作者devan35783 (阿西八)
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標題Re: [Vtub] 星街家咖哩試吃感想
時間Sun Jul 21 00:46:53 2024
看推文怎麼那麼多人不知道咖哩裡面加番茄XD 乾脆來介紹一道世界好吃的咖哩
奶油雞肉咖哩Butter chicken curry(Murgh makhani)
名詞解釋：
茴香、枯茗傻傻分不清楚
1. Cumin : 枯茗，又稱孜然，咖哩香味的主調之一
2. Fennel seed: 小茴香、甜茴香，味道比較清新、有柑橘味，印度做為飯後清新口氣用
少量添加增加咖哩的層次感
3. Anise : 大茴香籽，台灣很少見，比較常用在烘培：義式脆餅、磅蛋糕
4. Star anise : 八角茴香=八角，你在台灣說要買大茴香幾乎都會給你八角
咖哩粉？
Curry powder : 英國人為了讓不懂香料的一般人能吃到咖哩發明的，咖哩香味的基底
Garam masala : Garam=溫熱，Masala=香辛料，是印度本土的綜合香料，是為了增香
所以Garam masala實際上是煮完咖哩後再加上去增香的，本身含有比較多激發型的香味
如果過早加入咖哩燉煮那等端上桌就失去香味了。但話說回來，咖哩是自由的，每家有
每家的配方，每個人的做法也不一樣，沒有一定正確的作法，廣義上來說滷肉飯也是咖
哩(?
奶油 :印度使用酥油Ghee就是醍醐，其實就是澄清奶油再讓蛋白質梅納反應
增香，嫌麻煩使用澄清奶油就可以了。
番茄罐頭及調味品
1. Diced tomato: 切碎的番茄(罐頭)
2. Whole tomato: 整顆番茄熬煮到半化掉的狀態(罐頭)
3. Tomato paste: 番茄膏，成分應該只有番茄熬煮濃縮成膏狀
4. Tomato puree: 番茄..汁？我也不知道怎麼翻，也是純番茄打碎熬煮，維持湯湯水水
狀態
5. Ketchup : 番茄醬，番茄濃縮加上糖醋鹽各種調味的產品，不適合拿來當料理基
底(Mamma mia!!)
奶油雞肉咖哩材料：
雞腿肉
奶油
鮮奶油
咖哩粉(可以去印度香料店，這是很受歡迎的口味，有商品化的咖哩粉)
Garam masala(同樣買成品就好)
無糖優格
洋蔥
番茄罐頭(切碎的比較方便)
蒜泥
薑泥
腰果(可加可不加)
額外加分： 孜然粒
再次強調，咖哩是自由的，做法都可以調整(照著食譜做不容易失敗)
首先優格加入部分咖哩粉、鹽、薑蒜泥醃漬雞肉，至少要醃一個小時，想更入味就冰箱隔
夜，之後稍微抹掉醬料，雞肉下鍋煎出褐色外皮取出備用。
熱油下鍋洋蔥碎，炒軟之後下入腰果、番茄罐頭，講究一點就倒進果汁機打成泥，嫌麻煩
可以砸碎腰果下鍋。
咖哩粉、雞肉下鍋一起熬煮，半個小時差不多就能把雞肉熬軟，再加入奶油、Garam
masala、最後用鹽調味，拌勻後裝盤，淋上少許鮮奶油。
加分做法：孜然飯Jeera bhaat
煮飯時加入奶油跟一小把碎孜然，是印度很受歡迎的主食。
比例跟調味真的只能自己摸索了，所以請勇於試味道，我大概做了十次才把握好自己喜歡
甚麼樣的味道，每個人都有不同的做法，之前我喜歡的印度餐廳主廚回英國了，換個主廚
同一道菜做的味道整個變得不合我的胃口就不去了(哭)
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推 lbowlbow: 我比較喜歡烤餅 07/21 00:49
推 Ed860227: 這道菜我記得算英國國菜了 07/21 00:49
推 Elsmos: puree可以翻成番茄泥 07/21 00:50
推 knok: 咖哩大師 07/21 00:50
推 victoryman: 台灣通常就是放佛蒙特咖哩塊 不會自己弄香料 07/21 01:02
→ devan35783: 買成品咖哩粉也很方便，有時候可以拿來當醃料 07/21 01:05
→ devan35783: 我指的是印度香料行那種，一般的台式咖哩都是薑黃味我 07/21 01:07
→ devan35783: 受不了 07/21 01:07
推 pHyrz: 幹 餓了 07/21 01:08
推 shadowdio: 別以為沒圖就不算消夜文 07/21 01:16
推 jeff666: 看了這篇跑去吃消夜 07/21 01:18
→ victoryman: 推這篇 07/21 01:18
推 SaberTheBest: 推! 07/21 01:41
推 mushrimp5466: 大師 07/21 01:56
推 tanpsy: 靠背 想吃 07/21 02:09
推 wooxer88: 大師 咖哩是自由的神 07/21 02:18
推 nightcrow: 推 滷肉飯也是咖喱 07/21 04:47
推 AkiHimeTMT: 看到瑪莎拉我PTSD就犯了 07/21 07:35
推 nick2010: butter chicken是英國菜 知道的時候很震驚 07/21 08:24
→ devan35783: 我查的是說是1950年代在德里發明的 07/21 08:43
→ devan35783: 坦督里烤雞也是他發明的，這裡面的雞肉一開始就是沒賣 07/21 08:44
→ devan35783: 完的坦督里烤雞 07/21 08:44
→ ghostxx: 買粉用來炒飯炒麵也方便不用煮醬也能炒出咖哩風味 07/21 08:53
推 Raynor: 滷肉飯也是咖哩！ 07/21 09:36
→ mydear3310: 大師 像這種咖哩又是哪種分類呢?一直想下關鍵字找 07/21 11:54
→ mydear3310: 但又不知道打什麼找 只能每次去日本特別去吃 07/21 11:54
→ mydear3310: 口感有點沙沙的 很稀卻很強烈的味道 每次都想舔光盤子 07/21 11:56
推 tt1034: 渣渣是食材煮到爛吧 07/21 12:25
→ devan35783: 查了一下應該是很多蔬菜熬煮到融化，味道就店家秘方沒 07/21 19:39
→ devan35783: 辦法 07/21 19:39