Re: [閒聊] 廣州菜有多強ㄚ 怎感覺很少吃到

[devan35783 (阿西八)]

粵菜有三大分支，廣府、潮汕、客家，也有人說只有廣府菜才是粵菜後面兩個不算，

其實就因為地域很大，粽子都可以戰南北了，每一個菜系都會有同一道菜不同地區

的口味不同。


廣府菜的特點是清鮮少油，著重本味，白切雞、清蒸是考驗一家餐廳手藝的重點。

潮汕擅長海鮮河鮮，最有名的就是生醃。客家菜就比較重油水，味道鮮濃。


說是這樣說啦，但其實分菜系是民國以後的事情，川魯粵淮揚還不都說自己是突出

食物的本味，川菜給人重辣重油的印象其實只是川菜分支的自貢鹽幫菜，剛好王剛

最近一個探店去成都探到川菜大師曹帥學，交流過程中就有說自貢口味上就比其他

地方辣，對他來說川菜辣度只有自貢跟自貢以外，不然傳統川菜宴席菜可是一菜一

格、百菜百味的精緻菜，還有像宮保雞丁，貴州菜有、川菜有、湘菜魯菜也有，因

為丁寶楨是貴州人、任四川總督，又在湖南山東任過職，四川強調糊辣荔枝味(辣+

小甜小酸)，魯菜宮保雞丁的甜酸就會比較突出又有蔥油的香味，所以硬去分某某菜

是某個菜系獨有的，不如自己找到喜歡的口味就好了。北京就是最不屌你各位菜系的

地方，四大菜系通通改成京川京魯京粵菜，你說我不是正統？我管你大爺。


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推 kuninaka: 生醃福壽螺
推 sai0224sai: 原來廣府菜清鮮少油 還以為中國菜系都寬油下去
推 mashiroro: 今天他來啦！
→ kusotoripeko: 我倒是好奇北邊的點的菜系，有很堅持寬油嗎?
→ kusotoripeko: 光看yt演算法推薦，都以為寬油多到濫觴
→ devan35783: 寬油是技法不是真的吃那麼多油，光是溜菜就有分焦溜跟
→ devan35783: 軟溜，焦溜如糖醋里脊要外焦裡嫩，軟溜如抓炒里脊就不
→ devan35783: 能上色太重
推 aegis43210: 清蒸才美味
→ aegis43210: 現在太多華而不實的料理
推 sai0224sai: 雖然知道寬油大多數是用來滑鍋 但滑鍋完倒掉再加底油
→ sai0224sai: 整體還是很油啊
→ pauljet: 中國菜沒有少油 不會少油 不管哪個菜系都一樣
→ pauljet: 他的少油都是台灣鹽酥雞double 起跳
推 Gokudo: 下一句你們來
推 enjoyfafa: 魯菜油鹽算相對少了，但跟近代台菜比應該還是要再減
→ enjoyfafa: 過油只要是出貨量大的餐廳都要這樣做吧，快阿。應該跟
→ enjoyfafa: 菜系無關
推 bamama56: 推推推
→ bluejark: 普通外食餐館都是重口好賣所以覺得很多油
→ bluejark: 要更高級的中國菜餐廳才會注重調理
→ carllace: 看YT一些影片一開就有放油了，結尾灑上蔥花、蒜末、辣
→ carllace: 椒還要有淋熱油，看起來就是一整個油爆
推 apple123773: 阿就...你要跟台菜比 廣府菜油還是多拉 就是相對上
→ apple123773: 幾大菜系 粵菜魯菜已經相對較少了 XDD
→ bluejark: 像大家常講的王剛為什麼寬油其實是因為鐵鍋的關係
推 ocean11: 中國菜就沒有少油的 說少油的是跟其他中國菜系比
推 kuninaka: 說真的用油，料理才會漂亮
→ devan35783: 你要舉很油的菜不管哪裡都有，很清淡的菜也哪裡都有，
→ devan35783: 我是不知道哪個菜系一道重油菜一道清淡菜都沒有
→ devan35783: 真的要比我是不覺得台菜油少到哪
→ devan35783: 蚵仔煎滷肉飯土托魚羹哪個不油？
→ devan35783: 西餐那個奶油橄欖油也是當水在下，油封鴨乾脆就泡在油
→ devan35783: 裡煮，鵝肝整塊都是油，比這個沒甚麼意思
→ linzero: 菜系就單純地方差異，不過感覺後來一直強調的有點是特意
→ linzero: 被創造出來的
→ q2825842: 不是說所有中國菜都油，他們當然也有少油的，但整體來
→ q2825842: 說用油比台灣多很多。所以看過不少台商因為這點都不習
→ q2825842: 慣中國菜
→ chen5575: 如果你覺得台灣小吃、快炒很油的話，去中國吃你會嚇死，
→ chen5575: 油度嫌度都3倍起跳，還沒算上辣
推 killmax2: 反正某族群就是:和台灣比，台菜一定…
推 Wooctor: 講到台菜也滿好奇的
→ Wooctor: 現代中國南方料理還有在使用黑豆醬油的嗎
推 verdandy: 台菜少油也是這幾十年健康意識興起的事
→ verdandy: 不然早前台菜餐宴也是重油重鹹
推 exe1379: 有油才好吃，不過要少油也是有蒸菜，一滴油都不用