Re: [問題] 台 灣 料 理

[ehentai (e.hentai)]

※ 引述《TyuzuChou (潤潤潤)》之銘言：
: https://i.imgur.com/VWMR0Nt.jpeg
: https://i.imgur.com/UeWIkdN.jpeg
: https://i.imgur.com/N2mdkKF.jpeg
: https://i.imgur.com/SVVfwkl.jpeg
: https://i.imgur.com/roD9zNo.jpeg
: 《爆音少女!! 臺灣篇》
: 管你吃了多少●●美食
: 最好吃的還是高級○○料理
: 您各位同意作者的說法嗎？

前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢

https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q

這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如
宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、
料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃
，如燒餅油條、清粥小菜、自助火鍋、家常熱炒‧等。（話說回來，小吃的可愛，本來就
不在乎登不登大雅之堂） 一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失
。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣....


這串第一篇推文說那些台灣料理都是中國料理，我想在國內就有很多人不願意承認

還有如果要挑一家高價位的餐廳來慶祝，各位願意花一個人超過2000吃一家高檔中餐廳

還是高檔日式料理 高檔法式料理?

--
“Two dribble shot, three dribble shot, four or five dribble shot, 10 dribble
shot. 24 second shot clock shot. No dribble shot. Shoot when I want to shoot
shot. He has every shot. Kobe is amazing.”

