Re: [問題] 台 灣 料 理

[Atima ()]

※ 引述《ehentai (e.hentai)》之銘言：
: : 您各位同意作者的說法嗎？
: 前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢
: https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q
: 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如
: 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、
: 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃
: ，如燒餅油條、清粥小菜、自助火鍋、家常熱炒‧等。（話說回來，小吃的可愛，本來就
: 不在乎登不登大雅之堂） 一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失
: 。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣....

高級中國菜會沒落
我個人認為不是價位的問題
而是合菜吃法的問題

一般的中式合菜兩個人吃都很痛苦
兩個人就大概兩個主菜一個青菜就結束了
(如果食量小的 甚至一個主菜都吃得很撐
最少還要找三四個人一起去吃

我家附近最近開了一家中式合菜餐館
說是飯店出來的主廚開的
想說不要找朋友踩雷
我一個人先去去踩店看看
人家看到一個人進場整個黑人問號

一個人點四個菜 吃不完的就打包

結果人家還以為我是美食部落客...
又給我上了甜點招待......

這種一定要聚餐的吃法
真的很難適應現代小社交圈的聚會...


中國以前有家更白爛的店

叫"太二酸菜魚"
就走傳統中式 + 高壓接待法
一個人不接待 四個人以上也不接待
不拚桌 不加位 不打包 不外賣

當年憑主打單品+網紅行銷
五年開一百多家分店
排隊要一兩個小時才吃的到

結果熱潮過去
原形畢露就直接死掉

現在可以加位 可以打包 可以外賣
甚麼都可以~~~
就求求你來吃我們家的全宇宙第二好吃酸菜魚~~~~

只能說中式餐廳繼續搞這個合菜制
不懂得小份出餐的道理
只會店越開越少
傳承手藝也會越來越差

現在真的好吃的中餐廳越來越少了 Q_Q
連個紅燒肉 台北都沒幾家做的好

有家還號稱絕活要預訂 一盆快上千
結果吃完一塊直接白眼翻到天上
連豬皮都沒火燒過就來燉
我都吃到豬毛了...

我記得四個人吃了快六千
如果中餐都是這種價位這種水準

那真的活不下去被淘汰光光也是理所當然的......

