Re: [閒聊] 清炒義大利麵484最好吃的義大利麵？

[devan35783 (阿西八)]

台灣所謂清炒義大利麵=蒜香橄欖油義大利麵，叫做Spaghetti Aglio e Olio，

Aglio=蒜，Olio=油，就是這麼直白，它是屬於不加醬的Pasta bianco(White/

Plain pasta)的其中一種，事實上這個分類下有些義大利麵比它更簡單，像是

Cacio e Pepe=起司&胡椒，熱鍋下油、刨起司，撒胡椒拌一拌就完事了，甚至

最最簡單就只有奶油跟麵，不過大概只有家裡會這樣吃。

但話說回來，義大利人的"蒜香"100g麵才加一瓣蒜而已，對亞洲美國來說可能

還夠不到蒜香的水準，變成好像甚麼都沒加一樣的"清炒"。

https://youtu.be/Hb5L3Qfd5xY

影片裡面就有說照顧美國觀眾，把大蒜從三瓣變成四瓣。


白醬義大利麵Fettuccine alfredo意思是"阿爾佛雷德的寬麵"，這個口味就是

Alfredo發明的，但基本上只有美國人這樣叫，連白醬都叫成Alfredo，在義大

利叫做Fettuccine al burro e parmigiano，帕馬森起司奶油寬麵，做法也簡

單，就是致死量的帕馬森起司，多到可以變成醬就是道地做法。


紅醬就多了，畢竟台灣只要看到紅的都叫紅醬，事實上加番茄的義大利麵口味

本身就很多：

普通的番茄醬口味=Marinara(番茄醬)

波隆那肉醬=Bolognese(燉肉醬加番茄)

還有兩個經典口味大概也會被歸在紅醬：

煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca(新鮮番茄+油泡橄欖+山柑)

https://i.imgur.com/LEJkhdE.png

刺客義大利麵Spaghetti all'Assassina(焦化番茄義大利麵+辣椒)

https://i.imgur.com/fo9mLAl.png


青醬是屬於基本但內容差異很大的醬，基本要有蒜、羅勒(不是九層塔)、起司、橄欖

油、堅果，除此以外愛加啥加啥。


Carbonara：就是Carbonara


用醬色分義大利麵真的太窄了，出國會吃不到想吃的口味阿。

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推 kuninaka: 那韓國的炸醬麵呢
→ kuninaka: 我看顏色也很深
推 Vladivostok: Carbonara比較爽啊，加蛋跟不加蛋的比不太公平
→ Satoman: 韓國炸醬麵 = 大便沾麵
→ SCLPAL: 我就去餐廳點紅醬 點到口味不同的=w=
推 melzard: 好! 你義大利麵系
推 homeboy528: 韓國炸醬麵那個味道明明就比較像麻醬麵...
→ homeboy528: 第一次吃的時候超失望的，炸醬味呢
→ TyuzuChou: 義大利麵可以加
→ TyuzuChou: 義大利麵可以加鳳梨嗎
→ devan35783: 韓國炸醬、台灣炸醬跟北京炸醬三個都不一樣阿
推 jeff666: 幹這系列文越看越餓XD
推 kaj1983: 紅的吃起來從沒失望過
→ kaj1983: 沒在怕的，無腦點紅色就對了
推 linablue: 好餓..
→ allencaliang: 我算是喜歡波隆那肉醬但不愛番茄醬汁的，看到菜單上
→ allencaliang: 寫紅醬不知道是哪種就很尷尬
推 chino32818: 這時間po這個圖會死人，饞死
→ devan35783: 喜歡慢煮肉醬可以試試看Genovese，洋蔥底的慢煮肉醬
推 xxx60709: 長知識
→ s175: 娼婦麵真的方便
推 kayliu945: 鍾愛pesto 太喜歡羅勒味了
推 aa2288282624: 推 義大利麵系