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.217.16 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1734344680.A.0F4.html
→ IAMCSH: 2000吃得到「高檔」法餐???
不管吃不吃的到 如果一個人吃兩千的中餐廳 你是不是覺得有夠盤?
推 coon182: 如果是某個4-11應該吃得到高級法餐
※ 編輯: ehentai (106.1.217.16 臺灣), 12/16/2024 18:28:32
推 kaj1983: 過年年菜已訂8千，吃的是中餐...
平均分攤下來一個人超過2千嗎?
※ 編輯: ehentai (106.1.217.16 臺灣), 12/16/2024 18:29:05
推 a1379: 內文的中式料理比較像是中式的“正式”料理吧
推 e49523: 中華民國吃中華料理沒問題啊
推 justsay: 看你點什麼吧 2000不至於不能接受
→ kaj1983: 不好說，我家人滿多的，但8千通常吃不完還會打包
推 loverxa: 老黃：
→ a1379: 確實傳統上中式料理早就被那些熱炒取代啦
推 uohZemllac: 有吃過一桌兩萬的辦桌
→ uohZemllac: 不過我木舌吃不出跟七八千的差別
→ kaj1983: 而且現在8千也不算高檔了
→ kaj1983: 婚宴一桌2~3萬
→ gcobc12632: 那種平均1000以下的中式合菜餐廳還是很多的好ㄇ==
推 coollee: 覺得倒是跟家庭變化比較有關  單身/小家庭越來越多
→ coollee: 傳統的桌菜料理就不受到青睞了
推 laugh8562: 1桌2萬跟1桌8千吃不出來差別 應該不是你的問題 可能那2
→ laugh8562: 萬的在偷料==
推 devan35783: 一個是大家已經習慣熱炒店的價位吃低配版中餐，另一個
→ devan35783: 是高價中餐很多真的很唬，又是熟悉的菜一吃就知道沒料
→ devan35783: ，當然就沒人想再去
推 MK47: 兩千可以吃傲很不錯的法餐啊 台中的amour、PI Restaurant、
→ MK47: 法漾都有兩千以下的套餐 當然鄉民吃的多高級我是不知道 不過
→ MK47: 這三家都還蠻不錯的
推 a05150707: 漁港吃海鮮算中式料理嗎 點個龍蝦花蟹什麼的
推 coollee: 還有就是手藝菜師傅越來越難找XD
→ foolwind: 婚宴的2.3萬 外面桌菜能吃更好 不能比 婚宴就是多敲一筆
推 s8018572: 高檔日式阿 高檔法國要看料
推 devan35783: 五星級酒店端那個宮保雞丁擺盤精緻，一吃就炒過頭又沒
→ devan35783: 荔枝小酸甜，花生不脆辣椒不香，一盤七百八你騙鬼啊
→ s8018572: 要吃中式或台式 就吃隨便合菜店 也一堆吧
推 horrorghost: 中式啊
推 qaz95677: 開飯：
推 Watame: 一個人吃兩千的中餐廳哪裡盤？你去晶英還是高級中餐廳一
→ Watame: 桌一兩萬的很正常也很好吃，會說盤的是沒吃過嗎？
推 a606152004: 高級酒店的中餐廳還可以吃到啊 像是台北新板希爾頓酒
→ a606152004: 店青雅中餐廳
推 Zenryaku: 高檔的台菜還是有吧
推 ShaNe1993: 因為真正的中餐大多是高油高鹽 已經不符合現代人的
→ ShaNe1993: 口味了啊 日式料理大部分還是比較原形一點
推 MK47: 價錢再上去都是因為高級食材跟裝潢疊上去 前幾個禮拜跟家人
→ MK47: 才去吃金蓬萊 那也算水準蠻高的料理 其實一個人也差不多一兩
→ MK47: 千就夠了
推 skybrest: 請問夏威夷披薩算是台灣料理嗎
推 AndyMAX: 外省老灰呀越來越少 年輕人都接觸西式文化誰吃高級中餐
推 mashiroro: 真正定位在高檔料理的餐廳，主要支出都在租賃裝潢.行
→ mashiroro: 銷和人事上，食材的佔比反而很有限，那跟你是哪國菜系
→ mashiroro: 還真沒啥毛關係，看老闆追求自我想爽哪款罷了
→ groundmon: 一個人2000根本不算高檔吧
