Re: [閒聊] 有多少人真的懂喝咖啡？

[chopper594 (世界のももクロ No.1!!!)]

※ 引述《mofass (廢文產生器)》之銘言：
: http://i.imgur.com/tuc83dV.jpg
: 我是不喝咖啡啦，不懂那種燒焦的豆子有什麼好喝的
: 什麼濾壓咖啡冰滴咖啡，什麼藍山摩卡冰美式
:  http://i.imgur.com/rfgOWgW.jpg
: 台灣咖啡店真的靠北多的，但賣最好的還是超商咖啡吧？
: 那麼多家專業咖啡店，真的懂咖啡的有多少人？
: http://i.imgur.com/dbPsQvo.jpg
: 喝咖啡機的就好了吧，反正也喝不出來

就我自己接觸自學玩咖啡(手沖 冷萃 濃縮等)  開始喝到現在快兩年的心得

其實咖啡本身就像耳機或音響這種

不是你真的木舌(木耳)  而是你沒去試過真的好的單品咖啡(耳機音響)


大部分賣場上咖啡豆 連鎖咖啡店等市面上常見的

都是屬於綜合配方豆  把各式各樣的較為便宜的豆子混在一起弄成一大包

並且通常都會烘的比較深蓋掉一些不好的味道

所以一般去喝便宜的咖啡  你只會嘗到平淡無奇的咖啡味

就會覺得這種純粹只有苦味的東西到底給誰喝

這種通常就屬於只想補充咖啡因用的


然而所謂的單品豆 指的就是整包豆子都屬於某國某莊園某處理法同一烘焙度出來的豆子

市面上最常見的單品豆應該就是衣索比亞 耶加雪夫

其他有名的像是 印尼  蘇門答臘  黃金曼特寧

牙買加 藍山No.1  或是 巴拿馬 翡翠莊園等等

在喝這種單品豆時  能很明確的感受果酸  甜感  或是類似其他水果等風味交織其中

且透過不同的沖泡方法  還可以感受到不同的風味


好的單品咖啡豆其實一點都不會苦  更多的是酸感跟甜感

有些甜感很強的咖啡喝起來還會感覺自己像在喝果汁而不是喝咖啡

咖啡豆本身的風味取決的參數滿多的  產地  處理法  烘焙度都影響滿大

處理法有水洗  日曬  蜜處理  厭氧發酵等等

最常看到應該就是水洗跟日曬   蜜處理跟厭氧發酵相對少見一點

如果想要明確且強烈感受到不一樣咖啡風味  建議可以選擇看看蜜處理或厭氧發酵

你一定會驚訝咖啡竟然能有這種味道 尤其是厭氧發酵 有些喝起來像優格或烈酒感


至於烘焙度  一般咖啡廳喝到的咖啡豆基本上都是中深焙或是深焙

然而單品咖啡豆的話  通常都是淺焙或是中淺焙居多

因為這能夠表現最多咖啡豆本身的風味  跟中深焙相比通常也會偏酸或甜

很多人沒在接觸單品咖啡的話一開始喝淺焙肯定會不習慣 會覺得怎麼滿酸的

但是喝一陣子就會感受到說  原來真正的咖啡並不是只有苦  更多的是甜感


而這也不是說  好的咖啡就不能有中深焙或是深焙

現在日本的老牌咖啡店  很多就是使用深焙的單品咖啡豆

烘得越深 那個所謂的咖啡味(? 就越明顯  但是好的單品深焙咖啡豆出來的味道

會有類似黑巧克力 烘焙麥香 之類的甜味  並且附帶煙燻感

那種感覺讓人欲罷不能  所以我自己其實比較喜歡喝深焙XDD


還能講的其實很多  若真想體驗看看

可以就近去一些有自家烘焙咖啡豆的店試試  每一家烘出來的咖啡豆表現風味也都不同

上面的豆子風味描述也不是唯一準則  不用說一定要喝出上面寫的味道  那種因人而異

真的去試過就會知道  原來真正好的咖啡並不會苦  更多的是甜味與酸感

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推 SS4477: 長知識 推
→ Barrel: 所以 為啥全家的咖啡有股醬油味
豆子本身品質不好 + 咖啡機可能清潔上不頻繁吧我猜

推 sandiegopadr: 我都用社會化來比喻XD淺焙像是尚未太社會化各有特色
→ sandiegopadr: 深焙就是已經社會化看起來都一個樣XD
這個形容不錯XDD  以前喝過炭火直焙的深焙咖啡店

那種喝下去的瞬間煙燻感直衝腦門的感覺真的超讚的

推 gsock: 推 第一隻推我朋友會推月夜黑 香氣明顯特別之餘焙度深也沖
→ gsock: 不出果酸
推 kaj1983: 被社會毒打的味道才香XD
推 Armour13: 那北部要去哪邊才能喝到這種？
你在Google Map上打自家烘焙咖啡店  應該都可以找到這類的

