Re: [閒聊] Ina閒聊關於日本生食文化

[devan35783 (阿西八)]

生食到底是文化上的因素還是真的這麼美味？我個人屬於很難體會生食

美味的人，各種生海產也吃過不少，單獨吃唯一比較能接受的是生蝦跟

海膽，還有壽司店的熟成生魚，像新鮮生魚片我就體會不到特別好吃。

台北隆記還在的時候被抓去吃嗆蟹，媽耶差點吐出來什麼又腥又鹹的鬼

東西，但是老一輩家人都吃的津津有味。

生肉料理像德國生豬肉不敢吃，韃靼牛排吃過幾家星級餐廳也無法體會

好吃在哪裡，甚至連舒肥豬、雞對我來說都有一種腥味寧可吃全熟，我

想我永遠不能體會陳登大人的追求。


另外生食永遠比熟食有更大的風險，日本雖然被大家認為法規嚴謹恪守

規則，但實際去看還是很多偷懶問題。之前吵很兇的東港直接在地上分

切鮪魚，漁會說有規定放木板上切割，但那塊木板也是放地上被拖來拖

去就有比較乾淨嗎，甚至說日本規定漁獲不落地、地板必須隨時有流水

但是看介紹豐洲市場的剪輯，還是可以看到一些疑惑之處：

https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=365

畫面下半工作人員直接踩在放魚的棧板上並用腳推魚

https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=494

也是直接放在地板上，這邊的綠地板是乾淨的嗎？如果是乾淨的為何魚不

直接放地上？如果不乾淨為何魚可以放地上？甚至很多大型起重機具在運

魚，那些機具就直接走在綠地板上，輪子也都是乾淨的？有沒有了解的版

友解惑一下？


多看一些這種剪輯，真的會越來越不敢吃東西，另外還有這家烤雞，原本

我也很愛看，結果最近重看越看越不對勁：

https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=19

分解生雞肉，直接饋到旁邊熟食砧板上。熟食砧板根本不應該放在分解生

食的旁邊，因為你不能保證沒有飛濺的血水。

https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=451

明明是要切熟食，手卻去摸了一下生食砧板的抹布，我真的不能理解。

https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=633

冰箱拿出來的盒子直接放在熟食砧板上

整場就是師傅只有砧板刀具分生熟，分解生雞肉、開冰箱、切熟肉、上菜

都是同一雙手，了不起用不知道交互摸過多少次的抹布擦一下，看得我快

瘋掉，就算他家的雞肉真的有生食等級好了，總不會連冰箱把手、廚師服

(他偶爾會用廚師服擦手)、餐桌這些地方都乾淨到可以直接接觸食物吧？




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.207.151 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1722961306.A.16B.html
推 BITMajo: 不乾不淨 ~ ♡ 吃了沒病 ~ ♡
推 shadowblade: 好像這兩天才有日本那邊大規模食物中毒只是因為沒照
→ shadowblade: 規定洗手引起的
推 Yuaow: 就觀感問題ㄅ 大部分人看著能接受就行 只要吃了沒病就不會
→ Yuaow: 繼續計較了
→ Depthsharky: 有的口味是從小被教育的
→ crook0610: 個人口味差異 最簡單來說 香菜有的人喜歡有的人無感有
→ crook0610: 的人直接吐
推 keyofdejavu: 有健康跟安全問題的時候不用理解，的確是他有問題
→ keyofdejavu: 乾淨安全的時候才到合不合你口味的階段
推 SulaA: 影片看越多越覺得人類的腸胃根本很強
推 Esnar: 所以說這些東西最好是抵抗力強一點再去吃
推 morichi: 你們還想看我生醃啥 評論區告訴我