→ MK47: 我家那天去客人還是蠻多的 只是可能不是你的同溫層
→ MK47: 夏威夷披薩其實是加拿大人發明的 XD
推 shasen1236: 中菜就粗菜細做，本來是大鍋飯的料理細做了仍然跳不
→ shasen1236: 出是粗食的根本
推 fisher6879: 喜宴尾牙等算高級中菜吧？也是很貴的啊
推 usoko: 我認為是因為中式料理的料理方式漸漸不符現代人價值觀啦
推 Watame: 中菜就粗菜細作？講這種話的人是不是連廚房都沒進過
推 enjoyfafa: 這篇文我有跟朋友討論過，結論就是這人根本不懂料理，
→ enjoyfafa: 只是無病呻吟而已w
→ Fewer: 硬要貶中式料理也太誇張了W
→ usoko: 主要是中菜會想辦法讓食材吃進盡可能多的油 實在不健康
→ Watame: 中式料理就麻煩，不適合現代少人數的用餐習慣
→ usoko: 但就因為油 好吃 所以還是會有人吃
推 Innofance: 高級中菜一直有市場，只是真的相對來說很小
→ Watame: 同樣台菜也是，不適合2~6人吃，餐廳就少了
→ Fewer: 中式也能改成健康的啊 難道鵝肝就很健康喔
推 BorsigHP: 平常要吃到要回鄉下或是辦桌才有吧
→ usoko: 然後也有一派是比較革新的中華料理 會考慮到健康的部分
→ BorsigHP: 不然也不會有像西式日式有比較多專門給人數少(1~4人)吃
→ BorsigHP: 的餐廳
→ BorsigHP: 再往下就是熱炒店了 但通常也是一群人去吃
→ Fewer: 中菜一盤太多了 單人真的比較麻煩
→ usoko: 只是價格就會走向越來越高級的餐飲 而不是平民飲食
→ usoko: 例如在日本 平民的中菜多半已經被和化 或是四川化
推 Innofance: 高檔中餐主要市場還是在中國唄，比較常見。台灣高價位
→ Innofance: 有名的就某幾家私廚，只是看起來真的很粗糙
→ Innofance: 日本人根本不能吃辣，是把四川菜和化好嗎==
推 windsd: 雖然中菜直覺會想到合菜 但好的店單點個飯或麵就不錯吃了
→ windsd: 一個人吃也行
→ usoko: 高檔中餐得米其林的餐廳全世界都有啊 反而是中國的米其林
→ usoko: 三星餐廳很少
推 ShaNe1993: 那鵝肝比較是什麼鬼，法餐也沒很主流吧，基本上跟
→ ShaNe1993: 中餐差不多是過時的東西….現在真的主流還是偏日式
→ ShaNe1993: 跟煎烤燒烤類的簡單料理方式
→ usoko: 現代健康飲食以原型食物為主 如何襯托出食材本身的味道的
→ usoko: 料理方法會比較受歡迎 甚至也比較便宜
推 mashiroro: 對岸高價位餐館武漢肺炎後就開始死去，現在是橫屍遍野
→ mashiroro: 尤其在上海北京這樣的國際城市也快死光了，主要就消費
→ mashiroro: 習慣大改和毛利要求太高，簡單來說，會做菜不會做生意
推 ShaNe1993: 有在看一些中式的料理YT就知道 真的很厲害的中餐根
→ ShaNe1993: 本可以說是在玩食物了 其實超浪費食材
→ bluejark: 你貼這篇是三小= =這貼文比你的推文還少吧
→ bluejark: 還有他的料理定義是有等級的餐館菜吧
→ T4173: 日料一人3000和 中菜一人2000我選中菜
推 devilhades: 2000當然吃中餐啊
→ T4173: 中菜一人2000一桌大概兩萬，很頂了
→ Sayaka1528: 飯店裡的高級餐廳都被看沒有耶
→ T4173: 日料3000大概就便宜的無菜單，不如吃好的中菜
推 funkD: 什麼叫不登大雅之堂 中國人最愛輸出火鍋了
推 kimicino: 中餐館子很多師傅老了就收了
→ bluejark: 他是講中菜館變少了 你內文跟他講的完全兩回事吧
推 tmwolf: 每隔一陣子都會有這種懷舊飲食文學出現
推 SinPerson: 受歡迎的菜色轉型成以便當菜，不就是生活習慣改變，你
→ SinPerson: 看日式、排餐、法式是一人一套，但中式就是大菜，你兩
→ SinPerson: 人去很難點餐
→ bluejark: 所以跟承不承認的關係在哪?
推 RuinAngel: 純吃飯的話願意花四位數吃中餐，但慶祝過節或約會的話
