 07/16/2024 23:35:16
推 kaj1983: https://youtu.be/att_4HZbgCI 這支影片也做的不錯
→ kaj1983: 只能說甜點就是很費工夫...
目數決定細緻程度 用80再篩一次真的頗累
※ 編輯: xianyao (140.112.77.166 臺灣), 07/16/2024 23:44:50
推 iamnotgm: 推講解
推 aegisWIsL: 在日本吃到的紅豆泥都甜到吃不下第二口 層次啥的根本管
→ aegisWIsL: 不著了