Re: [狼辛] 中世紀的人吃現代食物就回不去了吧？

[s9810456 (miner Steve)]

撇開植物鹼這種極度受個人口味影響的東西

油、鹽、糖以及鮮味是直接刻在人類DNA裡的
甚至不少哺乳動物也是共通

現代的食品工業又可以精準針對這幾點特別是
鮮味加強用量
古代再怎麼熬都比不上味精以及高湯的鮮味

不過古代食品的鹹味倒是碾壓現代
為了延長保存期限大幅降低水活性
所以加到了致死量（確信）的鹽特別是海產

當然吸引胃口是一回事
腸胃接不接受又是另一回事
飲食清淡的人突然吃高油飲食很容易蹲廁所



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推 tonyxfg: 鹽一大包才十幾塊，想要的話現代食材一樣能加到致死量，
→ tonyxfg: 加十幾二十倍都沒問題，但好不好吃就是另一回事了
→ tonyxfg: 另外以前應該沒有精鹽這玩意，古代鹽裡都混了很多其他雜
→ tonyxfg: 質影響風味
推 ss218: 以古代的運輸能力 在很多地方搞不好鹽都是珍貴的
→ s9810456: 就跟老人一樣吃超鹹啊 即使腎不同意但就是吃習慣了改不
→ s9810456: 了
→ s9810456: 是現代人生活富裕了才有意識的降低鹽用量
→ s9810456: 沒有鹽的地區就只能靠風乾或是發酵了
推 kimokimocom: 人為什麼會想吃鹽啊 單吃鹽根本難吃到會有拒絕反應
→ D44NFY: 以前的鹽沒有現代鹹啊 以前一大把恐怕還沒現代一匙鹹
→ s9810456: 鈉離子 缺鈉很快就抽筋了
→ s9810456: 現代人就不喜歡死鹹啊 以前為了保存弄到死鹹還要照樣吞
→ s9810456: 下去 而且不用到古代 40年前的鹽漬食品就跟現代差非常多
→ s9810456: 另外鹽在食品的另一個用途就是篩選微生物 透過高鹽度讓
→ s9810456: 發酵不產生太多有害雜菌
→ npc776: 沒有鹽會死阿...只是身體需求的量不到非狂吃鹽不可的程度
→ v9896678: 沒味道或難吃吃多了你就會把死鹹當美食
→ v9896678: 除去實用性，鹽也是普通人相對最容易獲得的調味料
→ s9810456: 神經系統運作必須要鈉離子 所以dna會將其排序為最優先獲
→ s9810456: 取的項目 現代人沒這慾望單純是飲食中添加物的鈉已經夠
→ s9810456: 高了
推 aa851202: 鹽在古代可是和鐵相等地位的戰略物品
推 pponywong: 西方不知道 中國要販賣嚴要有鹽引 這幾乎是壟斷的
→ deathslime: 山羊會為了舔岩壁上的鹽分冒死爬上裸露岩壁上
→ s9810456: 其實現代不少野生動物發現觀光客隨地大小便也能補充鹽分
→ s9810456:  就開始會在附近等補給了
→ knight60615: 那只是現在不願意加而已 你以為沒能力啊 你想加到和
→ knight60615: 古代同等鹹度 現代可以用經濟一百倍的方法做到 想加
→ knight60615: 到一百倍鹹也不是問題