真的去試試的話記得不用強迫自己一定要喝出什麼味道  感受到跟平常有什麼不同就好

→ spfy: 現在獨立咖啡店超級多 隨便找一間順眼的都能喝很久吧
推 Dayton: 我也是深焙派的
→ Dayton: 現在也還是喝西雅圖某間獨立咖啡店的豆子
→ Dayton: (家人朋友都知道我喜歡那款所以會一直送我xD)
→ Dayton: 自己在家沖只要濾紙跟燒水的成本 幾乎都在喝免錢的
推 yun0112: 以前我連美式都不敢喝，有一次機會喝到很棒的淺培單品，
→ yun0112: 從前就開啟咖啡不歸路了XD
我自己是以前就喜歡咖啡但沒很講究  直到家人有天買手沖壺回來才真正開始入坑

→ Dayton: 那款還有榛果香 放到冷掉也都好喝
聽起來很讚呢  可惜遠在臺灣喝不到_(:3L)_

推 LUDWIN: 便利商店那個要看店長有沒有心學習咖啡機微調，有些豆子
→ LUDWIN: 份量都跑掉了還在賣（攤手）
→ LUDWIN: 然後ptt自己有咖啡板，可以上去看看
推 Hazelburn: 日本人基本上預設咖啡都是深焙
→ Hazelburn: 台灣這年頭比較流行中淺焙 算比較跟風國際潮流
→ seed1132001: 你喝的是情報，不是自己的味覺
光是同一支豆子  用不同沖泡手法  味道就不一樣了  實際試過就知道

推 chewie: 其實綜合配方豆沒什麼問題 拿來煮出穩定的espresso做各種
→ chewie: 牛奶相關飲品非常適當 是連鎖店.便利商店大部分都用自動咖
→ chewie: 啡機煮+沒有清潔器材 煮出來就是一團漿糊...一些獨立咖啡
→ chewie: 店用自家配方煮espresso 也可以非常好喝
對啊  所以我強調是連鎖店  我自己也常買過自烘店的配方豆

可以知道那家店的專屬特色

→ chewie: 另外自動咖啡機也可以調整流速的 只是絕大多數沒在調整
推 Qorqios: @@
推 owo0204: 便利商店就快速出給忙人的 本來就不會去調這個東西吧
推 chewie: https://youtu.be/J6yWOyNq0uw?si=ZsCQ7FuCP613uPOo
→ chewie: 的確 但很多連清潔也做得馬虎XD
→ LUDWIN: 有啦，我以前老闆（小七）和後來找的全家，咖啡味就不一樣
推 rainxo6p: 老闆來一杯水洗耶加謝謝
→ LUDWIN: 問過以後才知道全家那個老闆不是很熟咖啡，機器都只有給
→ LUDWIN: 總公司按時維修而已，沒有什麼自己感受味道差異的能力
→ LUDWIN: 記得肯亞豆本來就都水洗，不用特別講水洗耶加啦www
→ rainxo6p: 蜜處理有時候會讓咖啡喝起來很膩 厭氧發酵第一次碰到時
→ rainxo6p: 我也跟咖啡店老闆說這是不是什麼新的噱頭XD 因為不喝酒
→ rainxo6p: 前幾口沒什麼感覺 後面才發現尾韻有點紅酒的味道跟口感
→ rainxo6p:  所以現在我會喝酒了 有機會就小酌一下紅酒 高粱 威士
→ rainxo6p: 忌這些東西 一切都是為了拓展味蕾深度 才能更好的品嚐
→ rainxo6p: 咖啡（？
→ rainxo6p: 耶加有日曬的喔 味道超級奔放 喝過幾次是真的不習慣 我
→ rainxo6p: 喜歡味道純淨些的
推 LUDWIN: 所以真要特別講應該是日曬耶加XD
→ chewie: 特殊處理有些喝起來真的蠻謎的w
主要的四種處理法裡面  我比較不喜歡的就蜜處理

至於厭氧發酵還滿不錯的 不過因為氣味強烈有些人好像不太喜歡

目前最印象深刻的是很久以前有一支用熱衝擊雙重厭氧  喝起來優格味很重超甜XD

推 TeamFrotress: 科普給推
推 kumaneko: 曾好奇買了蘭姆酒桶，第一直覺是豆腐乳味XD
推 inte629l: 推科普
推 chewie: 蜜處理.發酵類的風味確是蠻特殊的XD 生手勿試
推 Timid: 衣索比亞 古吉
推 ssarc: 喝不出來是味覺差，不入流，還是胃口不同？
→ ssarc: 只會加牛奶或是說好喝會不會被嗆木舌頭？
沒有明確比較過吧  先試試去自烘咖啡店點個手沖淺焙看看吧

加牛奶很正常啊  就拿鐵  只是要明確感受到豆子本身的風味差異得喝黑咖啡(最好手沖

說實在不太會有人嗆木舌頭  我也不敢說我多會喝  這篇只是說與單品咖啡的差異很明顯

大家常提的超商或星巴克我也常喝  就還可以但又很方便  只是我都是點卡布奇諾

→ CoolMonster: 時機還沒到而已 順其自然
推 Wolverin5566: 但我喜歡有苦感的誒
就是俗稱的咖啡味  有些人會覺得一定要有那種醇厚微苦感才叫咖啡

