Re: [閒聊] 吃壽司會加芥末嗎？

[devan35783 (阿西八)]

壽司加的是山葵(Wasabi)，假山葵用的是辣根(Horseradish)，芥末(Mustard)是芥菜籽

磨粉製成的醬，應該沒有江戶前壽司是用芥末的。


這三種東西，山葵用的是莖，辣根用的是根，芥末用的是籽，但它們那個刺鼻味道的來

源統稱芥子油苷，是植物本身的防禦機制，磨的越碎就越刺鼻。


想在台灣吃到新鮮山葵，以前阿里山有種很多，目前因為林務局收回國有地不給種，除了

在產地應該很難吃得到本土山葵了。


芥末本身味道很刺鼻，如果想要芥末味又不想太衝鼻，可以選顆粒芥末醬，如果想要比較

溫和微甜的味道，可以選蜂蜜芥末或第戎芥末醬。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.213.108 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1724825348.A.79E.html
推 kuninaka: 我都用蜂蜜芥末配生魚片吃
推 SunnyBrian: 一樓不要玩食物
→ s302520: 我都吃酪梨問導遊
推 morichi: 我生魚片都加滾燙熱水跟味噌
推 sectionnine: 那就是味噌魚湯啊幹
推 naya7415963: 原來芥末跟山葵不一樣？！假芥末原來就是辣根
→ efkfkp: 如果是加州壽司加蜂蜜芥末很正常吧？說玩太嚴重了
→ efkfkp: 真山葵很好吃的，覺得很難吃太嗆應該都是吃到辣根醬
推 yakumobat: 給二樓:吃韃靼鮪魚還可以加塔塔醬,蜂蜜芥末算甚麼
推 zuchang: 還是有吧 台北貴婦超市晃一下