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→ minoru04: 覺得港點1份3顆也很不適合1 2 4人吃
→ Atima: 真的 港點那個祖傳三份真的有病.....
推 mhwsadb45: 外省人死光了啊 我小時候我媽常帶我去吃上海菜 很好吃
→ mhwsadb45: 但是老闆老了就不做了
→ mhwsadb45: 另外本篇大概也是外省人寫的 什麼油條 小吃 就不能當體
→ mhwsadb45: 面的菜 國宴還不是成牛肉麵 不過也不意外 外省人移民
→ mhwsadb45: 久久回來用健保 大概還在70年代臺灣吧
推 chuckni: 最近的話就疫情吧？疫後雖然大家會外出但很多大家族取消
→ chuckni: 了傳統的家族聚餐變成都各家自己吃的模式，變相的衝擊了
→ chuckni: 傳統合菜餐廳
→ chuckni: 中餐廳不可能死光的，總有老人家會習慣吃的
推 devan35783: 這個我覺得有點沒辦法，菜太少真的不好做
→ gcobc12632: 懂了 下次一個人去中餐廳 就會有招待甜點 賺爛了
→ mhwsadb45: 那間上海菜在以前國大議場旁 他的菜飯跟醃製的魚超好吃
→ mhwsadb45: 的
→ mhwsadb45: 應該是給那些老人國大吃的家鄉菜
→ mhwsadb45: 老人會死光啊 我外公9x可是我父母輩都覺得西餐 日式很o
→ mhwsadb45: k 我們這輩更不想吃合菜 麻煩要死
推 kenu1018: 小份量就變自助餐了 當然 口味和精緻度有差
推 devan35783: 另一個就是中餐都在找老味道、找傳承，去看探店的好店
→ devan35783: 都在說一個味道吃三代、年輕餐廳都亂做，現在主流都在
→ devan35783: 求新求變之下老店當然慢慢凋零
推 trialmoon: 原材料大份的 要分切還不好弄 煮起來就不對了
推 QchchQ: 其實也是食的型態轉變吧 現在都要求精緻飲食
推 chuckni: 老餐廳也有換代口味變了然後老客戶不滿意跑掉的問題
→ mhwsadb45: 還好啦 現在中餐也是幫你分好份量一人一盤 未來應該會
→ mhwsadb45: 更多這樣分好的餐廳
推 kent00216: 小份量又不若法餐精緻 而且中式菜餚講究「鍋氣」 小份
→ kent00216: 量也沒那種感覺了不是？
→ yoyun10121: 那其實只是老害不想改進而已, 現在中菜館做小份量的很
→ yoyun10121: 多啦
→ yoyun10121: 原來手法不好做, 那就是你流程要改呀, 懶得改就等著倒
推 chuckni: 很多餐廳早就轉可以單點了，還有那種大餐館自己出來開分
→ chuckni: 店專做小份的
推 bnd0327: 餐飲老闆賺到錢也是讓子女出國念書，又不想傳外人
→ bnd0327: 味道當然會不見
推 weiBritter: 合菜問題占比真的大，港式飲茶分食方便，就比較沒問題
推 windsd: 也是有做比較小份的店家 但就真的少
→ windsd: 那時候還是被老闆招手才知道說 喔原來還能一個人吃XD
→ windsd: 不然平常一定不會走進去
推 mhwsadb45: 去高級餐廳 現在都會拿上來一大盤 然後服務生幫你分好
→ mhwsadb45: 不過局限於一些比較好分的菜而已
推 chuckni: 我感覺很多人還是會認為中餐館子就是該一家人去吃所以一
→ chuckni: 個人找吃的的時候都不太會優先選中餐館XD
推 touchbird: 上次本來想去吃熱炒 結果那間店變成套餐式了 就點個主
→ touchbird: 菜然後幾個小菜這樣
→ spfy: 比較老經驗的餐廳會調整一盤的份量 或直接分大中小 以前在
→ spfy: 中國工作 南北方的餐廳的份量差超多 北方一道菜的份量可以
→ spfy: 兩三個人吃不完 很難點菜
推 poeoe: 哪來高級中國菜沒落這種事
→ poeoe: 頤宮大家還是吃的很高興
→ chuckni: 頂多減少，但這幾十年消失的中餐廳跟新開的都一堆，台灣
→ chuckni: 人還是很難完全不吃中菜的
推 nigatsuki: 重點是大盤菜沒落吧，現在中式餐點改做套餐的也不少
→ a8521abcd: 因為講的這些只能算平常隨便吃的便餐根本稱不上高級，
→ a8521abcd: 高級的客群都不是單純用餐，商務洽談、研討會各種宴客
→ a8521abcd: 人多聚在一起才是目的
推 rogerlarger: 我每次吃合菜都怕吃太快，很煩
→ Hasanieer: 要看吧 像日本中國餐館就越來越多了
推 Hosimati: 自助餐不就說明中低價位都能順應市場改變了
→ Hosimati: 只是中低價位會覺得家常菜沒啥特別的
推 murasakiahn: 合菜連兩個人都不方便，情侶約會就會以西式日式為主
→ murasakiahn: 了
推 Hosimati: 去吃泰式其實也很容易遇到合菜啊，但是也是有人做個人
→ Hosimati: 餐
推 chuckni: 日本最近幾年的感覺是港式餐廳變多了，理由大概就香港人
→ chuckni: 瘋狂逃出去吧？
→ chuckni: 沒聽過情侶約會吃中餐的XD 但高級的理論上可以
→ auir: 小份的...不就便當店？
→ yoyun10121: 外帶才叫便當呀, 而且便當又怎樣? 日式料理店還不也有
→ yoyun10121: 賣一堆高級便當
推 neo5277: 這倒是真的
→ bluejark: 那是宴客定位的啊 你要少人份高級中餐也有啊但價位不低
→ bluejark: 為什麼日料變多的原因為過水 很多日料其實不算高級料理
推 jjimonkey: 小份量的熱炒和中菜館真的不好找 雖然能理解做大份
→ jjimonkey: 比較划算 但還是希望賣成簡餐類的感覺
→ yukitowu: 這篇的問題解法就餐館/自助餐/鐵板燒/Buffet阿 指著合菜
→ yukitowu: 餐廳說他食古不化很怪吧 定位就不一樣
→ linzero: 有些菜不太方便煮小份的，像燉一鍋的，或者整條魚或整個
→ linzero: 部位一次弄得
推 shawncarter: 太二酸菜魚是真的蠻好吃的 少數中國餐廳我真心覺得
→ shawncarter: 好吃的
推 verdandy: 蔥(火)靠鯽魚就不適合分小盤，破壞擺盤又不好分
推 juyac11: 樓上講的是隆記嗎，我好想念它們的味道