那可以去試試中深焙以上的手沖  微苦中帶甜的感覺很棒喔

推 rainxo6p: 嗆木舌那些看看就好  我也不懂藍山麝香貓 哪裡好喝 但
→ rainxo6p: 它們就是有名 就是貴 大家生來味蕾不同 人品也不同 能
→ rainxo6p: 體驗到的東西就是不同 懂的人懂就好
推 y120196276: 上個月咖啡展剛結束，不然早點發這文可以去開開眼界
→ y120196276: 有一磅800的咖啡豆，也有1/4磅2000的咖啡豆。先不說
→ y120196276: 好不好喝，味道是真的天差地遠。有些特別去搞出來的
→ y120196276: 咖啡豆，才喝得到一些像是荔枝、芒果、百香果的味道
→ y120196276: （歐美都只會統稱熱帶水果），香到像是在喝香精
推 SexyEunha: 沖咖啡的材料配備成本全部計算也是挺高的
推 hy1221: 有喝過冰滴 喝起來超像在喝烈酒
推 panda816: 請問要喝甜味的咖啡要怎麼跟店員說？
→ panda816: 好咖啡應該是要喝熱的吧 香氣比較容易擴散到整個口腔和
→ panda816: 鼻腔
跟店員說你要喝手沖咖啡(或單品咖啡)後  店員應該會問你有沒有喜歡怎樣風味的咖啡

這時就可以說你想要喝偏甜  甜感比較強的咖啡  就會介紹給你喝了

冰的也是可以  只是如果是第一次認識的話  建議先從熱的開始  會是該豆子原始風味

有些咖啡店還會另外準備放一顆冰塊的小杯子讓你同時比較冰跟熱的風味差異

推 Fate1095: 大部分的人連軟水和硬水都喝不出區別來了,何況咖啡
推 tomsonchiou: 幾年前喝過像是過熟香蕉+酒香的，但已經忘記在哪了
→ nisioisin: 火力發電烘出來的咖啡豆有一股碳香，但放到咖啡機時要
→ nisioisin: 改用水力發電才會自然清香
推 chewie: 不會啦 Hario V60入門組(濾杯+下壺+100張濾紙)399 大嘴鳥
→ chewie: 塑膠細口壺約500 白牌咖啡秤300  KinGrinder k1手磨約1100
→ chewie: ...2500左右就可以開始體驗而且可以用很久了 像最簡單的塑
→ chewie: 膠v60反而最好用
推 fmp1234: 厭氧味道聞起來很刺激，不是很喜歡。
推 asdf6630: 沒有，有些人是真的木舌，比如我已經喝過好幾次別人推薦
→ asdf6630: 甚至親自泡的咖啡了，還是覺得超商的咖啡廣場很好喝
推 laa325770: 好文推一個
推 Louis430: 懶得看完推文路過純推2f
※ 編輯: chopper594 (111.248.71.240 臺灣), 12/08/2024 13:45:09
→ kusotoripeko: 很愛甜食的話，終究會喜歡加糖的
→ kusotoripeko: 那咖啡豆本身品質所佔的重要性，相對下降
→ kusotoripeko: 小莊園產的，風味差異很大，和處理細節有差
→ kusotoripeko: 畢竟不像工業生產地的可以精確控制變因
推 sakungen: 沒，我朋友就是 好苦 然後倒一堆糖，什麼烘培豆種他只
→ sakungen: 分得出苦不苦
推 v86861062: 推推
→ sakungen: 真心不解一般不會覺得色盲多看辨色力就會變好，但為什
→ sakungen: 麼一堆人覺得多喝多聽味覺聽覺就會變好
→ hdd60311: 蛤?色盲那已經是先天障礙了跟一般聽力味覺正常無疾病的
→ hdd60311: 人哪是同一種情形，這類比也太腦X了吧
推 ken0927ken: 上次生日全家有送咖啡 喝的時候也是覺得很苦
→ ken0927ken: 結果加糖之後 天啊這是什麼飲料 好神奇的口味
→ ken0927ken: 跟以前喝過的咖啡都不一樣
推 akanokuruma: 厭氧真的是第一次聽到 有點好奇
推 StBeer: 還不會喝深焙，被你講的心癢癢的
→ MK47: 確實 這篇有料
推 sakungen: 辨色力只是有具體基準可以檢測吧，味覺嗅覺聽覺受器數
→ sakungen: 量沒有標準可以檢測，倒是要問你覺得自己變好的依據是
→ sakungen: 哪裡來的
→ sakungen: 怎麼不是多喝多聽對種類認知變廣，基準改變而已？
→ sakungen: 何況味覺受器從小開始就一直退化，多喝各種咖啡可以訓
→ sakungen: 練味覺？