推 Muilie: 中華料理也有發酵物吧 10/23 07:53
推 KhePri: 熟食生食有差吧 10/23 07:54
→ kuninaka: 中國人也會吃發酵物阿，你在說啥阿 10/23 07:54
→ kuninaka: 還有一堆醃漬品 10/23 07:55
→ kuninaka: 還有你這篇說的好像日本人不愛吃鮮食= = 10/23 07:55
推 gaym19: 你以為日本人就不愛吃鮮食嗎 10/23 07:56
→ kuninaka: 那每天漁市場這麼多人是買回去冷凍好幾天再吃嗎 10/23 07:56
→ kuninaka: 急速冷凍那是保存問題 10/23 07:57
推 Kagamidouki: 生魚片吃熟成幹嘛 10/23 07:59
推 devan35783: 冷凍跟熟成是兩件事好嗎 10/23 07:59
推 vance1024: 生魚也有類似熟成的做法好嗎：壽司師傅會將魚切片後用 10/23 08:03
→ vance1024: 昆布包裹在低溫放置一段時間 讓魚肉吸收昆布味道同時也 10/23 08:03
→ vance1024: 讓魚肉的胺基酸分解增加風味 10/23 08:03
→ devan35783: 那個是AI推文 10/23 08:05
推 yankeefat: 生魚片也是有熟成的 10/23 08:05
→ yankeefat: YT上找"在家吃生魚片" 10/23 08:06
推 h75311418: 沒有絕對好吃 10/23 08:07
→ devan35783: 什麼都要新鮮，李嚴不喜歡這篇文 10/23 08:07
推 Articletimo: 記得有些魚種生魚片沒放會酸 10/23 08:09
推 astrayzip: 新鮮與否看食材跟處理方式 10/23 08:12
→ astrayzip: 螃蟹活體跟熟凍生凍就有差 10/23 08:12
→ astrayzip: 蝦子也是活蝦口感比冷凍好 10/23 08:12
推 StellaNe: 基本上要看魚 也有日本料理漫畫說過 10/23 08:13
推 iwinlottery: 兩種都有吧 10/23 08:16
推 ymsc30102: 將太明明也一堆鮮食就屌打對手的劇情 10/23 08:20
推 shampoopoo: 不能都好吃嗎:3 10/23 08:20
推 OrzVSTO: 熟成也是很講究的吧 中國多是靠醃 燻來保存 10/23 08:25
推 nashinai: 吃鮮的只有中國南方沿海(因為炎熱保存不易) 其他地方吃 10/23 08:31
→ nashinai: 熟成(醃製)的居多 10/23 08:31
→ Ceferino: 熟到發霉長香菇的最好吃 10/23 08:31
推 AAAdolph: 說到香菇，乾香菇好吃很多 10/23 08:39
推 keyboking: 我喜歡吃酪梨BBA，算喜歡新鮮還是熟成？ 10/23 08:40
推 don741026: 看價錢 10/23 08:43
推 Hazelburn: 這篇其實內文就有在說魚肉熟成啊 10/23 09:01
推 miaobee: 不就因為食材而定 幹嘛直接二分法 10/23 09:02
→ louis0724: 日本人才是最愛鮮食的吧… 10/23 09:03
噓 ym951305: 大哉問 10/23 09:21
推 highwayshih: 每種食材處理法不同啊 幹嘛直接二分法 10/23 09:41
推 keirto: 生魚片有熟成喔 10/23 09:42
噓 a36772004: 你其實根本沒怎麼看漫畫吧? 10/23 10:06
→ Annulene: 未成....熟最好吃 （x 10/23 10:17
噓 Biyarace: 生食 熟食 好吃的定義？ 10/23 10:17
噓 henry90319: 問的好欸 10/23 10:19
噓 DARUGU: 是不是學到新詞就想要用用看？ 10/23 10:19
推 timke: 我通常會看魚種決定要不要熟成，熟成的天數跟方法也有分別 10/23 10:22
噓 zzz71084482: ？？？？ 10/23 10:24
推 timke: 基本上要熟成從釣起來的當下就要預處理了，期間也不是丟進 10/23 10:27
→ timke: 去冰就沒事了，整套流程其實很麻煩 10/23 10:27
推 timke: 至於味道那絕對有差，但要說美味也是看個人口味 10/23 10:29
推 timke: 反正我除了特定的魚種或有認識的人叫我做以外我是很少再做 10/23 10:32
→ timke: 熟成了，懶會讓人省略很多工夫 10/23 10:32
噓 WayneChan: 熟成鮮味會更強啊 還有溫體也是一種熟成 10/23 10:59
推 hyuchi0202: 居然有人不知道很多生魚片要熟成處理 10/23 21:24