→ RuinAngel: 同價位真的是會避開中式料理
→ bluejark: 還有你的邏輯應該問願不願意吃超過2000的台灣料理吧
推 Fate1095: 重點是它已經移民國外,偶爾回台想吃點台菜才有此文
推 a28200266: 我會選牛排==
噓 tt1034: 中餐廳消失的理由明明是沒辦法順應家庭型態的變化，兩個
→ tt1034: 人去中餐廳是能點幾盤要兩百三百起跳的大菜？更不用說那
→ tt1034: 麼大盤根本吃不完，還不如去吃定食
推 tiger870316: 一桌兩萬的合菜可以理解，但是平常誰會吃合菜，哪變
→ tiger870316: 出十個人分
→ tt1034: 精緻小巧還可以一次吃很多種不同菜色
→ tt1034: 中餐如果可以做到這樣
→ tt1034: 哪裡愁店家倒一堆？
推 ayubabbit: 台灣小吃以前就是便宜走向。結果現在越賣越貴
推 Pourquoi31: 因為台菜家常化 傅培梅的食譜讓你能在家中就能吃到 不
→ Pourquoi31: 用特地跑館子 味道也不會差太多 另外 國外上館子人力
→ Pourquoi31: 貴 台灣又習慣日幣當台幣賣 所以貴的不正常
→ bluejark: 中菜不是只有辨桌好嗎= =
→ iwinlottery: 聚餐吃中餐啊  cp值高
→ yoyun10121: 你要精緻化當然越來越貴呀, 日本拉麵還不是越來越貴
→ yoyun10121: 不然便宜的台菜自助餐從來沒少過, 只是你就看那個沒有
推 Snomuku: 之前不是有家大老闆們的無菜單中式料理愛店被爆出逃漏稅
推 gm3252: 就因為中式重口味油炒料理越來越不吸引人而已
→ Solonius: 一人2000的台菜是吃店租還是食材啊？
→ yoyun10121: 那種價位當然是吃工錢呀, 哪種菜系的高檔餐廳不都一樣
推 verdandy: 精緻日料1人2000可以做到2個人吃的
→ verdandy: 他文中所說的傳統中式精緻料理，1人2000很難點，不是太
→ verdandy: 多就是根本是設計給1桌人吃的
→ yoyun10121: 中式點兩個人吃的很多呀, 鼎泰豐不就很好點, 只是會被
→ yoyun10121: 那篇作者嫌不夠高級
→ takanasiyaya: 台灣唯一一家米其林三星是頤宮
推 raider01: 之前去台中有吃過一家高級台菜，是真的滿好吃的
→ raider01: 不過是因為客戶是那種長期居住在海外的台人才帶他去的
推 verdandy: 鼎泰豐有改良過了，迎合現代小家庭了
→ raider01: 印象看菜單價格都很高= =
→ yoyun10121: 這類新式有改良過的餐廳也不少呀, 不只鼎泰豐, 也很多
→ yoyun10121: 家有做那種四菜一湯一千出頭的小家庭套餐
推 SweetRice: 上次吃烤鴨一鴨十吃粵菜覺得比同價位鐵板燒有特色多了
→ SweetRice: *無菜單鐵板燒
→ yoyun10121: 只是可能又被某些高級人認定難登大雅之堂
推 photoswimmer: 兩三個人吃
→ photoswimmer: 叫三道就有點吃不完了 比較適合多人吃
→ yoyun10121: 那是你現在沒在去而已, 中餐館這類兩三人套餐每盤就只
→ yoyun10121: 有讓你吃幾口的量, 完全不用怕吃不完..
→ yoyun10121: 去google開飯川食堂兩人四菜菜單, 那份量哪可能吃不完
推 verdandy: 你說的是新式的，我說的是他文中的傳統消失的中菜
→ verdandy: 不衝突阿
→ yoyun10121: 那就只是他的幻想而已, 像開飯川食堂就傳統川菜, 只是
推 b852258: 同意上面推文說的，中式料理都是合菜類的，人太少很難去
→ b852258: 吃，不然我也蠻喜歡中式料理的
→ yoyun10121: 份量改成小家庭取向而已, 就要被那種文嫌不夠高大上了
推 SinPerson: 而且你舉例的新式就是文中說的不登大雅之堂的家常菜
推 verdandy: 因為他想像的是那種有幾十年傳統，像是沁園春這種
推 raywang0204: 你說得這些菜，都點出來的話，你覺得以現在小家庭的
→ raywang0204: 人數消化的完嗎？
→ yoyun10121: 有控制份量當然可以呀, 只會被幻想文嫌不配當一級菜