→ Depthsharky: 至少找不會收一收不負責跑掉 跟賠償得起的店家(X
→ pipiispipi: 去日本吃過生馬肉 恩..還是吃生魚片就好
→ Depthsharky: 生魚片視覺上不會覺得難吃 但就是吃不懂 看日本人小
→ Depthsharky: 時候(幼稚園?)就被家長餵食(至少不是蔬菜色)這是甘甜
→ Depthsharky: 的口味喔~ 這樣教著
→ Depthsharky: 視覺嗅覺過關了 味覺則是其次
推 aquacake: 但有些廚房噁到就算熟食你也吃不下
→ Depthsharky: 所以有的做開放式廚房 有的經不起稽查
推 CactusFlower: 心理因素也會影響口味食慾 簡單來說就是只要不怕拉
推 toulio81: 你好像比較在意的是衛生問題，那種事情其實還是要看真
→ toulio81: 正處理前是怎麼清潔殺菌的，否則魚剛補穫，放在船上甚
→ toulio81: 至在海洋裡的環境，都稱不上乾淨
→ CactusFlower: 肚子就會覺得更美味(？)
推 dephille: 連熟食都吃不下的廚房我不相信你敢吃他生食啦w
→ chang1248w: 牛還會便便呦
→ toulio81: 如果不清洗，你就算踩一腳大概也增加不了多少病菌
→ chang1248w: 大魚的鱗片多厚你是不是沒概念
→ Depthsharky: 像是一般火鍋店提供的蛋 我只敢弄熟吃
→ Depthsharky: 去一定規模等級的壽喜燒店 我就敢試試生食蛋
→ toulio81: 研究怎麼吃生食，並沒有什麼壞處，有的時候受限於條件
→ toulio81: ，為了維持生命只能吃生的，這時候要是有相關處理知識
→ toulio81: ，有機會減少吃出問題的風險
→ devan35783: 與其說衛生問題，不如說你為什麼不照衛生規定走，不照
→ devan35783: 衛生規定然後來爭說這樣沒甚麼衛生風險很奇怪吧
推 chrisjohn214: 生土司跟生巧克力蠻好吃的
推 Cishang: 人類之所以到現在這個樣子就是會用火,吃熟的
推 arceus: 日本不久前剛爆出鰻魚飯釀成大規模食物中毒
→ Cishang: 對阿,就前幾天的事而已,一百多個中毒死一個90多歲的
→ arceus: 劣質的肉品很容易用重口味調理或調味蓋過
推 Cishang: 台灣老一輩那種今天沒吃完室溫放一天明天加熱繼續吃都比
→ Cishang: 較安全
推 Bugquan: 法規嚴格也沒用啊，再怎樣嚴格例如寄生蟲還是會中的
→ ajemtw: 待過後場你就知道，熟食也沒多乾淨
推 NIEN1EN1997: 半熟比生食好吃多了
推 Sinreigensou: 魚煮熟跟生魚片味道完全不同
→ Sinreigensou: 其實很簡單的道理 高溫蛋白質會變性 味道一定不同
推 dreamdds: 吃太乾淨會沒有抵抗力
推 tseng2001: 做過餐廳基本上就習慣了
推 yeh0216: 在日本餐廳工作過就知道，賣的貴不等於廚房乾淨（
推 Freeven: 你看印度料理會不會直接崩潰
推 kayliu945: 但是要吹的時候大家都會吹很安心
→ groundmon: 所謂真正的美味，本來就包含文化和經驗的要素。你現在
→ groundmon: 誠心覺得美味的食物，也一定有受你人生經驗影響的部分
→ groundmon: 另外，料理本來就是這樣，熟食也一樣，有些食材加熱後
→ groundmon: 還更容易腐敗
推 CRPKT: 在台灣，蛋不適合生食和火鍋店規模大小無關
→ dg7158: 味覺本來就是因人而異沒有什麼絕對
推 dg7158: 至於什麼交叉污染環境汙染我只能說人類就是這麼演化過來的
→ dg7158: ，你連呼吸喝水都可能攝入致命細菌病毒了，還要擔心這個擔
→ dg7158: 心那個那只能住無菌室吃營養劑過活了
→ devan35783: 基本的食品衛生可以直接滑坡到要無菌室也是很棒耶
→ Depthsharky: 一般百元連鎖鍋物跟進口生食蛋的高級店
推 karta2032150: 你可以不吃 但一定要請你的朋友吃