→ yoyun10121: 開餐廳的又不是白癡, 大盤不好賣是不會裝小盤喔
→ yoyun10121: 有問題的一直是那些嘴不夠傳統的
推 verdandy: 他想像的就類似沁園春那種，點個5道菜小家庭就吃不完
→ verdandy: 那當然就"消失"了
→ yoyun10121: 講白了真的有在去中餐館的, 哪會不知道早就一堆在賣小
→ yoyun10121: 份量, 那篇文就擺明是出張嘴在雲的
推 verdandy: 他就移民國外了，他想像中的餐廳轉型了，然後就開始嘴了
噓 bobyhsu: 婚禮一桌三萬起跳的一堆==
推 enemyli: 中餐吃膩了 加上日式吃起來比較輕鬆 是我就選日式
→ yoyun10121: 拉麵王有一集就專門在酸這種老害，就有個幾十年沒吃拉
→ yoyun10121: 麵的雲拉麵專家，跑來亂罵醬油清湯以外的都是沒傳統的
→ yoyun10121: 垃圾
推 verdandy: 真要回歸傳統連4倍、6倍體小麥都不能用了
噓 sheo99: 那篇不就是被大家笑爆的腦殘文
推 venroxas: 晶華軒
推 SinPerson: 這篇抱怨的精緻餐廳，您把它當成私廚、招待所之類的場
→ SinPerson: 所，文章其實就是這類型的餐廳都變成了日、法餐為主，
→ SinPerson: 過去住家附近的的中國菜則少見以這種形式延續下來，只
→ SinPerson: 剩下大眾餐廳
→ b160160: 高檔中餐廳很好吃啊，完全是可以的選擇吧
→ yoyun10121: 高檔招待用的中餐廳還不少呀，現在頂多說是選擇多了不
→ yoyun10121: 只中菜能選
→ yoyun10121: 不走大眾化，那不大眾不常見不就廢話
推 ppit12345: 中菜都是油，主要是台灣只有下層人的中菜料理，這其實
→ ppit12345: 跟馬薩拉和貴族印度菜的差異一樣，貴族印度菜就是今天
→ ppit12345: 歐美高檔素食的來源，至於馬薩拉，其實就跟台灣夜市料
→ ppit12345: 理一樣，一堆材料只要混糖混鹽比例正確就好了。
推 a22122212: 台北還是有那種去中國拜師回來開的高級中菜餐廳
推 a951l753vin: 因為大家印象中的都是快炒 明明一堆萬元台菜餐廳
→ bnn: 百貨公司裏不是還有嗎 再不然鼎泰豐(ry
→ JoeyChen: 請問高檔中餐廳會比飯店中餐廳包廂好吃嗎?
→ JoeyChen: 親戚聚餐吃過幾次包廂 也沒特別好吃
推 shawncarter: 那篇文沒什麼參考價值，臺北高檔的中餐廳一大把，都
→ shawncarter: 不知道可以去翻翻米其林，他自己要嘛沒見識、要嘛窮
→ shawncarter: 吃不起，自己井底之蛙在那邊發文取暖。
推 Hosimati: 我覺得理由很簡單，到了現代已經沒有距離感了，所以剩
→ Hosimati: 異國美食
→ Hosimati: 一堆飯店等等都馬還有中餐廳
推 verdandy: 說不定也只是他熟悉的店家搬家而已
推 streakray: 就是日常料理 要有日常料理的價格
→ linzero: 功夫菜沒落也有人在說
推 Hosimati: 500盤參考性高嗎
→ linzero: 因為太搞工，且喜歡、願意花錢去吃得不算多
推 daylight9157: 因為日料比較可以自己去吃還吃得飽
→ daylight9157: 說到中菜，「一盤」菜300起跳是一回事。一張桌子都
→ daylight9157: 是給多人的。
→ daylight9157: 還有衛生、用餐環境一般都很糟糕。
推 toyhsu: 台菜太雜了 有很多都是繼承中國菜的部分
→ toyhsu: 去看那些台菜餐廳 你去吃一桌會懷疑你是在餐廳吃飯嗎
→ toyhsu: 菜圃蛋 烤香腸都可以當成一道菜 好比你去正統板前日料 然
→ toyhsu: 後師傅端出來是馬鈴薯燉肉跟烤鮭魚 你大概也會傻眼
推 linfon00: 櫻桃鴨
噓 FatZhai017: 你滿窮的
→ Arashi0731: 一桌8千的肯定有炸湯圓，一桌2萬的不會有
推 smwe: 吃過10人包廂單點的中式餐廳叫到快3萬，真的好吃
→ rofellosx: 應該只剩食材差異 作法差不多y
噓 nightyao: 一人兩千的中式料理，不會盤啊